CHEZ VOUS

  • Vorspeisen

    • Tartar vom Kalb
      mit Erdbeeren und grünem Spargel
      • Bärlauchravioli
        handgemacht, mit frischen Kräutern in Butter geschwenkt
        • Mini Calamari
          mit Knochlauch und Petersilie, knusprig gebraten
          • Seeteufel Carpaccio
            mit Olivenöl-Jo­ghurt, Forellenkaviar und Erbsensprossen
            • Radicchio-Endiviensalat
              mit Granatapfelkernen, überbackenem Chevre und Honig

            • Hauptspeisen

              • Entrecôte
                niedrig gegart mit Café de Paris, getrüffeltem Kartoffelgratin und frischen Bohnen
                • Entenbrust
                  an einer Balsamico-Hollandaise, mit karamellisiertem Sellerie und Polenta
                  • Forelle
                    knusprig gebraten, an Kerbelschaum mit Rahmspinat und Frühlingskartoffeln
                    • Dorade
                      in Salzkruste mit einer Orangensauce, karamelisiertem Chicorée und Trockenreis
                      • Lammgigot
                        sieben Stunden gegart mit Wurzelgemüse und handgemachten Spätzli
                        • Tagliatelle
                          handgemacht an einer Steinpilzrahmsauce

                        • Desserts

                          • Warmes Schokoladenküchlein
                            mit flüssigem Kern an einer Mangosauce
                            • Pavlova
                              mit Rhababercourt und frischen Erdbeeren
                              • Weisses Schokoladenmousse
                                an Orangenfilets, mit Olivenöl, Salzflocken und Karamelsplitter
                                • Crème brûlée
                                  mit Verveine aromatisiert
                                  • Chèvre Glace
                                    an gesalzener Karamelsauce mit frittierten Kräutern