Dîner
Entrées
- Artichaut confit, écume parmesan et anchois    /    24,00 €
- Praires et huîtres fumées sous cloche    /    21,00 €
- Cuisses de grenouille aux épices, sauche gribiche    /    19,00 €
Plats
Chaque plat est servi en trois séquences
- Saint-Jacques, chou-fleur et pomelo, en trois temps    /    34,00 €Dans un premier temps, en fines tranches crues, pomelo et sauce pil-pil, puis en royale d'algue de nori et fumet de barbe. Enfin, les noix sont servies en coquilles, chou fleur rôti
- Lapin, langoustine et pois chiche, en trois temps    /    36,00 €Dans un premier temps, râble farci et bisque de langoustine, ragoût de pois chiche, effiloché de cuisse, salade frisée et langoustine rôtie
- Pithiviers de canard colvert, chou rouge et vin rouge, en trois temps     /    42,00 €Dans un premier temps, pithiviers au foie gras, puis de coeurs grillés et oignon rouge acidulé, et enfin compotée de chou rouge au vin rouge.
Fromages
Issus de la ferme d'Antony - Travaillés par nos soins
- Sainte-Maure de Touraine et noix du Périgord    /    12,00 €Huile, vinaigre et cerneaux de noix, mesclun
Desserts
- Baba, riz et shiso    /    12,00 €Riz au lait caramel accompagné de sa crème glacée au shiso, puis baba au rhum
- Chocolat, chou et tonka, en trois temps    /    15,00 €Chou praliné noisette, crème glacée à la fève de tonka, ganache chocolat et lait chocolaté bourbon gingembre