Accords Mets & Vins

  • Apéritifs

    Réussir l’apéritif n’est pas aussi simple. Comment choisir ses vins ? Ce qu’on va accompagner, sans se tromper ? Pour ne pas compromettre la suite du repas ?

    • Petits pâtés de Pézenas
      Une des recettes les plus surprenantes de l’Hérault. Véritable curiosité culinaire à découvrir absolument, le pâté de Pézenas fait la fierté de la ville depuis le 18ème siècle. Découvrez ce petit pâté composé d’un cylindre de pâte brisée, farci de viande d’agneau assaisonnée de cassonnade et de citron au goût sucré/salé et épicé dont la recette aurait été transmise à la ville de Pézenas en 1768 par le cuisinier indien d’un lord anglais venu en villégiature. Inspiré des pâtés à la viande sucrés/salés très appréciés au moyen-âge, le pâté de Pézenas apporte une touche d’exotisme et de fraicheur avec son mélange d’épices et de zeste de citron, ainsi que beaucoup de gourmandise avec sa forme de "bobine" qui en fait une délicieuse bouchée croustillante. Les artisans de Pézenas conservent la recette et le savoir-faire pour réaliser cette délicieuse curiosité culinaire
      • LE TIGRE 2018 - CHÂTEAU DES ADOUZES
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  • Les Entrées

    Afin de bien débuter un repas, voici quelques entrées classiques et plus festives, qui vont vous permettre de lancer les hostilités. En maîtrisant les bases, vous serez en mesure d’offrir des alliances assez remarquables.

  • Les Fruits de mer

    Des crevettes en passant par les langoustes, les homards, ou les huîtres, la diversités des fruits de mer amènent à proposer des vins de tous horizons et styles.

  • Les Viandes

    Les viandes réclament une certaine attention, selon leur cuisson, tout d’abord. Puis leur garniture, sans oublier leur sauce. Tous ces éléments auront un impact important sur les possibilités d’accords.

    • Magret de canard au miel (4 Pers.)
      Inciser les 4 magrets côté peau en quadrillage sans couper la viande. Cuire les magrets à feu vif dans une cocotte en fonte, en commençant par le coté peau. Le temps de cuisson dépend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante. Compter environ 5 min de chaque côté. Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson. Réserver les magrets au chaud (au four, couverts par une feuille d'aluminium). Déglacer la cocotte avec 6 c.à.s de miel et 6 c.à.s de vinaigre balsamique. Ne pas faire bouillir, la préparation tournerait au caramel. Bien poivrer. Mettre en saucière accompagnant le magret coupé en tranches. Comme accompagnement, je suggère des petits navets glacés (cuits à l'eau puis passés au beurre avec un peu de sucre).
      • Figure Libre Freestyle 2020 - Domaine Gayda
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  • Les Poissons

    Les poissons sont souvent délicats, à cuisiner, mais aussi à marier. Notamment avec les vins rouges. Néanmoins il est possible de proposer quelques vins rouges avec des poissons, pourtant les vins blancs ont bien plus de facilité à s’allier à la chair si délicate des poissons et à leurs sauces souvent acidulées.

  • Nos plats régionaux

    La France, notre si beau pays, aux régions si typiques et marquées par une histoire riche et débordante. Culture ancrée, plats régionaux, notre si beau pays regorge de régions et plats indissociables de notre culture.

    • Ragoût d'escoubilles
      Les escoubilles, en occitan, c'est les restes, les épluchures, les déchets... ça ne donne donc pas trop envie dans le titre ! Mais le ragoût d'escoubilles, c'est donc un ragoût fait avec des restes, selon les circonstances ! Chaque famille languedocienne doit avoir sa version, comme tous les plats traditionnels ! C'est un plat unique, avec viande et légumes, qui est traditionnellement servi dans une croustade, sorte de vol-au-vent géant en pâte feuilletée.
      • LE TIGRE 2018 - CHÂTEAU DES ADOUZES
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  • Les Pâtes & Les Pizzas

    Les pâtes sont souvent plébiscitées sur nos tables, au quotidien. Certaines sauces, notamment bolognaise, pesto ou encore carbonara, permettent certains accords avec des vins souvent étonnants. Pourquoi nous en priver ?

  • Les Fromages

    Le fromage et les français, un véritable coup de foudre. Mais alors que le vin rouge est à tort souvent sollicité, il va vous falloir très vite réhabiliter le vin blanc, et changer les mauvaises habitudes.

    • L'AOP Pélardon
      Si ses origines remontent à la nuit des temps, la première mention du Pélardon apparaît au milieu du XVIIIe siècle, sous la plume de l’abbé Pierre Augustin Boissier de Sauvages. Il le nomme alors "Peraldou". Connu depuis l’époque gallo-romaine, fabriqué pendant des siècles dans les montagnes cévenoles, c'est l'un des plus vieux fromages de chèvre d'Europe ! Élaboré à partir de lait de chèvre cru et entier, ce fromage à pâte molle et au petit goût de noisette a de la personnalité ! L’aire de récolte du lait et de fabrication du Pélardon dépasse cependant les frontières des Cévennes, s’étendant sur la Montagne noire méridionale mais aussi les garrigues montpelliéraines. Les prés, landes, forêts, bruyères, châtaignes et autres plantes aromatiques confèrent au lait une richesse aromatique unique. Dans sa fabrication traditionnelle, le caillé frais est moulé à la louche dans des faisselles, puis le fromage est salé à la main et posé sur claies. Il faut 11 jours d'affinage pour obtenir un Pélardon "frais". Ce délice pur chèvre s'apprécie sur une tranche de pain avec un verre de vin, en tarte aux légumes, et même en dessert avec du miel et des fruits secs. Le Pélardon est protégé depuis 2000 par une AOC, et depuis 2001 par une AOP
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  • Les Desserts

    Un bon repas se termine toujours sur une bonne gourmandise. Un dessert ferme cette longue parenthèse. Entre sucres et acidités, le vin devra jongler entre une bonne sucrosité et des acidités saillantes afin d’offrir une persistance capable de répondre à chaque dessert. Tout n’est qu’une question d’équilibre, finalement, là encore.