SUSHIS

  • SASHIMI — Filet de poisson cru (6 pièces)

    • TAI 鯛
      CHF 22
      Daurade sauvage
    • SUZUKI 鱸
      CHF 22
      Loup de mer sauvage
    • SAKE 鮭
      CHF 18
      Saumon Label Rouge
    • HOTATE 帆立
      CHF 20
      Noix de St-Jacques sauvage
    • IKA いか
      CHF 22
      Calamar sauvage

  • NIGIRI SUSHI — Poisson cru sur riz et wasabi (2 pièces)

    • TORO SAKE トロ鮭
      CHF 11
      Ventrèche de saumon
    • TAI 鯛
      CHF 12
      Daurade sauvage
    • SUZUKI 鱸
      CHF 12
      Loup de mer sauvage
    • TAKO 蛸
      CHF 11
      Poulpe sauvage
    • HOTATE 帆立
      CHF 12
      Noix de St-Jacques sauvage
    • SAKE 鮭
      CHF 9
      Saumon Label Rouge
    • EBI 海老
      CHF 9
      Crevette géante d'élevage
    • IKA 烏賊
      CHF 10
      Calamar sauvage
    • UNAGI 鰻
      CHF 12
      Anguille d'élevage
    • SIME SABA 鯖
      CHF 10
      Maquereau mariné sauvage
    • ZUWAI KANI 蟹
      CHF 12
      Crabe des neiges sauvage

  • HOSO MAKI — Rouleaux aux algues (6 pièces)

    • AVO-SAKE アボ鮭
      CHF 12
      Avocat, saumon
    • KANI SARADA 蟹マヨ
      CHF 12
      Tartare de crabe
    • UNAGI 鰻
      CHF 12
      Anguille d'élevage
    • SAKE 鮭
      CHF 10
      Saumon Label Rouge
    • KAMPYO 干瓢
      CHF 8
      Lamelle de gourde
      Végétarien
    • OSHINKO お新香
      CHF 8
      Radis mariné
      Végétarien
    • KAPPA きゅうり
      CHF 6
      Concombre
      Végétarien
    • AVOCADO アボカド
      CHF 9
      Avocat
      Végétarien

  • URA MAKI — Grands rouleaux aux algues

    • KAISEMAKI 海鮮巻き (5 PIÈCES)
      CHF 20
      Inspiration du chef
    • CALIFORNIA ROLL カリフォルニアロール (6 PIÈCES)
      CHF 20
      Crabe, avocat, tobi-ko
    • SPICY SAKE ROLL スパイシー鮭 (4 PIÈCES)
      CHF 20
      Saumon, avocat, sauce épicée
    • SPICY SAKE ROLL スパイシー鮭 (8 PIÈCES)
      CHF 38
      Saumon, avocat, sauce épicée
    • SAKE BBQ 炙り鮭 (4 PIÈCES)
      CHF 20
      Saumon grillé, tobi-ko
    • SAKE BBQ 炙り鮭 (8 PIÈCES)
      CHF 38
      Saumon grillé, tobi-ko

  • TEMAKI — Grand cornet aux algues (1 pièce)

    • AVO SAKE アボ鮭
      CHF 10
      Saumon, avocat
    • OYAKO 親子
      CHF 12
      Saumon, caviar de saumon
    • SPICY SHIROMI スパイシー白身
      CHF 14
      Daurade / loup de mer épicé
    • SPICY AVO EBI スパイシーアボ海老
      CHF 12
      Crevette géante épicée, avocat
    • SPICY AVO NAGI スパイシーアボ鰻
      CHF 12
      Anguille épicée, avocat
    • SAKE BBQ 炙り鮭
      CHF 11
      Saumon grillé, tobi-ko
    • SPICY SAKE スパイシー鮭
      CHF 12
      Saumon épicé
    • KANI SARADA 蟹マヨ
      CHF 12
      Tartare de crabe

  • GUNKAN NIGIRI — Tartare/oeufs de poisson sur riz (2 pièces)

    • KANI SARADA 蟹マヨ
      CHF 12
      Tartare de crabe
    • SPICY SHIROMI スパイシー白身
      CHF 14
      Tartare de daurade / loup de mer épicé
    • TOBI-KO 飛子
      CHF 10
      Oeufs de poisson volant
    • SPICY SAKE スパイシー鮭
      CHF 12
      Tartare de saumon épicé
    • IKURA イクラ
      CHF 12
      Caviar de saumon

  • MORIAWASE — Assortiments et menus

    • HARUKAZE 春風 (15 PIÈCES)
      CHF 52
      Soupe miso, 6 sashimi, 4 nigiri, 4 hoso maki et 1 temaki
    • SUSHI DELUXE 寿司の盛り合わせ (45 PIÈCES)
      CHF 140
      Sélection du jour pour 2 personnes
    • SASHIMI DELUXE 刺身の盛り合わせ (18 PIÈCES)
      CHF 58
      Sélection de sashimis sauvages du jour
    • HOSHI ほし (14 PIÈCES)
      CHF 38
      Menu végétarien: 9 hoso maki, 4 nigiri et 2 gunkan nigiri

CARTE DES METS

  • TAPAS JAPONAISES

    • EDAMAME
      CHF 6
      Haricots de soja
    • TSUKEMONO
      CHF 12
      Pickles japonais marinés
    • SHISHAMO (3pcs)
      CHF 12
      Eperlans de mer grillés, fleur de sel et citron vert
    • TORI KUSHI (3pcs)
      CHF 22
      Brochettes de poulet fermier et légumes, sauce teriyaki

  • ENTRÉES

    • MISO SHIRU
      CHF 8
      Bouillon japonais, tofu, algues
    • WAKAME SARADA
      CHF 16
      Mesclun d'algues au concombre
    • TAKO KUSHI TEPPANYAKI
      CHF 26
      Brochette de poulpe grillé, citron vert, sauce moutarde
    • CEVICHE
      CHF 28
      Poisson sauvage du jour, mariné au yuzu
    • SAKE NO TARTAR
      CHF 26
      Tartare de saumon, avocat, gingembre
    • ZARU SOBA
      CHF 24
      Nouilles de sarrasin froides, sauce tsuyu

  • PLATS

    • IKAYAKI
      CHF 42
      Calamar grillé à la plancha, sauce ponzu, radis râpé et citron vert
    • SHIROMI TEPPANYAKI
      CHF 44
      Poisson sauvage du jour, grillé à la plancha, coulis au wasabi
    • GINDARA SAIKYOMISO
      CHF 48
      Black cod (poisson sauvage de fond) mariné au miso mirin
    • GYUNIKU TATAKI
      CHF 46
      Entrecôte de boeuf marinée saisie à la plancha, sauce ponzu
    • MYO TARTAR
      CHF 42
      Tartare de boeuf coupé au couteau à la racine de wasabi fraîche
    • TORI TERIYAKI
      CHF 42
      Hauts de cuisse de poulet fermier, sauce teriyaki
    • YAKI NASU
      CHF 38
      Aubergines rôties à la sauce saké, champignons japonais et pôelée de légumes

  • DESSERTS

    • CRÈME BRÛLÉE
      CHF 14
      Verveine
    • FONDANT AU CHOCOLAT
      CHF 15
      Avec une boule de glace ou sorbet au choix. Temps de préparation: 12min
    • KAKIGORI MATCHA
      CHF 14
      Granité japonais au thé vert, et haricots rouges
    • KAKIGORI KUDAMONO
      CHF 12
      Granité japonais aux fruits de saison

  • GLACES ET SORBETS

    • TROIS BOULES
      CHF 10
      à choix
    • UNE BOULE
      CHF 4
    • SORBETS
      Passion, thé vert, chocolat, mangue, yuzu, fromage blanc
    • GLACES
      Gingembre, coco, vanille, sésame

VINS BIODYNAMIQUES

  • VIN BLANC

    Vins cultivés en biodynamie

    • LE BREZ (au verre)
      CHF 7.50
      Raymond Paccot Chasselas 2018 – Féchy Très minéral, tendu, arôme léger de fruits frais, grenade, cédrat, grande finesse
    • LE BREZ (bouteille)
      CHF 45
      Raymond Paccot Chasselas 2018 – Féchy Très minéral, tendu, arôme léger de fruits frais, grenade, cédrat, grande finesse
    • LE BLANC DE LA MARIÉE (au verre)
      CHF 8
      François Plouzeau Sauvignon Blanc 2017 – Touraine, Loire Vif, fringuant, cristallin, fleurs blanches, agrumes, citron, pamplemousse, bourgeon de cassis, sureau
    • LE BLANC DE LA MARIÉE (bouteille)
      CHF 48
      François Plouzeau Sauvignon Blanc 2017 – Touraine, Loire Vif, fringuant, cristallin, fleurs blanches, agrumes, citron, pamplemousse, bourgeon de cassis, sureau
    • LA TOUR DE CHENAUX (au verre)
      CHF 8.50
      Gilles Wannaz Chasselas 2018 – Epesses Minéral, fringant, belle complexité, arômes riches et mûrs, vin typique des terroirs uniques du Lavaux
    • LA TOUR DE CHENAUX (bouteille)
      CHF 52
      Gilles Wannaz Chasselas 2018 – Epesses Minéral, fringant, belle complexité, arômes riches et mûrs, vin typique des terroirs uniques du Lavaux
    • KLETTGAU
      CHF 54
      Markus Ruch Mueller Thurgau 2018 – Neunkirch, Schaffhouse Très frais, presque pétillant, notes de citron vert, de grapefruit, de sureau et de fleurs blanches typiques
    • PRÉSIDENT TROILLET
      CHF 64
      Marie-Thérèse Chappaz Fendant 2017 – Fully Nez d’agrumes, pain de seigle, écorces, ananas rôti. Bouche fuselée portée par une fin carbonique, note finale aux arômes de citron mûr et d’encens.

  • VIN ROSÉ

    Vins cultivés en biodynamie

    • PINOT ROSÉ (au verre)
      CHF 7.50
      Raymond Paccot Pinot noir 2018 – Féchy Un œil de Perdrix de caractère, vineux, et racé avec une très belle fraîcheur aromatique
    • PINOT ROSÉ (bouteille)
      CHF 45
      Raymond Paccot Pinot noir 2018 – Féchy Un œil de Perdrix de caractère, vineux, et racé avec une très belle fraîcheur aromatique
    • LA TOUR ROSE (au verre)
      CHF 8
      Gilles Wannaz Plant Robert 2017 – Epesses Un rosé friand à la structure douce mais soutenue, arômes d’orange sanguine et de pamplemousse rose.
    • LA TOUR ROSE (bouteille)
      CHF 48
      Gilles Wannaz Plant Robert 2017 – Epesses Un rosé friand à la structure douce mais soutenue, arômes d’orange sanguine et de pamplemousse rose.

  • VIN ROUGE

    Vins cultivés en biodynamie

    • LE ROUGE DES CORNUS (au verre)
      CHF 8.50
      François Plouzeau Cabernet franc 2015 – Touraine, Loire Très joli vin direct et franc. Nez démonstratif sur des notes de pivoine. Bouche ronde, florale et épicée
    • LE ROUGE DES CORNUS (bouteille)
      CHF 52
      François Plouzeau Cabernet franc 2015 – Touraine, Loire Très joli vin direct et franc. Nez démonstratif sur des notes de pivoine. Bouche ronde, florale et épicée
    • VIN DE JARDIN (au verre)
      CHF 9.50
      Gilles Wannaz Pinot / Gamaret / Merlot / Diolinoir 2018 – Epesses Tout l’éclat du jardin dans un verre de vin ! De la fraîcheur, de la fraise et des fruits de bois, gourmand et aérien
    • VIN DE JARDIN (bouteille)
      CHF 60
      Gilles Wannaz Pinot / Gamaret / Merlot / Diolinoir 2018 – Epesses Tout l’éclat du jardin dans un verre de vin ! De la fraîcheur, de la fraise et des fruits de bois, gourmand et aérien
    • MA PUÎNÉE (désirée)
      CHF 40
      Marie-Thérèse Chappaz Humagne / Pinot Noir / Gamay 2016 – Fully Cacao, pamplemousse rose, groseille, cassis. Bouche soyeuse, très déliée, charmante ! Un vin friand, satiné, fruité
    • DÔLE LA LIAUDISAZ (demi-bouteille)
      CHF 35
      Marie-Thérèse Chappaz Gamay / Pinot Noir 2016 – Fully Nez de cacao, de zeste d’orange, de sureau, de cendre froide. Une grande Dôle, friande, fruitée, détendue au tannin délié
    • DÔLE LA LIAUDISAZ (bouteille)
      CHF 67
      Marie-Thérèse Chappaz Gamay / Pinot Noir 2016 - Fully, Valais
    • KLETTGAU
      CHF 67
      Markus Ruch Pinot Noir 2017 – Neunkirch, Schaffhouse Robe cerise violacée. Nez sur la merise, la framboise et les mûres. Fin et élégant, très droit, structuré, serré, minéral, vif
    • OTTOBERG
      CHF 76
      Michael Broger Blauburgunder 2017 – Ottoberg, Thurgovie Un pinot noir concentré, dense et subtil à la fois, sans ajout ni détour, cerises noires, baies rouges, fraîcheur végétale
    • LA COLOMBE ROUGE
      CHF 80
      Raymond Paccot Gamaret / Garanoir / Pinot / Syrah 2016 – Féchy Nez très expressif sur des notes de fruits mûrs, de tabac et de café. Bouche ample, finale légèrement épicée
    • ELFINGEN RÜEGET
      CHF 96
      Tom Litwan Pinot Noir 2015 – Schinznach, Argovie Très belle structure, arômes subtils de fleurs et de baies rouges, bouquet très fin aux notes calcaires

  • CHAMPAGNE

    Vins cultivés en biodynamie

    • LATITUDE (au verre)
      CHF 18
      Pierre et Sophie Larmandier Chardonnay, extra-brut, Vertus, Champagne Festif, vibrant et vivant, ni filtré ni collé, pureté, fraîcheur et netteté, très équilibré
    • LATITUDE (bouteille)
      CHF 110
      Pierre et Sophie Larmandier Chardonnay, extra-brut, Vertus, Champagne Festif, vibrant et vivant, ni filtré ni collé, pureté, fraîcheur et netteté, très équilibré
    • TERRE DE VERTUS
      CHF 150
      Pierre et Sophie Larmandier Chardonnay 2011, extra-brut, Vertus, Champagne Premier Cru millésimé non dosé, très pur et savoureux, notes de citron, de craie, intense, racé, salin et minéral