MENU' ALLA CARTA | ANTIPASTI

• Tartare

  Battuta di manzo, stracciatella di bufala, tartufo nero, foglie di pane

  14,00 €
• Zeppola

  Zeppola salata al cavolfiore, vellutata di ceci neri al rosmarino

  12,00 €
• Fagottino

  Fagottino di pasta Phyllo ripieno di caprino e tartufo nero, porcini e finferli

  13,00 €
• Selezione di salumi

  con crescia Del Carmine e salumi del nostro norcino

  13,00 €
• Selezione di formaggi

  con crescia Del Carmine e formaggi di: Azienda Il Faro, Caseificio Fontegranne, Caseificio Cau e Spada

  13,00 €
• Degustazione di antipasti dello Chef

  5 Antipasti poposti dallo Chef da assaporare in un crescendo di sensazioni

  25,00 €

I PRIMI

Tutte le paste sono fatte a mano da noi

• CarbonPaccheri

  Carbonara con paccheri del Carmine, le uova raccolte in giornata del nostro pollaio, tartufo nero

  15,00 €
• Tagliatelle

  Tagliatelle con il ragù della tradizione marchigiana

  13,00 €
• Gnocchi

  Gnocchetti, castagne pesto di salvia e noci

  13,00 €
• Grano Arso

  Chitarrine di grano arso, patate, porcini, pomodorini semi dry, timo

  13,00 €
• Tagliolini con tartufo bianco

  Tagliolini, burro al tartufo, tartufo bianco profumo di limone

  18,00 €

SECONDI

• Olive Ascolane alla rovescia

  Polpette di carne con olive verdi, profumo di alloro, salsa alle olive

  14,00 €
• Suino della Marca - Lonza di Maiale

  Lonza dei nostri maiali cotta lentamente, mele e confettura meluva

  16,00 €

DALLA NOSTRA GRIGLIA

• Gran grigliata di carni alla brace

  con insalatina Del Carmine | Oleo de La Marchia - Frantoio

  18,00 €
• Tagliata di manzo

  crema di ruvola e pomodori confit

  18,00 €
• La Fiorentina di Vitellone di Barcaglione (all'etto)

  minimo 800 g (prezzo all'etto) con patate al forno con rosmarino

  4,50 €
• Pollo arrosto

  Pollo nostrano cotto lentamente sulla brace tuberi arrostiti

  16,00 €

DAL NOSTRO SPIEDO

• Piccione nostrano

  Piccione alla marchigiana, insalatina di spinaci, senape e miele

  20,00 €

CONTORNI

• Insalate del nostro Orto

  4,00 €
• Erbe di campo strascinate in padella

  4,00 €
• Patate arrosto

  al profumo di rosmarino

  4,00 €

DOLCI

• La Zuppa Inglese del Carmine

  6,00 €
• Tiramisù soffiato brownies al cacao, nocciole

  6,00 €
• Snickers

  Semifreddo con noccioline americane, cioccolato e caramello salato

  6,00 €
• Tortino caldo

  cioccolato all'olio del Carmine e salsa mou

  6,00 €
• Sorbetti alla frutta

  gusti vari

  5,00 €

PER I BAMBINI

• Pasta corta

  all'Olio del Carmine oppure al pomodoro

  5,00 €
• Hamburger

  di vitello del Barcaglione aromatizzato

  6,00 €

Tartufo

55 euro bevande escluse Per tutti i commensali del tavolo

• Tartare

  Battuta di manzo stracciatella di bufala e tartufo nero, foglie di pane
• Fagottino

  Fagottino di pasta Phyllo ripieno di caprino e tartufo nero, porcini e finferli
• Tagliolini

  Tagliolini con burro di tartufo e tartufo bianco profumo di limone
• Carbonpacchero

  Carbonara con paccheri del Carmine, tartufo nero
• Tagliata

  Tagliata di manzo con tartufo nero
• Tortino del Carmine

  Tortino al cioccolato fondente all’olio del Carmine, salsa mou
• Abbinamento vini da noi selezionati

  3 calici

  15,00 €

Borgo Paglianetto - I Bianchi

Vi presentiamo la nostra azienda vitivinicola: Borgo Paglianetto di Matelica. E’ una giovane azienda che in pochi anni ha raggiunto importantissimi riconoscimenti a livello nazionale e internazionale. Si trova sulle colline di Matelica nella zona tra Fabriano e Camerino. Un territorio che grazie a un microclima particolare dona vini con una buona struttura ma anche freschezza ed equilibrio aromatico. L’azienda ha recentemente convertito le coltivazioni ad agricoltura biologica, proseguendo sulla strada della ricerca della massima qualità nel rispetto della natura.

• Bollicine

  Metodo Classico Brut D.O.C. Verdicchio

  24,00 €
• Ergon - RéWine wine Natural Viniculture

  Verdicchio di Matelica D.O.C. Verdicchio al bicchiere € 4,00

  18,00 €
• Amaro dell'Erborista

  Distilleria Varnelli Muccia, MC | Colore: tabacco con sfumature mattone, opalescente per la presenza di miele | Olfatto: frutta semicotta e uva sultanina con sentore di genziana, rabarbaro, sandalo, miele e spezie | Gusto: secco ed equilibrato, amaro e rotondo con piacevoli note di miele | Retrogusto: Tannico e asciutto

  6,00 €
• Petrara

  Verdicchio di Matelica D.O.C. Verdicchio al bicchiere € 4,00

  15,00 €
• Vertis

  Verdicchio di Matelica D.O.C. Verdicchio al bicchiere € 5,00

  16,00 €
• Jera

  Verdicchio di Matelica D.O.C. Verdicchio

  28,00 €

Borgo Paglianetto - I Vini Rossi

• Ergon - RéWine wine Natural Viniculture

  Marche I.G.T. Rosso 50% Sangiovese, 35% Merlot, 15% Lacrima di Morro d’Alba bicchiere € 4,00

  18,00 €
• Terra Vignata

  Marche I.G.T. Rosso 50% Sangiovese, 35% Merlot, 15% Lacrima di Morro d’Alba al bicchiere € 3,00

  14,00 €
• Matesis

  Marche I.G.T. Rosso Montepulciano

  18,00 €

Borgo Paglianetto - I Vini da Dessert

• Passito di Uve di Verdicchio di Matelica

  Verdicchio al bicchiere € 5,00

  15,00 €
• Grappa

  vinacce di Verdicchio di Matelica Verdicchio

  3,00 €

Bollicine - Marca Anconetana

• Charmat - Cantina Garofoli

  Spumante Brut Metodo Charmat Verdicchio

  18,00 €
• Delis - Cantina Garofoli

  Brut Metodo Classico Verdicchio

  20,00 €
• Rosè - Cantina Garofoli

  Brut Rosè Metodo Classico Montepulciano

  25,00 €
• Tassanare - Monteschiavo

  Brut Verdicchio Metodo Charmat Verdicchio

  15,00 €
• Ale - Az Vignamato

  Brut Rosè Metodo Charmat Lacrima di Morro d’Alba

  15,00 €

Vini Bianchi - Marca Pesarese

Le dolci colline che caratterizzano la provincia di Pesaro-Urbino sono la cornice per vini forse meno noti al grande pubblico ma di assoluto interesse. Il clima presenta caratteristiche sia del tipo continentale che di quello appenninico.

• Moleone - Az. Bruscia

  Bianchello del Metauro D.O.C.

  13,00 €

Vini Bianchi | Marca Anconetana

La particolare conformazione a gomito del golfo di Ancona permette di vedere il sorgere e il tramontare del sole sul mare. Il clima è di tipo mediterraneo con inverni non molto freddi ed estati con temperature medie.

• Calcare - Conte Leopardi

  Sauvignon I.G.T.

  15,00 €
• Le Cave - Fattoria Le Terrazze

  Chardonnay I.G.T.

  15,00 €
• Macrina - Cantina Garofoli

  Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore D.O.C.

  15,00 €
• Podium - Garofoli

  Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore D.O.C.

  18,00 €
• Ruviano - Monteschiavo

  Verdicchio dei Castelli di Jesi

  12,00 €
• Fiori d'Acacia - Sivano Strologo

  Marche Bianco I.G.T. Incrocio Bruni 54

  15,00 €
• Villaia - Tenute Pieralisi

  Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C. Superiore

  20,00 €
• Versiano - Az. Vignamato

  Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C. Superiore

  15,00 €
• Versus - Az. Vignamato

  Marche Bianco I.G.T. Incrocio Bruni 54

  15,00 €

Vini Bianchi - Marca Maceratese

Presenta tre zone ben distinte: appenninica, collinare e marittima. Il clima è di tipo collinare e risente sia della vicinanza del mare che della presenza di alture che provocano inverni freddi, piovosi e con presenza non infrequente di nebbie.

• Vintage - Az. Casalis Douhet

  Ribona

  15,00 €

Vini Bianchi - Marca Ascolana

Qui la coltivazione della vite risale a tempi assai remoti: secondo alcuni studiosi essa è anteriore alla conquista romana. Il clima è di tipo subappenninico con inverni umidi e freddi con possibilità di importanti nevicate ed estati con temperature calde ma rinfrescate da una brezza serale e notturna.

• Santa Prisca - Le Cantine di Figaro

  Marche Passerina I.G.P.

  15,00 €
• Letix - Le Cantine di Figaro

  Falerio Pecorino D.O.C.

  15,00 €
• Passerina - La Valle del Sole

  Marche Passerina I.G.P.

  14,00 €
• Pecorino - La Valle del Sole

  Offida Pecorino D.O.C.G

  18,00 €

Vini Rosati - Marca Anconetana

• Rosè del Coppo - Conte Leopardi

  Marche I.G.T. Rosato. Montepulciano Rosè

  12,00 €
• Venti per Cento - Tenimenti Spinsanti

  Marche I.G.T. Rosato 60% Montepulciano, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot

  16,00 €

Vini Rossi - Marca Pesarese

Le dolci colline che caratterizzano la provincia di Pesaro-Urbino sono la cornice per vini forse meno noti al grande pubblico ma di assoluto interesse. Il clima presenta caratteristiche sia del tipo continentale che di quello appenninico.

• Tùf- Az. Bruscia

  Rosso Marche I.G.T. Sangiovese

  14,00 €
• Pikler - Az. Bruscia

  Collo Pesaresi Sangiovese D.O.C. Sangiovese

  18,00 €

Vini Rossi - Marca Anconetana

La particolare conformazione a gomito del golfo di Ancona permette di vedere il sorgere e il tramontare del sole sul mare. Il clima è di tipo mediterraneo con inverni non molto freddi ed estati con temperature medie.

• Fructus - Az. Conte Leopardi

  Rosso Conero D.O.C. Montepulciano

  15,00 €
• Pigmento - Az. Conte Leopardi

  Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano

  23,00 €
• Rosso Conero - Az. Conti Malacari

  Rosso Conero D.O.C. Montepulciano

  13,00 €
• Grigiano - Az. Conti Malacari

  Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano

  25,00 €
• Praeledium - Fattorie Le Terrazze

  Rosso Conero D.O.C. 85% Montepulciano. 15% Syrah

  13,00 €
• Sassi Neri - Fattoria Le Terrazza

  Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano | Marca Anconetana

  28,00 €
• Piancarda - Cantina Garofoli

  Rosso Conero D.O.C. Montepulciano

  16,00 €
• Grosso Agontano - Cantina Garofoli

  Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano

  25,00 €
• Rosso Conero - Lanari

  Rosso Conero D.O.C. Montepulciano

  13,00 €
• Fibbio - Lanari

  Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano

  23,00 €
• Ruviano- Monteschiavo

  Rosso Piceno D.O.C. 80% Sangiovese, 10 % Merlot, 10% Montepulciano

  12,00 €
• Marzaiola - Monteschiavo

  Lacrima di Morro d’Alba D.O.C. Lacrima di Morro d’Alba

  15,00 €
• Piantate Lunghe

  Rosso Conero D.O.C. Montepulciano

  15,00 €
• Poy - Cantina Giancarlo Polenta

  Rosso Conero D.O.C. Montepulciano

  17,00 €
• Lacrima - Antica Cantina Sant’Amico

  Lacrima di Morro d’Alba D.O.C. Lacrima di Morro d’Alba

  15,00 €
• Venere Oro - Antica Cantina Sant’Amico

  Lacrima di Morro d’Alba D.O.C. Riserva 90% Lacrima di Morro d’Alba, 10 % Pinot Nero

  20,00 €
• Re di Ras- Tenute Pieralisi

  Rosso Piceno D.O.P. 85% Montepulciano, 15% Sangiovese

  25,00 €
• San Lorenzo - Umani Ronchi

  Rosso Conero D.O.C. Montepulciano

  14,00 €
• Cùmaro - Umani Ronchi

  Rosso Conero D.O.C.G. Montepulciano

  24,00 €
• Campo San Giorgio - Umani Ronchi

  Rosso Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano

  36,00 €
• Rosso Piceno - Az. Vignamato

  Rosso Piceno D.O.P. 40% Sangiovese, 40% Montepulciano, 20% Lacrima

  12,00 €
• Rosolaccio - Az. Vignamato

  Esino Rosso D.O.P. 40% Montepulciano, 30% Sangiovese, 30% Cabernet Sauvignon

  15,00 €
• Lacrima - Az. Vignamato

  Lacrima di Morro d’Alba D.O.P. Lacrima di Morro d’Alba

  15,00 €
• Adino - Tenimenti Spinsanti

  Marche Rosso Conero D.O.C. Montepulciano 90%, Sangiovese 10%

  15,00 €

Vini Rossi - Marca Maceratese

Presenta tre zone ben distinte: appenninica, collinare e marittima. Il clima è di tipo collinare e risente sia della vicinanza del mare che della presenza di alture che provocano inverni freddi, piovosi e con presenza non infrequente di nebbie.

• Coriolano - Casalis Douhet

  Rosso Marche I.G.T. 45% Cabernet Sauvignon, 40% Montepulciano, 15% Merlot

  17,00 €

Vini Rossi - Marca Ascolana

Qui la coltivazione della vite risale a tempi assai remoti: secondo alcuni studiosi essa è anteriore alla conquista romana. Il clima è di tipo subappenninico con inverni umidi e freddi con possibilità di importanti nevicate ed estati con temperature calde ma rinfrescate da una brezza serale e notturna.

• Oro - De Angelis

  Rosso Piceno D.O.C. 70% Montepulciano, 30% Sangiovese

  17,00 €
• Anghelos - De Angelis

  Offida Rosso D.O.C.G. 70% Montepulciano, 25% Cabernet Sauvignon, 5% Sangiovese

  23,00 €
• Abusivo 19 - Le Cantine di Figaro

  Marche Merlot I.G.T Merlot

  15,00 €
• Del Carrettiere - Le Cantine di Figaro

  Rosso Piceno Superiore D.O.C. Montepulciano - Sangiovese

  20,00 €
• Tabatha - Le Cantine di Figaro

  Marche Syrah I.G.T Sirah

  20,00 €
• Lupo del Ciafone - Az. San Filippo

  Offida Rosso D.O.C.G. 70% Montepulciano, 30% Cabernet Sauvignon

  25,00 €
• Piceno Superiore - La Valle del Sole Rosso

  Rosso Piceno Superiore D.O.P. Montepulciano

  18,00 €
• Offida Rosso - La Valle del Sole

  Offida Rosso D.O.C.G. Montepulciano

  23,00 €

Birre - Marca Anconetana

• Abissale - Birrificio del Gomito

  Chiara, alta fermentazione 6,6 % 33 cl

  5,50 €
• Phili - Birrificio del Gomito

  Chiara, bassa fermentazione 6 % 33 cl

  5,50 €
• Giana - Birrificio San Germano

  Bionda, alta fermentazione 5 % 50 cl

  9,00 €
• Gradina - Birrificio San Germano

  IPA amara 5,5 % 50 cl

  9,00 €
• Sprevengoli - Birrificio San Germano

  Ambrata, smoked ale 5,5 % 50 cl

  9,00 €

Dopo Pasto

• Amaro dell'Erborista

  Distilleria Varnelli Muccia, MC | Colore: tabacco con sfumature mattone, opalescente per la presenza di miele | Olfatto: frutta semicotta e uva sultanina con sentore di genziana, rabarbaro, sandalo, miele e spezie | Gusto: secco ed equilibrato, amaro e rotondo con piacevoli note di miele | Retrogusto: Tannico e asciutto

  6,00 €
• Amaro Tassoni

  Cedral Tassoni Salò, BS | Olfatto: note agrumate di arance amare | Gusto: ben bilanciato tra amaro e dolce con sentori di assenzio | Retrogusto: buona persistenza amaricante

  6,00 €
• Amaro Soldatini

  Distilleria Gualco Silvano d'Orba, AL | Colore: ambrato | Olfatto: profumo di agrumi e china | Gusto: delicatamente amaro con note fresche e agrumate | Retrogusto: persistenza pulita con note di anice stellato

  6,00 €
• Amaro Il Carlina

  Damarco Bordiga, TO | Colore: bruno intenso | Olfatto: erbe e piante officinali di montagna | Gusto: deciso con nota amara complessa | Retrogusto: note orientali date dalla cannella, zafferano e fava tonka

  6,00 €
• Amaro del Farmacista

  Farmacia Minelli Toscolano Maderno, BS | Colore: bruno chiaro | Olfatto: risaltano le note agrumate date dall'arancia amara | Gusto: ben bilanciato tra il dolce e l'amaro con nitidi sentori di genziana | Retrogusto: amaro persistente con note di assenzio

  6,00 €
• Amaro Sibilla

  Distilleria Varnelli Muccia, MC | Colore: testa di moro; consistente | Olfatto: profumi intensi di erbe amare, frutta secca, castagne e mallo di noce | Gusto: abboccato all'inizio per effetto del miele, sorprende poi per una sensazione amaro-tannica intensa | Retrogusto: delicato di castagne, miele, frutta secca, vaniglia e caffè

  6,00 €
• Amaro Meletti

  Ditta Silvio Meletti, AP | Colore: nocciola tendente al cioccolato con riflessi arancio | Olfatto: floreale con sentori di rosa, lavanda e agrumi | Gusto: note di arancia amara | Retrogusto: amaro e persistente

  6,00 €
• Gin Leo

  Distilleria Artigianale Nannoni | Gradazione: 38% | Metodo: Distilled Gin | Botaniche: mela verde, bacche di ginepro | Gusto: Sentori fruttati di mela verde con note leggermente floreali e resinose del ginepro Olfatto: floreale con sentori di rosa, lavanda e agrumi | Gusto: note di arancia amara | Retrogusto: amaro e persistente

  6,00 €
• Vino Passito Dorato

  Garofoli

  4,00 €
• Grappa Terre di Giove

  Distilleria Collesi Apecchio, PU | Uve: Vinacce di Bianchello

  6,00 €
• Vì de Visciola

  Vignamato San Paolo di Jesi

  4,00 €