Menu Diner, Week-End et Jours Fériés
Entrées
- Veau, Moutarde à l’ancienne, PavotTartare de veau assaisonné à la mayonnaise, ciboulette, échalote et pavot, glace moutarde à l’ancienne et crumble au pavot
- Asperge blanche, Truite, PamplemousseRoyale et copeaux d’asperges blanches, truite saumonée en gravelax, segments de pamplemousse
- Artichaut, Citron, OignonCromesquis d’une brunoise d’artichauts, cœur confit d’oignons, fromage blanc citronné, jeunes pousses
Plats
- Encornet, Légumes de saison, Ail des oursEncornet grillé, tarte fine de pâte feuilletée garnie de légumes de saison glacés, mayonnaise à l’ail des ours
- Merlu, Spaetzle, Carotte, SafranMerlu confit à l’huile d’olive, spaetzles sautés, mousseline et chips de carottes, sauce au safran
- Risotto, Asperge blanche, ParmesanRisotto carnaroli, brunoise d’asperges blanches, crème de parmesan, huile de ciboulette
- Bœuf, Pomme de terre, Chou raveBavette de bœuf grillée, mousseline de chou rave, pressé de pomme de terre et chou rave au beurre persillé, beurre maître d’hôtel
- Porc, Artichaut, ShiitakéAbanico de porc ibérique grillé, mousseline d’artichaut, artichaut poivrade farci d’une duxelles de champignons, shiitakés poêlés, jus de viande ( Supplèment 4 € )
Desserts
- Fraise, Pomme verte, CitronMousse pomme verte, crémeux citron fraise, fraises fraîches, crumble, sorbet fraise et pomme verte
- Rhubarbe, Sirop d’érable, GranolaRhubarbe pochée et compotée, mousse sirop d’érable, granola, sorbet rhubarbe
- Chocolat, Cacahuète, CaramelGanache montée chocolat, caramel tendre aux cacahuètes et à la fleur de sel, enrobage chocolat et éclats de cacahuètes, glace vanille
Formules
- Entrée - Plat ou Plat - Dessert39,00 €
- Entrée - Plat - Dessert49,00 €
- Entrée - Poisson - Viande - Dessert60,00 €
- Assiette de fromagesUne sélection de 3 fromages de la maison Tourrette, condiment coing maison10,00 €