Menù Tartufo

Magnifico percorso tra i pregiatissimi tartufi di Acqualagna 55 € Incluso il coperto Bevande escluse Per tutti i commensali del tavolo

• Battuta di manzo

  stracciatella di bufala tartufo nero
• Uovo poche' croccante

  con soffice di patate al tartufo bianco
• Stracciatella

  con le uova raccolte in giornata, consome' di cappone tartufo bianco
• Paccheri del Carmine

  cacio di fossa, cuvee di pepi, tartufo nero
• Manzo torbato

  con tartufo nero e puré di porcini del Montefeltro
• Dolce
• Abbinamento vini da noi selezionati

  3 calici

  15,00 €

MENU' ALLA CARTA - ANTIPASTI

• Il Tagliere di salumi

  con crescia del carmine Norcineria Giangiacomi

  11,00 €
• Selezione di formaggi

  con miele e crescia del carmine Az. Il Faro Caseificio Fontegranne, Caseificio Cau e Spada

  11,00 €
• Il “Salmone" dell' orto

  Carpaccio di zucca marinato scottato e affumicato, maionese alla senape, porri croccanti, semi di zucca e girasole tostati

  10,00 €
• Crudo

  Battuta di manzo, stracciatella di bufala marchigiana, tartufo nero del Montefeltro

  12,00 €
• Castelluccio

  Zuppa di lenticchie di Castelluccio, bietola, castagne e coriandoli di pane

  11,00 €
• L'Uovo

  Uovo poche' croccante, soffice di patate al tartufo Bianco

  10,00 €
• Degustazione di antipasti dello Chef

  5 Antipasti proposti dallo Chef da assaporare in un crescendo di sensazioni

  22,00 €

LE PASTE

Tutte le paste sono fatte a mano da noi

• L' Uovo e il Tartufo

  Carbonara con spaghetti del Carmine, le uova raccolte in giornata, tartufo bianco del Montefeltro

  18,00 €
• La Zucca

  Gnocchi soffiati di zucca, vellutata di zucca, nocciole tostate, crumble di parmigiano e chips di zucca

  11,00 €
• La Caccia

  Tagliatelle con le nostre uova del pollaio al ragù di cinghiale cacciato

  11,00 €
• Il Bosco

  Cannelloni, patate, funghi porcini e finferli del Montefeltro

  11,00 €
• Cacio & Pepe

  Paccheri del Carmine, cacio di fossa, cuvee di pepe, tartufo nero

  13,00 €

SECONDI

• Olive Ascolana alla rovescia

  Polpette di carne con olive verdi, profumo di alloro, salsa alle olive

  13,00 €
• Affumicato

  Filetto di manzo torbato e affumicato al legno di melo, puré di porcini

  18,00 €

DALLA NOSTRA GRIGLIA

• Gran grigliata di carni alla brace

  con insalatina Del Carmine | Oleo de La Marchia - Frantoio

  18,00 €
• Tagliata di manzo

  con crema di zucca e pomodori

  16,00 €
• La Fiorentina di Vitellone di Barcaglione (all'etto)

  minimo 800 g (prezzo all'etto) con patate al forno

  4,50 €
• Faraona

  tuberi e cicoria

  15,00 €

DAL NOSTRO SPIEDO

• Piccione nostrano alla marchigiana

  con visciole

  20,00 €
• Lonza di maiale cotta lentamente

  con mele arrostite e prugne

  15,00 €

CONTORNI

• Insalata dell'Orto

  4,00 €
• Patate al forno

  4,00 €
• Erbe di campo strascinate in padella

  4,00 €

DOLCI

• La Zuppa Inglese del Carmine

  5,00 €
• Tiramisù soffiato

  con amaretti e caramello al caffe

  5,00 €
• Tarte taten

  Crostata di mele, crema alla vaniglia, sorbetto alla mela verde

  5,00 €
• Snickers

  Semifreddo con noccioline americane, cioccolato e caramello salato

  5,00 €
• Tortino caldo di gianduia

  all'Olio del Carmine con salsa cremino

  5,00 €
• Sorbetti

  gusti vari

  3,00 €

PER I BAMBINI

• Pasta corta

  all'Olio del Carmine oppure al pomodoro

  5,00 €
• Hamburger

  di vitello del Barcaglione aromatizzato

  6,00 €

Borgo Paglianetto - I Bianchi

Vi presentiamo la nostra azienda vitivinicola: Borgo Paglianetto di Matelica. E’ una giovane azienda che in pochi anni ha raggiunto importantissimi riconoscimenti a livello nazionale e internazionale. Si trova sulle colline di Matelica nella zona tra Fabriano e Camerino. Un territorio che grazie a un microclima particolare dona vini con una buona struttura ma anche freschezza ed equilibrio aromatico. L’azienda ha recentemente convertito le coltivazioni ad agricoltura biologica, proseguendo sulla strada della ricerca della massima qualità nel rispetto della natura.

• Bollicine

  Metodo Classico Brut D.O.C. Verdicchio

  24,00 €
• Ergon - RéWine wine Natural Viniculture

  Verdicchio di Matelica D.O.C. Verdicchio al bicchiere € 4,00

  18,00 €
• Terra Vignata

  Verdicchio di Matelica D.O.C. Verdicchio al bicchiere € 3,00

  14,00 €
• Petrara

  Verdicchio di Matelica D.O.C. Verdicchio al bicchiere € 4,00

  15,00 €
• Vertis

  Verdicchio di Matelica D.O.C. Verdicchio al bicchiere € 5,00

  16,00 €
• Jera

  Verdicchio di Matelica D.O.C. Verdicchio

  28,00 €

Borgo Paglianetto - I Vini Rossi

• Ergon - RéWine wine Natural Viniculture

  Marche I.G.T. Rosso 50% Sangiovese, 35% Merlot, 15% Lacrima di Morro d’Alba bicchiere € 4,00

  18,00 €
• Terra Vignata

  Marche I.G.T. Rosso 50% Sangiovese, 35% Merlot, 15% Lacrima di Morro d’Alba al bicchiere € 3,00

  14,00 €
• Matesis

  Marche I.G.T. Rosso Montepulciano

  18,00 €

Borgo Paglianetto - I Vini da Dessert

• Passito di Uve di Verdicchio di Matelica

  Verdicchio al bicchiere € 5,00

  15,00 €
• Grappa

  vinacce di Verdicchio di Matelica Verdicchio

  3,00 €

Bollicine - Marca Anconetana

• Charmat - Cantina Garofoli

  Spumante Brut Metodo Charmat Verdicchio

  18,00 €
• Delis - Cantina Garofoli

  Brut Metodo Classico Verdicchio

  20,00 €
• Rosè - Cantina Garofoli

  Brut Rosè Metodo Classico Montepulciano

  25,00 €
• Tassanare - Monteschiavo

  Brut Verdicchio Metodo Charmat Verdicchio

  15,00 €
• Ale - Az Vignamato

  Brut Rosè Metodo Charmat Lacrima di Morro d’Alba

  15,00 €

Vini Bianchi - Marca Pesarese

Le dolci colline che caratterizzano la provincia di Pesaro-Urbino sono la cornice per vini forse meno noti al grande pubblico ma di assoluto interesse. Il clima presenta caratteristiche sia del tipo continentale che di quello appenninico.

• Moleone - Az. Bruscia

  Bianchello del Metauro D.O.C.

  13,00 €

Vini Bianchi | Marca Anconetana

La particolare conformazione a gomito del golfo di Ancona permette di vedere il sorgere e il tramontare del sole sul mare. Il clima è di tipo mediterraneo con inverni non molto freddi ed estati con temperature medie.

• Calcare - Conte Leopardi

  Sauvignon I.G.T.

  15,00 €
• Le Cave - Fattoria Le Terrazze

  Chardonnay I.G.T.

  15,00 €
• Macrina - Cantina Garofoli

  Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore D.O.C.

  15,00 €
• Podium - Garofoli

  Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore D.O.C.

  18,00 €
• Ruviano - Monteschiavo

  Verdicchio dei Castelli di Jesi

  12,00 €
• Fiori d'Acacia - Sivano Strologo

  Marche Bianco I.G.T. Incrocio Bruni 54

  15,00 €
• Villaia - Tenute Pieralisi

  Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C. Superiore

  20,00 €
• Versiano - Az. Vignamato

  Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C. Superiore

  15,00 €
• Versus - Az. Vignamato

  Marche Bianco I.G.T. Incrocio Bruni 54

  15,00 €

Vini Bianchi - Marca Maceratese

Presenta tre zone ben distinte: appenninica, collinare e marittima. Il clima è di tipo collinare e risente sia della vicinanza del mare che della presenza di alture che provocano inverni freddi, piovosi e con presenza non infrequente di nebbie.

• Vintage - Az. Casalis Douhet

  Ribona

  15,00 €

Vini Bianchi - Marca Ascolana

Qui la coltivazione della vite risale a tempi assai remoti: secondo alcuni studiosi essa è anteriore alla conquista romana. Il clima è di tipo subappenninico con inverni umidi e freddi con possibilità di importanti nevicate ed estati con temperature calde ma rinfrescate da una brezza serale e notturna.

• Santa Prisca - Le Cantine di Figaro

  Marche Passerina I.G.P.

  15,00 €
• Letix - Le Cantine di Figaro

  Falerio Pecorino D.O.C.

  15,00 €
• Passerina - La Valle del Sole

  Marche Passerina I.G.P.

  14,00 €
• Pecorino - La Valle del Sole

  Offida Pecorino D.O.C.G

  18,00 €

Vini Rosati - Marca Anconetana

• Rosè del Coppo - Conte Leopardi

  Marche I.G.T. Rosato. Montepulciano Rosè

  12,00 €
• Venti per Cento - Tenimenti Spinsanti

  Marche I.G.T. Rosato 60% Montepulciano, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot

  16,00 €

Vini Rossi - Marca Pesarese

Le dolci colline che caratterizzano la provincia di Pesaro-Urbino sono la cornice per vini forse meno noti al grande pubblico ma di assoluto interesse. Il clima presenta caratteristiche sia del tipo continentale che di quello appenninico.

• Tùf- Az. Bruscia

  Rosso Marche I.G.T. Sangiovese

  14,00 €
• Pikler - Az. Bruscia

  Collo Pesaresi Sangiovese D.O.C. Sangiovese

  18,00 €

Vini Rossi - Marca Anconetana

La particolare conformazione a gomito del golfo di Ancona permette di vedere il sorgere e il tramontare del sole sul mare. Il clima è di tipo mediterraneo con inverni non molto freddi ed estati con temperature medie.

• Fructus - Az. Conte Leopardi

  Rosso Conero D.O.C. Montepulciano

  15,00 €
• Pigmento - Az. Conte Leopardi

  Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano

  23,00 €
• Rosso Conero - Az. Conti Malacari

  Rosso Conero D.O.C. Montepulciano

  13,00 €
• Grigiano - Az. Conti Malacari

  Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano

  25,00 €
• Praeledium - Fattorie Le Terrazze

  Rosso Conero D.O.C. 85% Montepulciano. 15% Syrah

  13,00 €
• Sassi Neri - Fattoria Le Terrazza

  Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano | Marca Anconetana

  28,00 €
• Piancarda - Cantina Garofoli

  Rosso Conero D.O.C. Montepulciano

  16,00 €
• Grosso Agontano - Cantina Garofoli

  Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano

  25,00 €
• Rosso Conero - Lanari

  Rosso Conero D.O.C. Montepulciano

  13,00 €
• Fibbio - Lanari

  Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano

  23,00 €
• Ruviano- Monteschiavo

  Rosso Piceno D.O.C. 80% Sangiovese, 10 % Merlot, 10% Montepulciano

  12,00 €
• Marzaiola - Monteschiavo

  Lacrima di Morro d’Alba D.O.C. Lacrima di Morro d’Alba

  15,00 €
• Piantate Lunghe

  Rosso Conero D.O.C. Montepulciano

  15,00 €
• Poy - Cantina Giancarlo Polenta

  Rosso Conero D.O.C. Montepulciano

  17,00 €
• Lacrima - Antica Cantina Sant’Amico

  Lacrima di Morro d’Alba D.O.C. Lacrima di Morro d’Alba

  15,00 €
• Venere Oro - Antica Cantina Sant’Amico

  Lacrima di Morro d’Alba D.O.C. Riserva 90% Lacrima di Morro d’Alba, 10 % Pinot Nero

  20,00 €
• Re di Ras- Tenute Pieralisi

  Rosso Piceno D.O.P. 85% Montepulciano, 15% Sangiovese

  25,00 €
• San Lorenzo - Umani Ronchi

  Rosso Conero D.O.C. Montepulciano

  14,00 €
• Cùmaro - Umani Ronchi

  Rosso Conero D.O.C.G. Montepulciano

  24,00 €
• Campo San Giorgio - Umani Ronchi

  Rosso Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano

  36,00 €
• Rosso Piceno - Az. Vignamato

  Rosso Piceno D.O.P. 40% Sangiovese, 40% Montepulciano, 20% Lacrima

  12,00 €
• Rosolaccio - Az. Vignamato

  Esino Rosso D.O.P. 40% Montepulciano, 30% Sangiovese, 30% Cabernet Sauvignon

  15,00 €
• Lacrima - Az. Vignamato

  Lacrima di Morro d’Alba D.O.P. Lacrima di Morro d’Alba

  15,00 €
• Adino - Tenimenti Spinsanti

  Marche Rosso Conero D.O.C. Montepulciano 90%, Sangiovese 10%

  15,00 €

Vini Rossi - Marca Maceratese

Presenta tre zone ben distinte: appenninica, collinare e marittima. Il clima è di tipo collinare e risente sia della vicinanza del mare che della presenza di alture che provocano inverni freddi, piovosi e con presenza non infrequente di nebbie.

• Coriolano - Casalis Douhet

  Rosso Marche I.G.T. 45% Cabernet Sauvignon, 40% Montepulciano, 15% Merlot

  17,00 €

Vini Rossi - Marca Ascolana

Qui la coltivazione della vite risale a tempi assai remoti: secondo alcuni studiosi essa è anteriore alla conquista romana. Il clima è di tipo subappenninico con inverni umidi e freddi con possibilità di importanti nevicate ed estati con temperature calde ma rinfrescate da una brezza serale e notturna.

• Oro - De Angelis

  Rosso Piceno D.O.C. 70% Montepulciano, 30% Sangiovese

  17,00 €
• Anghelos - De Angelis

  Offida Rosso D.O.C.G. 70% Montepulciano, 25% Cabernet Sauvignon, 5% Sangiovese

  23,00 €
• Abusivo 19 - Le Cantine di Figaro

  Marche Merlot I.G.T Merlot

  15,00 €
• Del Carrettiere - Le Cantine di Figaro

  Rosso Piceno Superiore D.O.C. Montepulciano - Sangiovese

  20,00 €
• Tabatha - Le Cantine di Figaro

  Marche Syrah I.G.T Sirah

  20,00 €
• Lupo del Ciafone - Az. San Filippo

  Offida Rosso D.O.C.G. 70% Montepulciano, 30% Cabernet Sauvignon

  25,00 €
• Piceno Superiore - La Valle del Sole Rosso

  Rosso Piceno Superiore D.O.P. Montepulciano

  18,00 €
• Offida Rosso - La Valle del Sole

  Offida Rosso D.O.C.G. Montepulciano

  23,00 €

Birre - Marca Anconetana

• Abissale - Birrificio del Gomito

  Chiara, alta fermentazione 6,6 % 33 cl

  5,50 €
• Phili - Birrificio del Gomito

  Chiara, bassa fermentazione 6 % 33 cl

  5,50 €
• Giana - Birrificio San Germano

  Bionda, alta fermentazione 5 % 50 cl

  9,00 €
• Gradina - Birrificio San Germano

  IPA amara 5,5 % 50 cl

  9,00 €
• Sprevengoli - Birrificio San Germano

  Ambrata, smoked ale 5,5 % 50 cl

  9,00 €