“Rajas de chile poblano, salteadas con granos de elote , cebolla y cubos de queso fresco Panela. Mezclado con una crema de Chile Poblano.”

Chicharrón prensado, horneado, calientito

Chicharrón de cerdo en salsa verde picante

Frijol refrito con asado de puerco mejor conocido como “veneno”.

Fideo en salsa roja, con un toque ligero de chocolate.

Queso asadero Oaxaca gratinado.

Queso asadero Oaxaca gratinado con chistorra

Atún fresco aleta amarilla marinado en aceite de ajonjolí y mezclado con una salsa con picor sutil de chile manzano. Servido sobre una tostada de maíz crujiente, bombones de guacamole y flores de cilantro.

Cubitos de atún fresco, acompañados de una bandera de jícama, cilantro, cebolla morada, mango y chile serrano, pimienta, sal ahumada, aceite de ajonjolí y ajonjolí enchilado. Mezclado en su mesa. Acompañado de tostaditas de maíz

Finas rebanadas de filete de atún, acompañado de ensalada de chile manzano, rábano, apio, cebolla, chile cuaresmeño. Bañado en una salsa de cítricos y aceite de ajonjolí, decorado con arúgula fresca, ajonjolí al wasabe y chile molido con limón. Acompañado de tostaditas de maíz

Rebanadas de filete de res marinado y sellado, acompañado de finas láminas de ajo frito, aceituna verde, rábano, zanahoria, chile cuaresmeño, chile manzano, chile serrano, cebolla cambray, jitomate cherry con un toque de ajonjolí enchilado. Acompañado de tostaditas de maíz

Caldo de gallina con cubitos de pechuga cocidos en el mismo caldo, arroz, y guarnición de jardín fresco para agregar al gusto.

Deliciosa sopa de frijol con textura de crema, elaborada con frijol negro y aromatizada con hoja de aguacate y hoja santa. Acompañada de pequeñas chochoyotas de maíz y toques sutiles de cilantro.

Caldo de camarón con jitomate, zanahoria, papa y camaroncitos.

Recaudo rojo a base de jitomate, cebolla y chile guajillo, espesado con masa de maíz nixtamalizado, epazote y un toque de hoja de aguacate. Servido con juliana fina de tortilla y sus tradicionales guarniciones de chicharrón de cerdo, chile guajillo frito, crema y queso.

Tradicional ensalada césar con lechuga orejona, aderezo de anchoas, ajo y huevo con frase de pollo y tomate deshidratado.

Ensalada de nopales curados en sal, con polvo de chicharrón de cerdo, láminas de jitomate, uva, queso fresco rallado, vinagreta de vino blanco y aceite de oliva extravirgen, con un toque de láminas de chiles serranos y sal ahumada de tortilla.

Mix de finas hojas y tiernas lechugas seleccionadas para llevar a la mesa la mejor y mayor frescura de los huertos de nuestro país. Acompañada de una vinagreta hecha en casa de frambuesas de Zamora Michoacán, pepino y aguacate.

Queso Burrata sobre una rodaja de jitomate bola, acompañado de lechuga sangría, rodajas de rábanos pepino persa, jitomate cherry uva amarillo y rojo bañado con aceite de albahaca.

Camarones rebosados sobre tortilla verde de maíz nixtamalizado pintadas con clorofila de cilantro, pico de gallo y mayonesa de chipotle.

Deliciososos tacos de robalo negro del Golfo de México, tempurado y colocado sobre salsa molcajeteada, mayonesa de chipotle y mezcla de tiernos bastones de pimientos de colores.

Tacos en tortilla pintada con chile guajillo que envuelven tierno pulpo cocinado a punto acompañado de mayonesa de chipotle, lechuga, cubos de aguacate y pico de gallo.

Suculentas puntas de filete de res selladas y salteadas con cebolla, chile serrano y salsa molcajeteada. Con lo que formamos deliciosos tacos terminados con chicharrón de cerdo y rodajas de aguacate.

Cochinita pibil tradicional acompañada de salsa x-ni-pek y salsa de habanero con zanahoria, sobre una hoja de plátano con tortillas de maíz recien hechas.

Chamorro de cerdo, con adobo de chiles, tortillas de maíz recién hechas sobre una hoja de plátano acompañado de salsa morita.

Lechón confitado a baja temperatura preparado al estilo michoacán acompañado de cebolla picada, cilantro, limón y salsa verde cruda.

Deliciosos y suave pulpo cocinado a punto de suavidad que se termina en las brasas para generar una costra crujiente por fuera. Acompañado con bombones de fino puré de plátano y ensalada orgánica.

Atún en cubitos rebosado y frito en una hoja de plátano acompañado de una bandera de chile, cebolla y jitomate. Viene acompañado de tortillas de maíz y harina recién hechas.

Pulpo cocido enharinado y frito en una hoja de plátano, con una cama de guacamole picante acompañado de una bandera de chile, cebolla y jitomate. Viene acompañado de tortillas de maíz y harina recién hechas.

950 gramos de huachinango abierto en mariposa y preparado a la talla con la receta original de Barra Vieja.

Pescado huachinango entero de un kilo, horneado con una cubierta de sal de grano y romero, limpio. Servido con arroz y unas dobladitas de mole pipián y almendrado.

12 Camarones U-15 salteados con nuestra preparación sutil de chile habanero que nos invita a realizar un viaje por la Península de Yucatán.

8 camarones U-15 con los que realizamos falsos ravioles rellenos de un salteado de piña, cebolla, achiote y cilantro, sobre pequeñas chalupas de maíz. Acompañados de un delicioso relish de taco al pastor.

200 gr de camarón U15 con setas en salsa de ajillo, compuesta de ajo, aceite, vino blanco, jugo de naranja, sal y pimienta. Decorado con brotes de alberjón y coral de harina.

220 gr de Salmón con piel crujiente terminado en nuestro horno de piedra y acompañado con zanahorias y bateles baby, salteados con un toque de mezcal.

220 gr de salmón con piel crujiente y rostizado con una fina capa de cacahuate y chiles secos que permiten que el salmón permanezca completamente tierno. Acompañado de zanahorias y batabeles baby salteados con mezcal y un toque de puré de plátano.

Rib Eye Prime importado con hueso hecho a la parrilla sobre una piedra caliente, acompañado de calabaza rebanada, cebolla morada, jitomate cherry, papa cambray y un chile serrano toreado, decorado con un romero encendido.

Rib Eye Choice importado sin hueso hecho a la parrilla sobre una piedra caliente, acompañado de calabaza rebanada, cebolla morada, jitomate cherry, papa cambray y un chile serrano toreado, decorado con un romero encendido.

Sábana de res extendida finamente con un empanizado crujiente, con opción a queso gratinado, acompañado de papas fritas, corte delgado y salsa molcajeteada.

Lechón confitado a baja temperatura preparado al estilo michoacán acompañado de cebolla picada, cilantro, limón y salsa verde cruda.

Medallón de filete de res a la parrilla, con guarnición de puré de papa, aceite de trufa y zanahorias de colores.

Pastelito cupcake de elote relleno de cajeta con azúcar glass espolvoreada, acompañado de nueces caramelizadas y una salsa caliente dulce y ligeramente salada de cajeta. Servido en una caja de Olinalá Guerrero.

Flan de cajeta de textura perfecta, acompañado de salsa de cajeta y una frambuesa.

Arroz arborio cocido con leche de almendras, vainilla de papantla, chocolate blanco, nuez de macadamia y chocolate 70% cacao.

Pastel 3 leches con adorno de durazno, mandarina mini, frambuesa y hoja de menta.

Reconstrucción de tarta de manzana con helado de té verde, manzana caramelizada, pasta sable crujiente y helado de vainilla.

Buñuelos rellenos de crema de guayaba y maracuyá. Pasados por azúcar con canela y acompañados con sal inglesa tradicional de vainilla de Papantla.

Deliciosos bombones de chocolate elaborados en Cantina La Piedra, rellenos de maracuyá con sal de gusano, de chocolate blanco con fresa y de mezcal. Acompañados de helado de chocolate de metate.

Pastel tibio de mole con chocolate líquido por dentro y un sabor sutil a mole en dónde contrasta el toque picante con el dulzor. Acompañado de helado de frutos rojos y crema de pinole.