SUSHIS
SASHIMI — Filet de poisson cru (6 pièces)
- SAKE 鮭.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 20Saumon Label Rouge
- SUZUKI 鱸.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 24Bar de ligne sauvage
- HOTATE 帆立.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 24Noix de St-Jacques sauvage
- IKA いか.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 20Calamar sauvage
- KATSUO 鰹/かつお.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 22Bonite sauvage
- TAI 鯛.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 24Dorade sauvage
- HIRAME ヒラメ.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 24Turbot sauvage
NIGIRI SUSHI — Poisson cru sur riz et wasabi (2 pièces)
- SAKE 鮭.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 10Saumon Label Rouge
- TORO SAKE トロ鮭.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Ventrèche de saumon
- SUZUKI 鱸.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 14Bar de ligne sauvage
- TAI 鯛.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 15Dorade sauvage
- HIRAME ヒラメ.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 14Turbot sauvage
- KATSUO 鰹/かつお.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Bonite sauvage
- HOTATE 帆立.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 14Noix de St-Jacques sauvage
- EBI 海老.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 9Crevette géante d'élevage
- IKA 烏賊.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Calamar sauvage
- UNAGI 鰻.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Anguille d'élevage
- SIME SABA 鯖.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 10Maquereau mariné sauvage
- TAMAGO たまご.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 8Omelette
- SHITAKE しいたけ.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 8Champignon japonais
- AVOCADO アボカド.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 8Avocat
HOSO MAKI — Rouleaux aux algues (6 pièces)
- AVO-SAKE アボ鮭.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 14Avocat, saumon
- SAKE 鮭.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Saumon Label Rouge
- KAPPA きゅうり.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 6Concombre
- AVOCADO アボカド.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 9Avocat
- UNAGI 鰻.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Anguille d'élevage
- KANI SARADA 蟹マヨ.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 14Tartare de crabe
- SUZUKI 鱸.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 14Bar de ligne sauvage
URA MAKI — Grands rouleaux aux algues
- KAISENMAKI 海鮮巻き (5 PIÈCES).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 22Inspiration du chef
- CALIFORNIA ROLL カリフォルニアロール (6 PIÈCES).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 24Crabe, avocat, tobi-ko
- SPICY SAKE ROLL スパイシー鮭Saumon, avocat, sauce épicée
- 4 pièces.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 22
- 8 pièces.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 40
- SAKE BBQ 炙り鮭Saumon grillé, tobi-ko
- 4 pièces.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 20
- 8 pièces.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 38
- FUTOMAKI VEGGIE 野菜太巻き.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 18Inspiration du chef vegétarienne
TEMAKI — Grand cornet aux algues (1 pièce)
- IKA TOBIKO イカとびこ.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 14Calamar, oeuf de poisson volant
- SPICY AVO EBI スパイシーアボ海老.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Crevette géante épicée, avocat
- SPICY AVO NAGI スパイシーアボ鰻.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Anguille épicée, avocat
- SPICY SAKE スパイシー鮭.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 14Saumon épicé
- KANI SARADA 蟹マヨ.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 16Tartare de crabe
- NATTO 納豆.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 10Graines de soja fermentées
GUNKAN NIGIRI — Tartare/oeufs de poisson sur riz (2 pièces)
- KANI SARADA 蟹マヨ.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 16Tartare de crabe
- IKA TOBIKO イカとびこ.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 14Calamar, oeuf de poisson volant
- SPICY SAKE スパイシー鮭.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 14Tartare de saumon épicé
- IKURA イクラ.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 14Caviar de saumon
- TOBI-KO 飛子.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Oeufs de poisson volant
- UNI ウニサンゴ.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 14Corail d'oursin
MORIAWASE — Assortiments et menus
- HARUKAZE 春風 (15 PIÈCES).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 56Soupe miso, edamame, 6 sashimi, 4 nigiri, 4 hoso maki et 1 temaki
- SUSHI DU CHEF 寿司職人 (45 PIÈCES).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 150Sélection du jour, min. 2 personnes
- SASHIMI DU CHEF シェフの刺身 (18 PIÈCES).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 62Sélection de sashimis sauvages du jour
- HOSHI ほし (15 PIÈCES).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 42Menu végétarien: 9 hoso maki, 4 nigiri et 2 gunkan nigiri
CARTE DES METS
TAPAS JAPONAISES
- EDAMAME.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 6Haricots de soja
- TSUKEMONO.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 14Pickles japonais maison
- TATAKI DE SAUMON (5pcs).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 22Saumon mariné, flambé, sauce ponzu
ENTRÉES
- MISO SHIRU.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 8Bouillon japonais, tofu, algues
- WAKAME SARADA.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 16Mesclun d’algues, vinaigrette shiso
- ZARU SOBA.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 26Nouilles de sarrasin froides, sauce tsuyu
- CEVICHE.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 28Poisson sauvage du jour, mariné au yuzu
- GYU TATAKI.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 28Boeuf en tranches, radis mariné, sauce mirin
PLATS
- YAKI NASU.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 38Aubergines rôties à la sauce saké, champignons japonais
- TORI TERIYAKI.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 42Hauts de cuisse de poulet fermier, sauce teriyaki
- IKAYAKI.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 44Calamar grillé à la plancha, sauce ponzu
- SHIROMI TEPPANYAKI.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 46Poisson sauvage, grillé à la plancha, coulis au wasabi
- SHABU SHABU SAKANA.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 48Poisson sauvage poché, sauce ponzu shibo, sésame blanc
- GINDARA SAIKYOMISO.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 56Black cod (poisson sauvage de fond) mariné au miso brun
DESSERTS
- CRÈME BRÛLÉE.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 14Infusée à la verveine
- FONDANT AU CHOCOLAT.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 15Avec une boule de glace ou sorbet au choix. Temps de préparation: 12min
- YONASHI NO YUZU.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 16Poire japonaise infusée, sorbet goyave
SORBETS ET GLACES
- TROIS BOULES.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12à choix
- UNE BOULE.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 5à choix
- SORBETS
- Goyave
- Chocolat
- Yuzu
- Matcha ( Thé vert )
- GLACES
- Gingembre
- Vanille
- Sésame noir
- Haricot rouge
VINS BIODYNAMIQUES
VIN BLANC
- LE BREZRaymond Paccot, Chasselas 2023 – Féchy. Très minéral, tendu, arôme léger de fruits frais, grenade, cédrat, grande finesse.
- Verre.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 8
- Bouteille.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 48
- LE BLANC DE LA MARIÉEFrançois Plouzeau Sauvignon Blanc 2023 – Touraine, Loire Vif, fringuant, cristallin, fleurs blanches, agrumes, citron, pamplemousse, bourgeon de cassis, sureau
- Verre.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 8
- Bouteille.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 48
- LE CHENIN DE LA COLLINEFrançois Plouzeau, Chenin 2021 – Touraine, Loire. Des arômes de fruits exotiques et d’abricot soutenus par une belle tension minérale et des notes d’agrumes.
- Bouteille.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 50
- LA COLOMBERaymond Paccot, Sauvignon Blanc 2023 – Féchy. Sauvignon vaudois hors-normes : nerveux, vigoureux, aux arômes de cassis et de fruits exotiques.
- Bouteille.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 56
- LE MARQUIS DE CARABASFrançois Plouzeau, Chardonnay 2020 – Touraine, Loire. Un nez expressif, fruité aux arômes de fruits à chair blanche, beurré, riche et minéral. Finale tendue aux notes citronnées.
- Bouteille.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 56
- COTEAUX DE PLAMONTMarie-Thérèse Chappaz Chasselas 2022 - Fully Un fendant croquant et minéral aux arômes de beurre frais et de fleurs blanches. Notes poudrées, crayeuses, belle fraîcheur et finale d’agrumes.
- Bouteille.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 78
VIN ROUGE
- GAMAY SANS TRA LA LAFrançois Plouzeau, Gamay 2023 – Touraine, Loire. Léger et gouleyant aux arômes de fraise, cassis, groseille, d’épices, notes de sous-bois et de fenaison.
- Verre.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 8.50
- Bouteille.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 52
- IN PINOT VERITASFrançois Plouzeau Pinot noir 2022 - Touraine, Loire Vin sur des notes de fruits rouges, agréable et suave en bouche. Pas de filtration pas d’intrants.
- Bouteille.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 56
- LE ROUGE DES CORNUSFrançois Plouzeau, Cabernet franc 2020 – Touraine, Loire. Très joli vin direct et franc. Nez démonstratif sur des notes de pivoine. Bouche ronde, florale et épicée.
- Bouteille.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 56
- MA PUÎNÉEMarie-Thérèse Chappaz, Humagne / Pinot Noir / Gamay 2022 – Fully. Cacao, pamplemousse rose, groseille, cassis. Bouche soyeuse, très déliée, charmante !
- Désirée.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 40
- DÔLE LA LIAUDISAZMarie-Thérèse Chappaz, Gamay / Pinot Noir 2023 – Fully. Nez de cacao, de zeste d’orange, de sureau, de cendre froide. Une grande Dôle, friande, fruitée.
- 1/2 bouteille.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 42
- Bouteille.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 78
VIN ROSÉ
- ROSE DE LA CABANEFrançois Plouzeau Cabernet-Franc 2022 - Touraine, Loire Un rosé clair, vif, frais, fruité et très aromatique, parfait pour l’apéritif. Nez de petits fruits rouges.
- Verre.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 7
- Bouteille.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 42
- LA COLOMBERaymond Paccot, Pinot Noir 2022 – Féchy. Un oeil de Perdrix de caractère, vineux et racé avec une très belle fraîcheur aromatique.
- Verre.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 7.50
- Bouteille.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 45
- ROBERT L'ECLAIRFrancois Plouzeau Chenin, Cabernet Franc, Pétillant naturel brut – Loire Arômes intenses de poire, de fleurs blanches et d’abricots. Bulles fines, grande fraîcheur, structuré et élégant.
- Bouteille.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 48
- WEISSHERBSTMarkus Ruch, Pinot Noir 2022 – Neunkirch, Schaffhouse. Une rosé de l'année tout en finesse et légèreté, contre la soit, gouleyant, frais et facile à boire.
- Bouteille.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 54
- ROSÉ DES COPAINSMarie-Thérèse Chappaz, Merlot/Pinot Noir 2020 – Fully. Bouquet de baies sauvages et de grenade, complexe et vif, arômes floraux et épicés.
- 1/2 bouteille.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 36
- Bouteille.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 67
CHAMPAGNE
- MILLIARD D'ETOILESFrançois Plouzeau - Chenin, Cabernet Franc, Pétillant naturel brut - Loire Arômes intenses de poire, de fleurs blanches et d'abricots, Bulles fines, grande fraicheur, structuré et élégant.
- Verre.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 10
- Bouteille.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 60
- LATITUDEPierre et Sophie Larmandier, Chardonnay, extra-brut, Vertus, Champagne. Festif, vibrant et vivant, ni filtré ni collé, pureté, fraîcheur et netteté, très équilibré.
- Bouteille.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 140
- TERRE DE VERTUSPierre et Sophie Larmandier, Chardonnay 2013, extra-brut, Vertus, Champagne. Premier Cru millésimé non dosé, très pur et savoureux, notes de citron, de craie, intense, racé, salin et minéral.
- Bouteille.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 180