I NOSTRI PRODOTTI
CARNE
Selezioniamo le migliori carni da allevamenti con rigide politiche sull'alimentazione per garantire un prodotto di qualità superiore, sana e controllata in ogni passaggio. Tutta la carne macellata è selezionata da allevamenti a "ciclo chiuso", è traccabile in ogni singolo passaggio e parte dalla logica del benessere animale.
- ARROSTOvitello
- SALAMELLA ARTIGIANALEGRANA MEDIA bovino, suino
- SALSICCIA ARTIGIANALEGRANA FINE bovino, suino
- COSTINEsuino
- LONZAsuino
- SPEZZATINOscottona
- NODINOvitello
- BOLLITOscottona
- COTOLETTAsuino
- ENTRECOTEscottona
- BRASATOscottona
- OSSO BUCOvitello
- ARROSTOvitello
- FILETTO e SCAMONEvitello
- MAGATELLOvitello
- TASCA RIPIENAscottona, vitello, suino
- SPEZZATINOvitello
- BOURGUIGNONscottona
- TARTAREscottona
- POLLOnostrano
- COSCEpollo nostrano
- POLPA ROAST BEEFscottona
- FILETTOscottona
- CAPPONE
- CARPACCIO
- DIAFRAMMAbovino
DRY AGED - FROLLATURA
La frollatura permette alla carne, attraverso un procedimento di invecchiamaneto, di acquistare gusto rendendola più tenera e digeribile, grazie agli enzimi e gli zuccheri già presenti perde il 20% di acqua nei primi 30/40 giorni. Il procedimento, da noi attualmente testato, dura dai 20 ai 200 giorni. La temperatura e l'umidità della cella frigorifera, dove vengono lasciate maturare, vengono continuamente controllati. Prima della vendita la carne viene sottoposta a rigidi controlli, che ne attestano l'integrità e la possibilità alla vendita.
- COSTATA DRYAGEDsorana razza chianina 70 giorni
- COSTATA DRYAGEDsorana razza chianina 180 giorni
I PREPARATI
Prodotti di carne pronta da cuocere per tutti i clienti che amano variare la loro alimentazione ma non ne hanno il tempo. Una soluzione con carne fresca elaborata giorno per giorno stando attenti ai sapori in rapporto alle stagioni. Sono prenotabili e su richiesta vengono personalizzati in base alle intolleranze/allergie del cliente. Vengono preparati in rotazione in base alla stagione.
- FIORI DI CARNEscottona
- BRIOCHES DI SALSICCIAsalsiccia
- ZEPPOLEscottona
- CANNOLIbovino
- ROTOLO ALLA CROCCHETTAscottona
- SORRISOscottona o vitello
- BISTECCA MEDITERRANEAscottona
- POLPETTEscottona, vitello, suino
- POLPETTONEscottona, vitello, suino
- SPIEDINO SFIZIOSOvitello
- PEPERONE RIPIENOscottona, vitello, suino
- ZUCCHINE RIPIENEscottona, vitello, suino
- INVOLTINOscottona, vitello, suino
- SPIEDINOscottona
- SPIEDINI PER GRIGLIAvitello, suino
- POLPETTONE ALLA POLENTAscottona
- PIZZA DI CARNEscottona
- PAELLA DI CARNEvitello, maiale, pollo, tacchino
- STRACCETTIscottona
- SVIZZERA DI VITELLOvitello
- SVIZZERA DI MANZOscottona
- POLPA ROAST BEEFscottona
- ARROSTOvitello
- CUORI RIPIENIscottona
- CANNOLOscottona
- ROSE DI CARNEscottona
- LASAGNEscottona
- ARROSTO DI POLLO
- STELLEscottona
- FLAUTIscottona
- CESTINI NATALIZIsalsiccia ATTENZIONE: disponibili solo nel periodo Natalizio
- ARROSTO DI TACCHINO
- BOMBETTEsuino
- ROSETTE DI TACCHINOtacchino
- FUSI DI POLLO CROCCANTIpollo
- INVOLTINI DI POLLOpollo
- GIRELLEscottona
- FUSI DI POLLO
- TRONCHETTO NATALIZIOscottone e salsiccia ATTENZIONE: prodotto disponibile solo nel periodo Natalizio
- ROTOLOscottona
- PULLED PORK
- CAPPONE DISOSSATO RIPIENO
- CAPPONE RIPIENO
GLI INSACCATI
La miglior carne di suino viene lavorata per diventare un'insaccato di qualità . Il ridotto contenuto d'acqua e l'assenza di additivi chimici fanno sì che il gusto si conservi naturalmente.
- PROSCIUTTO COTTOCapitelli
- BOLOGNA EUROPACapitelli
- PANCETTA COTTALa Giovanna Capitelli
- SALAME MILANOCapitelli
- SALAME NOSTRANOCresponetto Capitelli
- SALAMINI DI CAVALLOColombo
- SALAMINI SUINO CACCIATOREColombo
- BRESAOLA DI MANZOColombo
- PROSCIUTTO CRUDODi Langhirano Italgroup
