ENTREES

• Autour de l'Escargot :

  Vol-au-vent au beurre persillé, potagère de poireaux au jambon du Morvan, verrine mousseuse au persil et à l'ail
• OU
• Pressé de rouget et légumes confits,

  mayonnaise au zeste de cédrat

POISSON OU VIANDE

• Soufflé de sole et mousse de poisson à l'aneth

  bisque de homard, risotto au parmesan
• OU
• Tournedos de poulet de Bresse au foie gras,

  Morilles à la crème, sauce onctueuse au vin du Jura

Fromage en supplément (+ 4 €)

Dessert

• Le choix des bûches
• Exotique :

  fruit de la passion, ananas et noix de coco
• Piémont :

  Gianduja et mousse chocolat noir
• Agrumes :

  Yuzu, citron et mousse vanille

ENTREES

• Pressé de foie gras et poulet de Bresse,

  Céleri en 2 façons à la truffe noire
• OU
• Charlotte de saumon fumé et Saint-Jacques,

  tourteau et caviar d'Aquitaine

POISSONS

• Lotte rôtie au beurre mousseux,

  piquée au chorizo, polenta grillée aux légumes d'hiver
• OU
• Demi-homard en navarin à la crème de Bresse,

  légumes du moment

VIANDES

• Filet de bœuf grillé au lard gras,

  Pommes de terre et oignons à la truffe noire
• OU
• Tourte de chevreuil et foie gras,

  sauce au Porto, purée de pommes de terre et cuisse effilochée

Fromages en supplément (+ 4 €)

Desserts

Le Choix des Bûches

• Exotique :

  fruit de la passion, ananas et noix de coco
• Piémont :

  Gianduja et mousse chocolat noir
• Agrumes

  Yuzu, citron et mousse vanille

ENTREES

• Saumon fumé et beurre de Bresse
• OU
• Ballotine de volaille à la poudre de cacahuètes

PLAT

• Mon Cordon bleu de poulet au Comté

  Pommes de terre grenailles au beurre

Les Intemporels de l'Evidence

• Terrine de foie gras de canard au naturel - 110 € le kilo

  Une part ~ 70 g, soit 7,70 €
• Saumon fumé maison - 65 € le kilo

  Une part ~80 g, soit 5,20 €
• Mon pâté en croûte (veau, foie gras, ris de veau et noisettes) - 60 € le kilo

  une part ~100 g soit 6,00 €
• Cassolette de ris de veau et écrevisses - 14 € la part

  courge musquée et bisque d'écrevisses
• Bouchées apéritives (4 pièces) - 3,40 €/personne

  gougère, feuilleté au Comté, tartare de bœuf, crème de céleri et tourteau

Les Entrées

• Autour de l'Escargot - 12 €

  vol-au-vent au beurre persillé, potagère de poireaux au jambon du Morvan, verrine mousseuse au persil et à l'ail
• Pressé de Rouget et légumes confits - 13 €

  Mayonnaise au zeste de cédrat
• Pressé de foie gras et poulet de Bresse - 16 €

  Céleri en deux façons à la truffe noire
• Charlotte de saumon fumé et Saint-Jacques, - 19 €

  tourteau et caviar d'Aquitaine

Les Poissons

• Soufflé de sole et mousse de poisson à l'aneth - 19 €

  bisque de homard, risotto au parmesan
• Lotte rôtie au beurre mousseux, piquée au chorizo - 24 €

  aux légumes d'hiver
• Demi-homard en navarin à la crème de Bresse - 25 €

  légumes du moment
• Homard entier en navarin à la crème de Bresse - 44 €

  Légumes du moment

Les Viandes

• Tournedos de poulet de Bresse au foie gras - 20 €

  morilles à la crème, sauce onctueuse au vin du Jura
• Filet de bœuf grillé au lard gras - 26 €

  Pommes de terre et oignons à la truffe noire
• Tourte de chevreuil et foie gras - 26 €

  sauce au Porto, purée de pommes de terre et cuisse effilochée

Desserts

• Le Choix des Bûches - 6 € la part
• Exotique :

  Fruit de la passion, ananas et noix de coco
• Piémont :

  Gianduja et mousse chocolat noir
• Agrumes :

  Yuzu, citron et mousse vanille