SUSHIS
SASHIMI — Filet de poisson cru (6 pièces)
- TAI 鯛.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 22Daurade sauvage
- SUZUKI 鱸.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 22Loup de mer sauvage
- SAKE 鮭.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 18Saumon Label Rouge
- HOTATE 帆立.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 20Noix de St-Jacques sauvage
- IKA いか.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 22Calamar sauvage
NIGIRI SUSHI — Poisson cru sur riz et wasabi (2 pièces)
- TORO SAKE トロ鮭.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 11Ventrèche de saumon
- TAI 鯛.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Daurade sauvage
- SUZUKI 鱸.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Loup de mer sauvage
- TAKO 蛸.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 11Poulpe sauvage
- HOTATE 帆立.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Noix de St-Jacques sauvage
- SAKE 鮭.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 9Saumon Label Rouge
- EBI 海老.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 9Crevette géante d'élevage
- IKA 烏賊.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 10Calamar sauvage
- UNAGI 鰻.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Anguille d'élevage
- SIME SABA 鯖.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 10Maquereau mariné sauvage
- ZUWAI KANI 蟹.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Crabe des neiges sauvage
HOSO MAKI — Rouleaux aux algues (6 pièces)
- AVO-SAKE アボ鮭.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Avocat, saumon
- KANI SARADA 蟹マヨ.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Tartare de crabe
- UNAGI 鰻.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Anguille d'élevage
- SAKE 鮭.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 10Saumon Label Rouge
- KAMPYO 干瓢.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 8Lamelle de gourde
- OSHINKO お新香.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 8Radis mariné
- KAPPA きゅうり.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 6Concombre
- AVOCADO アボカド.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 9Avocat
URA MAKI — Grands rouleaux aux algues
- KAISEMAKI 海鮮巻き (5 PIÈCES).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 20Inspiration du chef
- CALIFORNIA ROLL カリフォルニアロール (6 PIÈCES).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 20Crabe, avocat, tobi-ko
- SPICY SAKE ROLL スパイシー鮭 (4 PIÈCES).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 20Saumon, avocat, sauce épicée
- SPICY SAKE ROLL スパイシー鮭 (8 PIÈCES).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 38Saumon, avocat, sauce épicée
- SAKE BBQ 炙り鮭 (4 PIÈCES).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 20Saumon grillé, tobi-ko
- SAKE BBQ 炙り鮭 (8 PIÈCES).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 38Saumon grillé, tobi-ko
TEMAKI — Grand cornet aux algues (1 pièce)
- AVO SAKE アボ鮭.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 10Saumon, avocat
- OYAKO 親子.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Saumon, caviar de saumon
- SPICY SHIROMI スパイシー白身.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 14Daurade / loup de mer épicé
- SPICY AVO EBI スパイシーアボ海老.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Crevette géante épicée, avocat
- SPICY AVO NAGI スパイシーアボ鰻.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Anguille épicée, avocat
- SAKE BBQ 炙り鮭.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 11Saumon grillé, tobi-ko
- SPICY SAKE スパイシー鮭.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Saumon épicé
- KANI SARADA 蟹マヨ.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Tartare de crabe
GUNKAN NIGIRI — Tartare/oeufs de poisson sur riz (2 pièces)
- KANI SARADA 蟹マヨ.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Tartare de crabe
- SPICY SHIROMI スパイシー白身.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 14Tartare de daurade / loup de mer épicé
- TOBI-KO 飛子.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 10Oeufs de poisson volant
- SPICY SAKE スパイシー鮭.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Tartare de saumon épicé
- IKURA イクラ.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 12Caviar de saumon
MORIAWASE — Assortiments et menus
- HARUKAZE 春風 (15 PIÈCES).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 52Soupe miso, 6 sashimi, 4 nigiri, 4 hoso maki et 1 temaki
- SUSHI DELUXE 寿司の盛り合わせ (45 PIÈCES).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 140Sélection du jour pour 2 personnes
- SASHIMI DELUXE 刺身の盛り合わせ (18 PIÈCES).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 58Sélection de sashimis sauvages du jour
- HOSHI ほし (14 PIÈCES).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 38Menu végétarien: 9 hoso maki, 4 nigiri et 2 gunkan nigiri
CARTE DES METS
TAPAS JAPONAISES
- EDAMAME.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 6Haricots de soja
- TSUKEMONO.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 14Pickles japonais marinés
- TORI KUSHI (3pcs).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 22Brochettes de poulet fermier et légumes, sauce teriyaki
ENTRÉES
- MISO SHIRU.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 8Bouillon japonais, tofu, algues
- WAKAME SARADA.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 16Mesclun d'algues au concombre
- TAKO KUSHI TEPPANYAKI.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 26Brochette de poulpe grillé, citron vert, sauce moutarde japonaise
- CEVICHE.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 28Poisson sauvage du jour, mariné au yuzu
- ZARU SOBA.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 24Nouilles de sarrasin, bouillon au tsuyu chaud ou froid
PLATS
- IKAYAKI.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 42Calamar grillé à la plancha, sauce ponzu, radis râpé et citron vert
- TORI TERIYAKI.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 42Hauts de cuisse de poulet fermier, sauce teriyaki
- SHIROMI TEPPANYAKI.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 44Loup de mer sauvage, grillé à la plancha, coulis au wasabi
- GINDARA SAIKYOMISO.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 48Black cod (poisson sauvage de fond) mariné au miso mirin
- GYUNIKU TATAKI.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 46Entrecôte de bœuf saisie à la plancha, sauce ponzu
- TOFU TERIYAKI.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 42Tofu grillé, champignons japonais, sauce teriyaki
DESSERTS
- CRÈME BRÛLÉE.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 14Verveine
- FONDANT AU CHOCOLAT.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 15Avec une boule de glace ou sorbet au choix. Temps de préparation: 12min
- ANANAS ET KUMQUAT CARAMELISÉ.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 14Avec une boule de sorbet chocolat
GLACES ET SORBETS
- TROIS BOULES.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 10à choix
- UNE BOULE.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 4
- SORBETSThé vert, chocolat, mangue, yuzu
- GLACESGingembre, coco, vanille, sésame noir
VINS BIODYNAMIQUES
VIN BLANC
Vins cultivés en biodynamie
- LE BREZ (au verre).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 7.50Raymond Paccot Chasselas 2018 – Féchy Très minéral, tendu, arôme léger de fruits frais, grenade, cédrat, grande finesse
- LE BREZ (bouteille).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 45Raymond Paccot Chasselas 2018 – Féchy Très minéral, tendu, arôme léger de fruits frais, grenade, cédrat, grande finesse
- LE BLANC DE LA MARIÉE (au verre).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 8François Plouzeau Sauvignon Blanc 2017 – Touraine, Loire Vif, fringuant, cristallin, fleurs blanches, agrumes, citron, pamplemousse, bourgeon de cassis, sureau
- LE BLANC DE LA MARIÉE (bouteille).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 48François Plouzeau Sauvignon Blanc 2017 – Touraine, Loire Vif, fringuant, cristallin, fleurs blanches, agrumes, citron, pamplemousse, bourgeon de cassis, sureau
- LA TOUR DE CHENAUX (au verre).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 8.50Gilles Wannaz Chasselas 2018 – Epesses Minéral, fringant, belle complexité, arômes riches et mûrs, vin typique des terroirs uniques du Lavaux
- LA TOUR DE CHENAUX (bouteille).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 52Gilles Wannaz Chasselas 2018 – Epesses Minéral, fringant, belle complexité, arômes riches et mûrs, vin typique des terroirs uniques du Lavaux
- KLETTGAU.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 54Markus Ruch Mueller Thurgau 2018 – Neunkirch, Schaffhouse Très frais, presque pétillant, notes de citron vert, de grapefruit, de sureau et de fleurs blanches typiques
- PRÉSIDENT TROILLET.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 64Marie-Thérèse Chappaz Fendant 2017 – Fully Nez d’agrumes, pain de seigle, écorces, ananas rôti. Bouche fuselée portée par une fin carbonique, note finale aux arômes de citron mûr et d’encens.
VIN ROSÉ
Vins cultivés en biodynamie
- PINOT ROSÉ (au verre).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 7.50Raymond Paccot Pinot noir 2018 – Féchy Un œil de Perdrix de caractère, vineux, et racé avec une très belle fraîcheur aromatique
- PINOT ROSÉ (bouteille).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 45Raymond Paccot Pinot noir 2018 – Féchy Un œil de Perdrix de caractère, vineux, et racé avec une très belle fraîcheur aromatique
- LA TOUR ROSE (au verre).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 8Gilles Wannaz Plant Robert 2017 – Epesses Un rosé friand à la structure douce mais soutenue, arômes d’orange sanguine et de pamplemousse rose.
- LA TOUR ROSE (bouteille).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 48Gilles Wannaz Plant Robert 2017 – Epesses Un rosé friand à la structure douce mais soutenue, arômes d’orange sanguine et de pamplemousse rose.
VIN ROUGE
Vins cultivés en biodynamie
- LE ROUGE DES CORNUS (au verre).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 8.50François Plouzeau Cabernet franc 2015 – Touraine, Loire Très joli vin direct et franc. Nez démonstratif sur des notes de pivoine. Bouche ronde, florale et épicée
- LE ROUGE DES CORNUS (bouteille).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 52François Plouzeau Cabernet franc 2015 – Touraine, Loire Très joli vin direct et franc. Nez démonstratif sur des notes de pivoine. Bouche ronde, florale et épicée
- VIN DE JARDIN (au verre).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 9.50Gilles Wannaz Pinot / Gamaret / Merlot / Diolinoir 2018 – Epesses Tout l’éclat du jardin dans un verre de vin ! De la fraîcheur, de la fraise et des fruits de bois, gourmand et aérien
- VIN DE JARDIN (bouteille).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 60Gilles Wannaz Pinot / Gamaret / Merlot / Diolinoir 2018 – Epesses Tout l’éclat du jardin dans un verre de vin ! De la fraîcheur, de la fraise et des fruits de bois, gourmand et aérien
- MA PUÎNÉE (désirée).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 40Marie-Thérèse Chappaz Humagne / Pinot Noir / Gamay 2016 – Fully Cacao, pamplemousse rose, groseille, cassis. Bouche soyeuse, très déliée, charmante ! Un vin friand, satiné, fruité
- DÔLE LA LIAUDISAZ (demi-bouteille).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 35Marie-Thérèse Chappaz Gamay / Pinot Noir 2016 – Fully Nez de cacao, de zeste d’orange, de sureau, de cendre froide. Une grande Dôle, friande, fruitée, détendue au tannin délié
- DÔLE LA LIAUDISAZ (bouteille).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 67Marie-Thérèse Chappaz Gamay / Pinot Noir 2016 - Fully, Valais
- KLETTGAU.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 67Markus Ruch Pinot Noir 2017 – Neunkirch, Schaffhouse Robe cerise violacée. Nez sur la merise, la framboise et les mûres. Fin et élégant, très droit, structuré, serré, minéral, vif
- OTTOBERG.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 76Michael Broger Blauburgunder 2017 – Ottoberg, Thurgovie Un pinot noir concentré, dense et subtil à la fois, sans ajout ni détour, cerises noires, baies rouges, fraîcheur végétale
- LA COLOMBE ROUGE.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 80Raymond Paccot Gamaret / Garanoir / Pinot / Syrah 2016 – Féchy Nez très expressif sur des notes de fruits mûrs, de tabac et de café. Bouche ample, finale légèrement épicée
- ELFINGEN RÜEGET.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 96Tom Litwan Pinot Noir 2015 – Schinznach, Argovie Très belle structure, arômes subtils de fleurs et de baies rouges, bouquet très fin aux notes calcaires
CHAMPAGNE
Vins cultivés en biodynamie
- LATITUDE (au verre).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 18Pierre et Sophie Larmandier Chardonnay, extra-brut, Vertus, Champagne Festif, vibrant et vivant, ni filtré ni collé, pureté, fraîcheur et netteté, très équilibré
- LATITUDE (bouteille).........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 110Pierre et Sophie Larmandier Chardonnay, extra-brut, Vertus, Champagne Festif, vibrant et vivant, ni filtré ni collé, pureté, fraîcheur et netteté, très équilibré
- TERRE DE VERTUS.........................................................................................................................................................................................................................................................CHF 150Pierre et Sophie Larmandier Chardonnay 2011, extra-brut, Vertus, Champagne Premier Cru millésimé non dosé, très pur et savoureux, notes de citron, de craie, intense, racé, salin et minéral