Nourriture
Grignotines
- « Soupe à l’oignon »Dumpling de soupe à l’oignon gratiné au fromage le Bohème3,00 $
- AcrasAcras de truite, relish de pommes et courgettes3,00 $
- Ris de veauCroustillant, sauce Tao aux pommes et baies de Genièvre, graines de citrouille4,00 $
Entrées
- ChaudréeCrème de maïs, pommes de terre, pétoncles, crabe et bacon de boeuf14,00 $
- Ris de veauPomme de ris de veau aux noix et poivre sauvage, sauce à l'amaretto Avril et morilles, purée de racines de persil, lentilles béluga17,00 $
- AgnolottiPâtes fraîches au citron farcies de pois verts, homard poché dans un beurre blanc au basilic et mélilot, ricotta maison20,00 $
- Boudin noirCromesquis de boudin, poires et chou Savoie caramélisés, gastrique de verjus, crumble d'avoine15,00 $
- Foie grasEscalope poêlée, pain doré de beigne de patates, crumble de Capitaine Crounche, confiture de cerises de terre21,00 $
Plats
- Joue de veauJoue de veau confite, glace de veau tomatée, risotto aux tomates séchées37,00 $
- FlétanFilet rôti, spatzles aux tomates et tussilages, salade de salicorne, bouillon de poireaux et fleurs sauvages40,00 $
- Nid'OtrucheMignon d'autruche mariné aux épices boréales emballé de bacon, glace de veau à la patate douce, rösti de pommes de terre et patates douces à la guimauve, pois frais et lardons46,00 $
- Bavette WagyuBavette de bœuf Wagyu 6 oz, sauce aux champignons morilles, frites, mayonnaise aux champignons, légumes de saison52,00 $
- WellingtonFilet de porc Nagano farci de foie gras emballé de pâte feuilletée, duxelle de champignons, prosciutto, sauce au foie gras, gratin dauphinois41,00 $
- Extra foie grasFoie gras poêlé à ajouter sur le plat de votre choix !12,00 $
Trous Normand
- PamplemousseSorbet au pamplemousse arrosé de gin Dandy (Verger Lafrance)7,00 $
- LimeSorbet à la lime arrosé de liqueur de gingembre Mayhaven7,00 $
Menus dégustations
- La découverteMenu dégustation 5 services au choix du chef80,00 $
- L'expérienceMenu dégustation 7 services au choix du chef100,00 $
- Merci, Bonsoir !