Grignotines

• « Soupe à l’oignon »

  Dumpling de soupe à l’oignon gratiné au fromage le Bohème

  3,00 $
• Acras

  Acras de truite, relish de pommes et courgettes

  3,00 $
• Ris de veau

  Croustillant, sauce Tao aux pommes et baies de Genièvre, graines de citrouille

  4,00 $

Entrées

• « Gaspacho »

  Soupe froide de melon, tomates ancestrales et menthe sauvage, concassé de tomatillos, concombres, coeurs de quenouilles, betteraves et fromage l'Authentique, jus de roquette

  14,00 $
• Flanc

  Pain vapeur farci d'effiloché de flanc de porcelet au miel de cameline, poêlée de pois jaunes, lardons et camelines crémés, purée de choux rouge au miel

  16,00 $
• Agnolotti

  Pâtes fraîches au citron farcies de pois verts, homard poché dans un beurre blanc au basilic et mélilot, ricotta maison

  20,00 $
• Boudin noir

  Cromesquis de boudin, rabioles, pommes caramélisées, gastrique de verjus, purée de feuilles de rabioles

  15,00 $
• Foie gras

  Escalope poêlée, pain doré de beigne de patates, crumble de Capitaine Crounche, confiture d'airelles

  21,00 $

Plats

• Terre & mer

  Pommes de ris de veau et pétoncles aux noix et poivre sauvage, sauce à l'amaretto Aril et morilles, purée de salsifis, crumble de noix, orge

  47,00 $
• Flétan

  Filet rôti, spatzles aux tomates et tussilages, salade de salicorne, bouillon de poireaux et fleurs sauvages

  40,00 $
• Nid'Otruche

  Mignon d'autruche mariné aux épices boréales emballé de bacon, glace de veau aux épices et à l'églantier, rösti de pommes de terre et patates douces à la guimauve, pois frais et lardons

  46,00 $
• Boeuf

  Joue de boeuf confite, sauce au pain torréfié et foie gras, risotto verde, oignon cipollini brûlé

  39,00 $
• Canard

  Magret de canard au sirop de fleurs de sureaux cuit sous vide, purée de céleri-raves, légumes racines

  39,00 $
• Faux filet 35oz

  Faux filet de bœuf Prime, sauce aux morilles, pois et lardons crémés, pommes de terre rôties. Pour 2 personnes.

  130,00 $
• Extra foie gras

  Foie gras poêlé à ajouter sur le plat de votre choix !

  12,00 $

Trous Normand

• Pamplemousse

  Sorbet au pamplemousse arrosé de gin Dandy (Verger Lafrance)

  7,00 $
• Lime

  Sorbet à la lime arrosé de liqueur de gingembre Mayhaven

  7,00 $

Menus dégustations

• La découverte

  Menu dégustation 5 services au choix du chef

  80,00 $
• L'expérience

  Menu dégustation 7 services au choix du chef

  100,00 $
• Merci, Bonsoir !

Desserts

• Fraises, roses, chocolat Ruby

  Bavarois, gelée, guimauve et tapioca aux fraises, sirop de roses sauvages, croquant de chocolat Ruby

  13,00 $
• Érable, camerises, topinambours

  Crème brûlée, tire éponge et barbe à papa à l'érable, financier au topinambour, glace à la camerise

  13,00 $
• Chocolat, bouleau, pistaches

  Mousse et caramel de chaga, terre et écorce de chocolat, éponge, gelato, bonbons et pâte de pistaches, sirop de bouleau

  13,00 $
• « Hot shot » du Géraldine

  Liqueur d'amandes Avril, espresso, tartelette S'mores flambée, meringue au mélilot

  11,00 $

Cafés

• Régulier

  4,00 $
• Espresso

  5,00 $
• Allongé

  5,00 $
• Cappuccino

  5,00 $
• Latte

  5,00 $
• Macchiato

  5,00 $

Thés

Toutes nos infusions sont des mélanges maison de produits boréaux

• Le vert forêt

  Mélange de thé du Labrador et de conifères

  4,00 $
• Le bois et pommes

  Mélange floral et pommes séchées

  4,00 $
• Le relaxant

  Mélange de lavande et de fruits (Maison Lavande)

  4,00 $
• Chaï au chaga

  Mélanges aux notes épicées

  4,00 $

Eau

• Eska 750ml

  Avec ou sans bulles

  6,00 $
• Eska 355ml

  Avec ou sans bulles

  4,00 $

Breuvages

• Limonade

  Citron et airelles

  7,00 $
• Moût de pommes pétillant

  Verger Lacroix

  7,00 $
• Virgin Caesar

  7,00 $
• Beck's

  Sans alcool

  7,00 $
• Heineken

  Sans alcool

  7,00 $
• Liqueur

  7 Up, 7 Up diète, Coke, Coke diète, Ginger Ale, Tonic

  3,00 $
• Thé glacé

  4,00 $
• Jus

  Pommes ou bleuets

  3,00 $
• Lait

  3,00 $

Cafés

• Régulier

  4,00 $
• Espresso

  5,00 $
• Allongé

  5,00 $
• Cappuccino

  5,00 $
• Latte

  5,00 $
• Macchiato

  5,00 $

Thés

Toutes nos infusions sont des mélanges maison de produits boréaux

• Le vert forêt

  Mélange de thé du Labrador et de conifères

  4,00 $
• Le bois et pommes

  Mélange floral et pommes séchées

  4,00 $
• Le relaxant

  Mélange de lavande et de fruits (Maison Lavande)

  4,00 $
• Chaï au chaga

  Mélanges aux notes épicées

  4,00 $