Omakase y Kaiseki

• 
  お任せ Omakase Menú Degustación

  Menú de degustación de 5 platos con ingredientes de temporada y de todas las partes de la cocina

  85,00 €
• 寿司お任せ Sushi Omakase

  Nuestro menú de degustación basado en el sushi con una técnica muy tradicional

  140,00 €
• 会席 Kaiseki Menú Degustación

  Una aventura de sabores y texturas. Utilizando los ingredientes estacionales de mayor calidad. Un transporte a Japón

  170,00 €

キャビア Imperial Osietra Caviar

• Atun Tartar

  Con Yema De Codorniz

  32,00 €
• Kani Ahumado Miso

  Con Pepino y Tosazu

  38,00 €
• Cigala - Cigala Miso

  Con Kimizu

  41,00 €

トリュフ Trufa de Temporada

• Atun Tartar

  Con Yema de Codorniz

  33,00 €
• Tartar de Ebi Carabinero

  Con Kimizu

  32,00 €

伊勢海老Langosta Tres Formas

Langosta Nacional ... el rey de las gambas. Vivo preparado de tres formas.

• Entero

  230,00 €
• Mitad

  115,00 €

握り Nigiri

• Madai Dorada

  5,50 €
• Hamachi Pez Limon

  6,00 €
• Hokkaido Hotate Vieira

  5,75 €
• Ika Calamar

  6,25 €
• Shima Aji Jurel

  6,00 €
• Akami de Atún

  8,00 €
• Chu Toro Atún

  8,50 €
• Carabinero Semi Crudo

  10,00 €
• O-Toro de Atun

  9,50 €
• Robusutá Bogavante

  13,00 €
• Cigala

  16,00 €

握り炙り Nigiri Flambe

• Hotate Vierra

  6,20 €
• Hamachi Ventresca

  6,50 €
• Ika Sepia

  6,75 €
• Shima Aji Jurel

  6,50 €
• Chu Toro de Atún

  9,00 €
• O-Toro

  9,50 €

握りスペシャル Nigiri Especial

• Toro Padron Hoba

  10,00 €
• Ika Caviar

  11,00 €
• Hotate Ikura

  8,00 €

Premium Toppings

• Osteria Caviar

  7,00 €
• Trufa De Temporada

  8,00 €

巻き Maki

• Ebi Carabinero Tempura

  18,00 €
• Chu Toro de Atún

  16,00 €
• A5 Japonés Wagyu Solomillo

  25,00 €
• Bogavante Semi Crudo

  26,00 €
• Tempura Robusutá Bogavante

  Con trufa mayo

  48,00 €
• Hotate Viera

  28,00 €

刺身 Sashimi

Todos nuestros pescados vienen directamente de Merca Madrid. La calidad de nuestros pescados y el cuidado que les damos sólo son comparables con los de Japón

• Tai Dorada

  18,50 €
• Hamachi Pez Limón

  19,00 €
• Vieira de Hokkaido

  19,00 €
• Ika Calamar

  19,00 €
• Chutoro de Atún

  25,00 €
• Robusutá Bogavante

  48,00 €
• Akami de Atún

  27,00 €
• O-Toro de Atún

  32,00 €
• Surtido de Atún

  46,00 €
• Surtido de Sashimi

  Selección de pescados del día

  38,50 €
• Omakase Chef Sashimi

  Selección de pescados temporada

  65,00 €
• Usuzukuri

  Pescado blanco Usuzukuri del dia en rodajas finas

  27,00 €

和牛 Wagyu

Estamos utilizando carne A5 Wagyu joponésde Hieda. Esta región de Japón es conocida por la cría de vacas. Muchos lugares usan imitaciones o cruzan Wagyu Nosotros creemos en el uso de la RAZA REAL

• Nigiri A5 wagyu

  13,50 €
• Wagyu Tartar

  Wagyu crudo cortado en cubitos, bañado con nuestroi aderezo casero y servido con huevo semi crudo.

  43,50 €
• Wagyu Maki

  Rollo de wagyu crudo servido con wasabi fresco

  43,50 €
• Wagyu Tataki

  Wagyu ligeramente sellado, su froma más pura 100 gr

  85,00 €
• Wagyu Hoba

  Wagyu a la parrilla de carbón con nuestra salsa moromi miso de 1 año. 100gr

  85,00 €

うなぎ Anguila

白焼き SHIRAYAKI Con sal y Hon Wasabi. Piel crujiente y carne tierna. Sabor puro. 蒲焼き KABAYAKI Con salsa dulce a base de soja. A partir de Shirayaki la anguila se sumerge varias veces en salsa Kabayaki* antes de volver a la parrilla sobre brasas. El sabor más popular. En Japón cada restaurante especializado en anguila tiene su salsa Kabayaki original. Es tradicional que cada chef al independizarse de su maestro reciba de éste una parte de su salsa secreta personal. Así se mantienen durante décadas su brillo, profundidad y cuerpo, una salsa llena de “Umami”.

• Kabayaki Plato

  33,00 €
• Shirayaki Plato

  33,00 €
• Kabayaki Nigiri

  9,00 €
• Shirayaki Nigiri

  9,00 €

ロブスター Bogavante

Utilizamos bogavante nacional vivo. la cabeza nos sirve para hacer nuestra salsa Miso Coral.

• Bogavante Sashimi

  Ligeramente sellado ... servido con yema de huevo a baja temperatura y capuchina

  48,00 €
• Bogavante Maki

  Tempura Bogavante Con Hoja de Wasabi

  48,00 €
• Tempura Bogavante

  Tempura de Bogavante Con Ten Dashi

  48,00 €
• Bogavante Nigiri

  Semi Crudo… Con Miso Coral

  13,00 €

天ぷらと唐揚げ Tempura and Kara-age

Utilizamos la técnica tradicional japonesa de tempurización en olla para controlar la temperatura a la perfección para obtener un tempura crujiente y no aceitoso

• Bogavante Nacional

  Bogavante Tempura con Ponzu y Ten Dashi

  48,00 €
• Rape

  Con patatas moradas

  21,00 €
• Carabinero Tempura

  Tempura de Carabinero con verduras con salsa Ten-Dashi. 3 pc

  42,00 €
• Pollo Karage

  Pollo frito aderazado con nuestra salsa Champion Hannah

  18,00 €
• Verduras de Temporada

  Seleccion de Verduras de temporada en tempura con Ten Dashi

  19,50 €
• Calamar Crujiente

  Con sal Okinawa y Yuzu

  18,00 €
• Cigalas

  3pc Tempura de Cigala y Veduras con Ten Dashi

  52,00 €
• Salmonette

  Con escamas y Sal

  36,50 €

炭火焼 Platos a la Parrilla Binchotan Carbon

Usamos una mezcla de Carbón Binchotan y Español… Asamos a la parrilla de la manera más tradicional, manipulando el carbón y abanicando para controlar las temperaturas

• Muslo de Pollo de Corral

  A la parrilla con yuzu con Kosho y Kinome

  20,00 €
• Miso de Presa Ibérica

  Adobada durante 2 dias para darle un toque especial a nuez. Se derretirá en tu boca

  22,00 €
• Lubina con Piel Crujiente

  Flambemos la piel de la lubina para que quede croncante y luego la ponemos a la parrilla

  22,50 €
• Rodaballo

  Con Katsubushi y Kinome

  26,00 €
• Pechuga de Pato Madurado

  Con Higo tempura y Salsa de frutos secos

  30,00 €
• Atun Tataki

  Toro de atun a la parrila con daikon oroshi y jengibre

  28,00 €
• Esparragos Blancos

  Salsa de Ajonjolí Goma

  16,50 €
• Bimi

  Salsa de Mostaza y Soja

  13,50 €
• Pimientos de Pradrón

  Sansho Sal

  12,50 €

ごはんとお味噌汁 Arroz y Sopa Miso

• Arroz

  Al Vapor Japones

  5,50 €
• Tsukemono

  Encurtido Japones Caseros

  4,00 €
• Nimonowan

  14,00 €
• Marisco Shiro Miso

  7,00 €

Temaki

• Negi Toro

  12,00 €
• Unagi Pepino

  13,00 €
• Viera

  17,00 €
• Kani Cangrejo

  19,00 €
• Bogavante Kimizu

  22,00 €

Cocktails

• Nigori Sangria

  Nigori Sake - Vodka - Tonica - Raspberry

  12,00 €
• Ume Shu Spritz

  Umeshu Choya - Soda Mizu

  11,00 €
• Yuzu Shu Spritz

  Yuzu Shu - Soda Mizu

  11,00 €
• Roku Gin & Tonica

  Roku Japones Gin - Shiso - Pepino - Strawberry

  12,00 €
• Shocu Highball

  Shochu - Limon - Soda

  11,00 €

Sake Junmai

• Akitora

  Garrafa

  16,00 €
• Akitora

  Botella

  43,50 €
• Dewazakura Premium

  Garrafa

  28,00 €
• Dewazakura Premium

  Botella

  68,00 €

Junmai-Shu

• Urakasumi

  Garrafa

  28,00 €
• Urakasumi

  Botella

  68,00 €

Sake Junmai Ginjo

• Hakatanomori

  Garrafa

  15,50 €
• Hakatanomori

  Botella

  46,50 €
• Sohamare Premium

  Garrafa

  54,00 €
• Sohamare Premium

  Botella

  140,00 €
• Dassai 23 Premium

  Botella

  246,00 €

Seishu

• Aiyama

  Garrafa

  32,00 €
• Aiyama

  Botella

  96,00 €

Sake Ginjo

• Kubota Senjyu

  Garrafa

  17,50 €
• Kubota Senjyu

  Botella

  52,50 €

Junmai Dai Ginjo

• Sotenden

  Garrafa

  32,00 €
• Sotenden

  Botella

  96,00 €
• Shichida

  Garrafa

  52,00 €
• Shichida

  Botella

  136,00 €
• Keigetsu

  Garrafa

  26,00 €
• Keigetsu

  Botella

  68,00 €
• Zaku

  Garrafa

  38,50 €
• Zaku

  Botella

  115,00 €

Licor Japones

• Ume Shu

  8,00 €
• Yuzu Shu

  9,50 €

Whiskey Japones

• Chita Suntory Single Malt

  9,00 €
• Yamazaki Single Malt

  12,50 €
• Hibiki Harmony

  15,50 €

Cervesas Japonesas

• Kirin Tercio

  Tercio

  5,00 €
• Asashi Caña

  4,50 €
• Asashi Doble

  7,00 €
• Tama Megumi

  Tercio

  8,00 €
• Sapporo

  Tercio

  5,00 €

Vino Blanco

• Rueda Jose Pariente

  Copa

  5,20 €
• Rueda Jose Pariente

  Botella

  25,00 €
• Albariño D Fefinane

  Copa

  6,00 €
• Albariño D Fefinane

  Botella

  28,00 €
• Rias Baizas Terras Gauda

  Copa

  6,20 €
• Rias Baizas Terras Gauda

  Botella

  29,00 €
• Dido Universal

  Copa

  7,20 €
• Dido Universal

  Botella

  34,00 €
• Rueda Belondrade Apolina

  Botella

  32,00 €
• Valderorras O Luar DO Sil Sobre

  Botella

  48,00 €
• Lapola Dominio

  Botella

  41,00 €

Vinto Tinto

• Detras de la Casa

  Copa

  5,60 €
• Detras de la Casa

  Botella

  28,00 €
• Viña Pomal

  Copa

  7,00 €
• Viña Pomal

  Botella

  33,00 €
• Cillar de Silos

  Copa

  7,20 €
• Cillar de Silos

  Botella

  34,00 €
• Sierra Cantabria

  Copa

  7,40 €
• Sierra Cantabria

  Botella

  36,00 €
• El Hombre Bala

  Botella

  33,00 €
• Almirez DO Toro

  Botella

  41,00 €
• Pago de Los Capellanes

  Botella

  56,00 €
• Protos Ribera del Duero

  Botella

  72,00 €
• La cueva del Contador

  Botella

  137,00 €
• Flor de Pingus

  Botella

  223,00 €

Vino Rosado

• Sosechosa

  Copa

  4,20 €
• Sospechosa

  Botella

  20,00 €
• Belondrade Quinta Clarisa

  Copa

  5,20 €
• Belondrade Quinta Clarisa

  Botella

  25,00 €

Champagne

• Dasssai Sparkling 45 Sake

  Botella

  78,00 €
• Moët & Chandon Imperial

  Botella

  75,00 €
• Veuve Cliquot Brut

  Botella

  85,00 €
• Veuve Clicqot Rosé

  Botella

  100,00 €