Menu dîner Bryan Debouche

  • Entrée

    • Carpaccio de lieu jaune maturé / 22€
      beure blanc d'asperges fermentées, bourgeon de sapin, fraises brulées
      • Tomates, pêches & cerises / 16€
        sabayon au pollen & huile verte
        • Tartare de canard / 19€
          aubergines confites & mayonnaise fumée

        • Plat

          • Poulet grillé au barbecue/ 32€
            grenailles écrasées, huile de piment brulé, citron confit, mole & herbes
            • Maigre de ligne rôti au beurre/ 38€
              soubressade, poivrons confits & jus de viande
              • Retour du potager / 28€
                navet, aubergine, courgette marinée, radis & herbes

              • Dessert

                • Glace aux fleurs de sureau / 11€
                  crumble au pollen, pêche rôtie
                  • Ganache au chocolat et cerises fermentées/ 14€
                    piquillos confit, crumble cacao & sorbet fraises fermentées- basilic thaï

                  Menu déjeuner Bryan Debouche

                  • Entrée

                    • Gaspacho de tomates rôties au parmesan & ail
                      croutons au beurre noisette
                      • Œuf mayonnaise au soja
                        œufs de truite & légumes fermentés

                      • Plat

                        • Cuisse de poulet grillé
                          aubergines, poivrons confits, tomates & herbes
                          • Retour du potager & beurre blanc
                            zaalouk, kimchi de légumes, radis, courgette marinée & lentilles frites
                            • Maigre de ligne rôti au beurre ( supp + 12 €)
                              fenouil, jus vert & citron confit

                            • Dessert

                              • Glace aux fleurs de sureau
                                cerises au genièvre & crumble
                                • Sorbet petit pois mélisse
                                  yaourt, rhubarbe & meringue