Menù Autunno
IL NOSTRO MENU' DEGUSTAZIONE A.B.O. (A Base d'Olio)
Viaggio gastronomico accompagnato dai profumatissimi Oli dell’Azienda del Carmine. Lavoriamo un anno intero per ottenere i nostri Oli e ve li vorremmo presentare per farvene scoprire la bontà e le qualità. Ogni piatto sarà abbinato ad un Olio: si parte dal più leggero per arrivare al più intenso. Speriamo che vi conquisteranno come è capitato a noi. 35 € Incluso il coperto, bevande escluse
- Monovarietale di Leccino al MieleCarpaccio di manzo marinato e leggermente affumicato semi di zucca e girasole
- Monovarietale di AscolanaZuppa di lenticchie di Castelluccio, coste di bietola, castagne e coriandoli di pane
- Olio del CarmineGnocchi di patate, pesto di pomodori secchi, mandorle e rucola piccante
- Monovarietale di FrantoioLonza di maiale cotta a bassa temperatura con mele arrostite e prugne
- Olio del CarmineTortino caldo di cioccolato al cuore morbido all' Olio del Carmine, crema inglese arancia e rum
Menù Tartufo
Novità dell'Autunno 2020 magnifico percorso tra i pregiatissimi tartufi di Acqualagna 55 € Incluso il coperto, bevande escluse Per tutti i commensali del tavolo
- Battuta di manzostracciatella di bufala tartufo nero
- Fagottino di pasta Phyllocon formaggio di capra e tartufo nero
- Stracciatellacon uova raccolte in giornata, consome' di cappone tartufo bianco
- Paccheri del Carminecacio di fossa, cuvee di pepi, tartufo nero
- Manzo torbatocon tartufo nero e puré di porcini del Montefeltro
- Dolce
MENU' ALLA CARTA - ANTIPASTI
- Il “Salmone" dell orto.........................................................................................................................................................................................................................................................11,00 €Carpaccio di zucca marinato scottato e affumicato, porri croccanti, semi di zucca e girasole tostati
- Crudo.........................................................................................................................................................................................................................................................12,00 €Battuta di manzo, stracciatella di bufala marchigiana, tartufo nero di Acqualagna
- Castelluccio.........................................................................................................................................................................................................................................................11,00 €Zuppa di lenticchie di Castelluccio, bietola, castagne e coriandoli di pane
- Scrigno.........................................................................................................................................................................................................................................................11,00 €Fagottino di pasta Phyllo ripieno di formaggio di capra e grattata di tartufo nero del Montefeltro
- Degustazione di antipasti dello chef.........................................................................................................................................................................................................................................................22,00 €5 antipasti proposti dallo Chef da assaporare in un crescendo di sensazioni
- Salumi.........................................................................................................................................................................................................................................................12,00 €Selezione di salumi nostrani con crescia
- Formaggi.........................................................................................................................................................................................................................................................12,00 €Selezione di formaggi marchigiani con crescia Pecorino Cau&Spada, Capra e Mucca Fontegranne, Bufala il Faro
LE PASTE
Tutte le paste sono fatte a mano da noi
- L'uovo e il tartufo.........................................................................................................................................................................................................................................................18,00 €Carbonara con spaghetti del Carmine, le uova raccolte in giornata, tartufo bianco di Acqualagna
- Le patate.........................................................................................................................................................................................................................................................11,00 €Gnocchi di patate, pesto di pomodori secchi, mandorle e rucola piccante
- L'anatra e l'arancia.........................................................................................................................................................................................................................................................11,00 €Tagliatelle al ragù bianco d'anatra tagliato al coltello, profumo di arancia
- Il Bosco.........................................................................................................................................................................................................................................................11,00 €Ravioli ripieni di ricotta di bufala, funghi porcini e finferli del Montefeltro, timo, porri croccanti
- Cacio & Pepe.........................................................................................................................................................................................................................................................13,00 €Paccheri del Carmine, cacio di fossa, cuvee di pepe, tartufo nero di Acqualagna
SECONDI
- L' Oliva Ascolana alla rovescia.........................................................................................................................................................................................................................................................13,00 €Polpette di carne con olive verdi, profumo di alloro, salsa alle olive
- Affumicato.........................................................................................................................................................................................................................................................18,00 €Filetto di manzo torbato e affumicato al legno di melo, puré di porcini
DALLA NOSTRA GRIGLIA
- Gran grigliata di carni alla brace.........................................................................................................................................................................................................................................................18,00 €con insalatina Del Carmine | Oleo de La Marchia - Frantoio
- Petto di galletto alla diavola.........................................................................................................................................................................................................................................................14,00 €con tortino di patate
- La Fiorentina di Vitellone di Barcaglione (all'etto).........................................................................................................................................................................................................................................................4,50 €minimo 700 g (prezzo all'etto) con patate al forno al rosmarino
- Tagliata di manzo.........................................................................................................................................................................................................................................................16,00 €crema di zucca e pomodori
- Scamorza affumicata.........................................................................................................................................................................................................................................................11,00 €fasciata con bacon e prugne
DAL NOSTRO SPIEDO
- Piccione nostrano alla marchigiana.........................................................................................................................................................................................................................................................16,00 €con visciole
- Lonza di maiale cotta a bassa temperatura.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €con mele arrostite e prugne
CONTORNI
- Erbe di campo strascinate in padella.........................................................................................................................................................................................................................................................4,00 €
- Patate arrosto al rosmarino.........................................................................................................................................................................................................................................................4,00 €
- Cicorie ripassate.........................................................................................................................................................................................................................................................4,00 €
DOLCI
- Budino di panettone.........................................................................................................................................................................................................................................................5,00 €all’olio del Carmine con agrumi
- Tiramisù soffiato.........................................................................................................................................................................................................................................................5,00 €con biscotto al cacao
- La mela in tre servizi.........................................................................................................................................................................................................................................................5,00 €Mela al forno con vin brulé, strudel, sorbetto alla mela verde
- Snickers.........................................................................................................................................................................................................................................................5,00 €Semifreddo con noccioline americane, cioccolato e caramello salato
- Tortino caldo di cioccolato.........................................................................................................................................................................................................................................................5,00 €con cuore morbido all olio del Carmine, crema inglese arancia e rum
- Sorbetti come un gelato.........................................................................................................................................................................................................................................................3,00 €gusti vari
PER I BAMBINI
- Pasta corta.........................................................................................................................................................................................................................................................5,00 €all'Olio del Carmine oppure al pomodoro
- Hamburger.........................................................................................................................................................................................................................................................6,00 €di vitello del Barcaglione aromatizzato
“L’Italia, con i suoi paesaggi, è un distillato del
mondo; le Marche dell’Italia…” Guido Piovene..................
La nostra Regione racchiude infiniti tesori, infatti la
varietà e la molteplicità sono già insite nel suo
nome al plurale.
I vini che nascono qui raccontano questa meravigliosa ricchezza con profumi e aromi indimenticabili.
Carta dei vini
Borgo Paglianetto - I Bianchi
Vi presentiamo la nostra azienda vitivinicola: Borgo Paglianetto di Matelica. E’ una giovane azienda che in pochi anni ha raggiunto importantissimi riconoscimenti a livello nazionale e internazionale. Si trova sulle colline di Matelica nella zona tra Fabriano e Camerino. Un territorio che grazie a un microclima particolare dona vini con una buona struttura ma anche freschezza ed equilibrio aromatico. L’azienda ha recentemente convertito le coltivazioni ad agricoltura biologica, proseguendo sulla strada della ricerca della massima qualità nel rispetto della natura.
- Bollicine.........................................................................................................................................................................................................................................................24,00 €Metodo Classico Brut D.O.C. Verdicchio
- Ergon - RéWine wine Natural Viniculture.........................................................................................................................................................................................................................................................18,00 €Verdicchio di Matelica D.O.C. Verdicchio al bicchiere € 4,00
- Terra Vignata.........................................................................................................................................................................................................................................................14,00 €Verdicchio di Matelica D.O.C. Verdicchio al bicchiere € 3,00
- Petrara.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Verdicchio di Matelica D.O.C. Verdicchio al bicchiere € 4,00
- Vertis.........................................................................................................................................................................................................................................................16,00 €Verdicchio di Matelica D.O.C. Verdicchio al bicchiere € 5,00
- Jera.........................................................................................................................................................................................................................................................28,00 €Verdicchio di Matelica D.O.C. Verdicchio
Borgo Paglianetto - I Vini Rossi
- Ergon - RéWine wine Natural Viniculture.........................................................................................................................................................................................................................................................18,00 €Marche I.G.T. Rosso 50% Sangiovese, 35% Merlot, 15% Lacrima di Morro d’Alba bicchiere € 4,00
- Terra Vignata.........................................................................................................................................................................................................................................................14,00 €Marche I.G.T. Rosso 50% Sangiovese, 35% Merlot, 15% Lacrima di Morro d’Alba al bicchiere € 3,00
- Matesis.........................................................................................................................................................................................................................................................18,00 €Marche I.G.T. Rosso Montepulciano
Borgo Paglianetto - I Vini da Dessert
- Passito di Uve di Verdicchio di Matelica.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Verdicchio al bicchiere € 5,00
- Grappa.........................................................................................................................................................................................................................................................3,00 €vinacce di Verdicchio di Matelica Verdicchio
Bollicine - Marca Anconetana
- Charmat - Cantina Garofoli.........................................................................................................................................................................................................................................................18,00 €Spumante Brut Metodo Charmat Verdicchio
- Delis - Cantina Garofoli.........................................................................................................................................................................................................................................................20,00 €Brut Metodo Classico Verdicchio
- Rosè - Cantina Garofoli.........................................................................................................................................................................................................................................................25,00 €Brut Rosè Metodo Classico Montepulciano
- Tassanare - Monteschiavo.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Brut Verdicchio Metodo Charmat Verdicchio
- Ale - Az Vignamato.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Brut Rosè Metodo Charmat Lacrima di Morro d’Alba
Vini Bianchi - Marca Pesarese
Le dolci colline che caratterizzano la provincia di Pesaro-Urbino sono la cornice per vini forse meno noti al grande pubblico ma di assoluto interesse. Il clima presenta caratteristiche sia del tipo continentale che di quello appenninico.
- Moleone - Az. Bruscia.........................................................................................................................................................................................................................................................13,00 €Bianchello del Metauro D.O.C.
Vini Bianchi | Marca Anconetana
La particolare conformazione a gomito del golfo di Ancona permette di vedere il sorgere e il tramontare del sole sul mare. Il clima è di tipo mediterraneo con inverni non molto freddi ed estati con temperature medie.
- Calcare - Conte Leopardi.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Sauvignon I.G.T.
- Le Cave - Fattoria Le Terrazze.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Chardonnay I.G.T.
- Macrina - Cantina Garofoli.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore D.O.C.
- Podium - Garofoli.........................................................................................................................................................................................................................................................18,00 €Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore D.O.C.
- Ruviano - Monteschiavo.........................................................................................................................................................................................................................................................12,00 €Verdicchio dei Castelli di Jesi
- Fiori d'Acacia - Sivano Strologo.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Marche Bianco I.G.T. Incrocio Bruni 54
- Villaia - Tenute Pieralisi.........................................................................................................................................................................................................................................................20,00 €Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C. Superiore
- Versiano - Az. Vignamato.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C. Superiore
- Versus - Az. Vignamato.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Marche Bianco I.G.T. Incrocio Bruni 54
Vini Bianchi - Marca Maceratese
Presenta tre zone ben distinte: appenninica, collinare e marittima. Il clima è di tipo collinare e risente sia della vicinanza del mare che della presenza di alture che provocano inverni freddi, piovosi e con presenza non infrequente di nebbie.
- Vintage - Az. Casalis Douhet.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Ribona
Vini Bianchi - Marca Ascolana
Qui la coltivazione della vite risale a tempi assai remoti: secondo alcuni studiosi essa è anteriore alla conquista romana. Il clima è di tipo subappenninico con inverni umidi e freddi con possibilità di importanti nevicate ed estati con temperature calde ma rinfrescate da una brezza serale e notturna.
- Santa Prisca - Le Cantine di Figaro.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Marche Passerina I.G.P.
- Letix - Le Cantine di Figaro.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Falerio Pecorino D.O.C.
- Passerina - La Valle del Sole.........................................................................................................................................................................................................................................................14,00 €Marche Passerina I.G.P.
- Pecorino - La Valle del Sole.........................................................................................................................................................................................................................................................18,00 €Offida Pecorino D.O.C.G
Vini Rosati - Marca Anconetana
- Rosè del Coppo - Conte Leopardi.........................................................................................................................................................................................................................................................12,00 €Marche I.G.T. Rosato. Montepulciano Rosè
- Venti per Cento - Tenimenti Spinsanti.........................................................................................................................................................................................................................................................16,00 €Marche I.G.T. Rosato 60% Montepulciano, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot
Vini Rossi - Marca Pesarese
Le dolci colline che caratterizzano la provincia di Pesaro-Urbino sono la cornice per vini forse meno noti al grande pubblico ma di assoluto interesse. Il clima presenta caratteristiche sia del tipo continentale che di quello appenninico.
- Tùf- Az. Bruscia.........................................................................................................................................................................................................................................................14,00 €Rosso Marche I.G.T. Sangiovese
- Pikler - Az. Bruscia.........................................................................................................................................................................................................................................................18,00 €Collo Pesaresi Sangiovese D.O.C. Sangiovese
Vini Rossi - Marca Anconetana
La particolare conformazione a gomito del golfo di Ancona permette di vedere il sorgere e il tramontare del sole sul mare. Il clima è di tipo mediterraneo con inverni non molto freddi ed estati con temperature medie.
- Fructus - Az. Conte Leopardi.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Rosso Conero D.O.C. Montepulciano
- Pigmento - Az. Conte Leopardi.........................................................................................................................................................................................................................................................23,00 €Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano
- Rosso Conero - Az. Conti Malacari.........................................................................................................................................................................................................................................................13,00 €Rosso Conero D.O.C. Montepulciano
- Grigiano - Az. Conti Malacari.........................................................................................................................................................................................................................................................25,00 €Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano
- Praeledium - Fattorie Le Terrazze.........................................................................................................................................................................................................................................................13,00 €Rosso Conero D.O.C. 85% Montepulciano. 15% Syrah
- Sassi Neri - Fattoria Le Terrazza.........................................................................................................................................................................................................................................................28,00 €Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano | Marca Anconetana
- Piancarda - Cantina Garofoli.........................................................................................................................................................................................................................................................16,00 €Rosso Conero D.O.C. Montepulciano
- Grosso Agontano - Cantina Garofoli.........................................................................................................................................................................................................................................................25,00 €Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano
- Rosso Conero - Lanari.........................................................................................................................................................................................................................................................13,00 €Rosso Conero D.O.C. Montepulciano
- Fibbio - Lanari.........................................................................................................................................................................................................................................................23,00 €Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano
- Ruviano- Monteschiavo.........................................................................................................................................................................................................................................................12,00 €Rosso Piceno D.O.C. 80% Sangiovese, 10 % Merlot, 10% Montepulciano
- Marzaiola - Monteschiavo.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Lacrima di Morro d’Alba D.O.C. Lacrima di Morro d’Alba
- Piantate Lunghe.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Rosso Conero D.O.C. Montepulciano
- Poy - Cantina Giancarlo Polenta.........................................................................................................................................................................................................................................................17,00 €Rosso Conero D.O.C. Montepulciano
- Lacrima - Antica Cantina Sant’Amico.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Lacrima di Morro d’Alba D.O.C. Lacrima di Morro d’Alba
- Venere Oro - Antica Cantina Sant’Amico.........................................................................................................................................................................................................................................................20,00 €Lacrima di Morro d’Alba D.O.C. Riserva 90% Lacrima di Morro d’Alba, 10 % Pinot Nero
- Re di Ras- Tenute Pieralisi.........................................................................................................................................................................................................................................................25,00 €Rosso Piceno D.O.P. 85% Montepulciano, 15% Sangiovese
- San Lorenzo - Umani Ronchi.........................................................................................................................................................................................................................................................14,00 €Rosso Conero D.O.C. Montepulciano
- Cùmaro - Umani Ronchi.........................................................................................................................................................................................................................................................24,00 €Rosso Conero D.O.C.G. Montepulciano
- Campo San Giorgio - Umani Ronchi.........................................................................................................................................................................................................................................................36,00 €Rosso Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano
- Rosso Piceno - Az. Vignamato.........................................................................................................................................................................................................................................................12,00 €Rosso Piceno D.O.P. 40% Sangiovese, 40% Montepulciano, 20% Lacrima
- Rosolaccio - Az. Vignamato.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Esino Rosso D.O.P. 40% Montepulciano, 30% Sangiovese, 30% Cabernet Sauvignon
- Lacrima - Az. Vignamato.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Lacrima di Morro d’Alba D.O.P. Lacrima di Morro d’Alba
- Adino - Tenimenti Spinsanti.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Marche Rosso Conero D.O.C. Montepulciano 90%, Sangiovese 10%
Vini Rossi - Marca Maceratese
Presenta tre zone ben distinte: appenninica, collinare e marittima. Il clima è di tipo collinare e risente sia della vicinanza del mare che della presenza di alture che provocano inverni freddi, piovosi e con presenza non infrequente di nebbie.
- Coriolano - Casalis Douhet.........................................................................................................................................................................................................................................................17,00 €Rosso Marche I.G.T. 45% Cabernet Sauvignon, 40% Montepulciano, 15% Merlot
Vini Rossi - Marca Ascolana
Qui la coltivazione della vite risale a tempi assai remoti: secondo alcuni studiosi essa è anteriore alla conquista romana. Il clima è di tipo subappenninico con inverni umidi e freddi con possibilità di importanti nevicate ed estati con temperature calde ma rinfrescate da una brezza serale e notturna.
- Oro - De Angelis.........................................................................................................................................................................................................................................................17,00 €Rosso Piceno D.O.C. 70% Montepulciano, 30% Sangiovese
- Anghelos - De Angelis.........................................................................................................................................................................................................................................................23,00 €Offida Rosso D.O.C.G. 70% Montepulciano, 25% Cabernet Sauvignon, 5% Sangiovese
- Abusivo 19 - Le Cantine di Figaro.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Marche Merlot I.G.T Merlot
- Del Carrettiere - Le Cantine di Figaro.........................................................................................................................................................................................................................................................20,00 €Rosso Piceno Superiore D.O.C. Montepulciano - Sangiovese
- Tabatha - Le Cantine di Figaro.........................................................................................................................................................................................................................................................20,00 €Marche Syrah I.G.T Sirah
- Lupo del Ciafone - Az. San Filippo.........................................................................................................................................................................................................................................................25,00 €Offida Rosso D.O.C.G. 70% Montepulciano, 30% Cabernet Sauvignon
- Piceno Superiore - La Valle del Sole Rosso.........................................................................................................................................................................................................................................................18,00 €Rosso Piceno Superiore D.O.P. Montepulciano
- Offida Rosso - La Valle del Sole.........................................................................................................................................................................................................................................................23,00 €Offida Rosso D.O.C.G. Montepulciano
Birre - Marca Anconetana
- Abissale - Birrificio del Gomito.........................................................................................................................................................................................................................................................5,50 €Chiara, alta fermentazione 6,6 % 33 cl
- Phili - Birrificio del Gomito.........................................................................................................................................................................................................................................................5,50 €Chiara, bassa fermentazione 6 % 33 cl
- Giana - Birrificio San Germano.........................................................................................................................................................................................................................................................9,00 €Bionda, alta fermentazione 5 % 50 cl
- Gradina - Birrificio San Germano.........................................................................................................................................................................................................................................................9,00 €IPA amara 5,5 % 50 cl
- Sprevengoli - Birrificio San Germano.........................................................................................................................................................................................................................................................9,00 €Ambrata, smoked ale 5,5 % 50 cl