SUSHISCARTE DES METSVINS BIODYNAMIQUES
SASHIMI — Filet de poisson cru (6 pièces)
TAI 鯛
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CHF 22
Daurade sauvage
SUZUKI 鱸
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CHF 22
Loup de mer sauvage
SAKE 鮭
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CHF 18
Saumon Label Rouge
HOTATE 帆立
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CHF 20
Noix de St-Jacques sauvage
IKA いか
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CHF 22
Calamar sauvage
NIGIRI SUSHI — Poisson cru sur riz et wasabi (2 pièces)
TORO SAKE トロ鮭
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CHF 11
Ventrèche de saumon
TAI 鯛
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CHF 12
Daurade sauvage
SUZUKI 鱸
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CHF 12
Loup de mer sauvage
TAKO 蛸
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CHF 11
Poulpe sauvage
HOTATE 帆立
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CHF 12
Noix de St-Jacques sauvage
SAKE 鮭
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CHF 9
Saumon Label Rouge
EBI 海老
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CHF 9
Crevette géante d'élevage
IKA 烏賊
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CHF 10
Calamar sauvage
UNAGI 鰻
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CHF 12
Anguille d'élevage
SIME SABA 鯖
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CHF 10
Maquereau mariné sauvage
ZUWAI KANI 蟹
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CHF 12
Crabe des neiges sauvage
HOSO MAKI — Rouleaux aux algues (6 pièces)
AVO-SAKE アボ鮭
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CHF 12
Avocat, saumon
KANI SARADA 蟹マヨ
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CHF 12
Tartare de crabe
UNAGI 鰻
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CHF 12
Anguille d'élevage
SAKE 鮭
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CHF 10
Saumon Label Rouge
KAMPYO 干瓢
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CHF 8
Lamelle de gourde
Végétarien
OSHINKO お新香
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CHF 8
Radis mariné
Végétarien
KAPPA きゅうり
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CHF 6
Concombre
Végétarien
AVOCADO アボカド
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CHF 9
Avocat
Végétarien
URA MAKI — Grands rouleaux aux algues
KAISEMAKI 海鮮巻き (5 PIÈCES)
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CHF 20
Inspiration du chef
CALIFORNIA ROLL カリフォルニアロール (6 PIÈCES)
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CHF 20
Crabe, avocat, tobi-ko
SPICY SAKE ROLL スパイシー鮭 (4 PIÈCES)
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CHF 20
Saumon, avocat, sauce épicée
SPICY SAKE ROLL スパイシー鮭 (8 PIÈCES)
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CHF 38
Saumon, avocat, sauce épicée
SAKE BBQ 炙り鮭 (4 PIÈCES)
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CHF 20
Saumon grillé, tobi-ko
SAKE BBQ 炙り鮭 (8 PIÈCES)
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CHF 38
Saumon grillé, tobi-ko
TEMAKI — Grand cornet aux algues (1 pièce)
AVO SAKE アボ鮭
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CHF 10
Saumon, avocat
OYAKO 親子
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CHF 12
Saumon, caviar de saumon
SPICY SHIROMI スパイシー白身
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CHF 14
Daurade / loup de mer épicé
SPICY AVO EBI スパイシーアボ海老
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CHF 12
Crevette géante épicée, avocat
SPICY AVO NAGI スパイシーアボ鰻
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CHF 12
Anguille épicée, avocat
SAKE BBQ 炙り鮭
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CHF 11
Saumon grillé, tobi-ko
SPICY SAKE スパイシー鮭
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CHF 12
Saumon épicé
KANI SARADA 蟹マヨ
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CHF 12
Tartare de crabe
GUNKAN NIGIRI — Tartare/oeufs de poisson sur riz (2 pièces)
KANI SARADA 蟹マヨ
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CHF 12
Tartare de crabe
SPICY SHIROMI スパイシー白身
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CHF 14
Tartare de daurade / loup de mer épicé
TOBI-KO 飛子
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CHF 10
Oeufs de poisson volant
SPICY SAKE スパイシー鮭
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CHF 12
Tartare de saumon épicé
IKURA イクラ
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CHF 12
Caviar de saumon
MORIAWASE — Assortiments et menus
HARUKAZE 春風 (15 PIÈCES)
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CHF 52
Soupe miso, 6 sashimi, 4 nigiri, 4 hoso maki et 1 temaki
SUSHI DELUXE 寿司の盛り合わせ (45 PIÈCES)
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CHF 140
Sélection du jour pour 2 personnes
SASHIMI DELUXE 刺身の盛り合わせ (18 PIÈCES)
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CHF 58
Sélection de sashimis sauvages du jour
HOSHI ほし (14 PIÈCES)
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CHF 38
Menu végétarien: 9 hoso maki, 4 nigiri et 2 gunkan nigiri
SUSHISCARTE DES METSVINS BIODYNAMIQUES
TAPAS JAPONAISES
EDAMAME
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CHF 5
Haricots de soja
TSUKEMONO
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CHF 12
Pickles japonais marinés
SHISHAMO (3pcs)
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CHF 12
Eperlans de mer grillés, fleur de sel et citron vert
TORI KUSHI (3pcs)
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CHF 22
Brochettes de poulet fermier et légumes, sauce teriyaki
ENTRÉES
MISO SHIRU
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CHF 8
Bouillon japonais, tofu, algues
ASARI WAKAME MISOSHIRU
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CHF 12
Soupe de palourdes japonaises et wakame
WAKAME SARADA
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CHF 16
Mesclun d'algues au concombre
TEPPAN TAKO SARADA
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CHF 24
Salade de poulpe grillé à la plancha, poivre Sansho
CEVICHE
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CHF 27
Poisson sauvage du jour, mariné au yuzu
SAKE SARADA
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CHF 24
Salade de saumon mariné au yuzu et coulis basilic
ZARU SOBA
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CHF 22
Nouilles de sarrasin froides, sauce tsuyu
PLATS
IKAYAKI
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CHF 42
Calamar grillé à la plancha, sauce ponzu, radis râpé et citron vert
SHIROMI TEPPANYAKI
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CHF 44
Poisson sauvage du jour, grillé à la plancha, coulis au wasabi
GINDARA SAIKYOMISO
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CHF 48
Black cod (poisson sauvage de fond) mariné au miso mirin
GYUNIKU TATAKI
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CHF 46
Entrecôte de boeuf marinée saisie à la plancha, sauce ponzu
GYUNIKU NO TARTAR
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CHF 42
Tartare de boeuf coupé au couteau à la racine de wasabi fraîche
EBI UDON
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CHF 38
Nouilles au bouillon tsuyu et crevettes sauvages
TORI TERIYAKI
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CHF 38
Hauts de cuisse de poulet fermier, sauce teriyaki
YAKI NASU
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CHF 34
Aubergines rôties à la sauce saké, champignons japonais et pôelée de légumes
DESSERTS
CRÈME BRÛLÉE
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CHF 14
Thé vert
FONDANT AU CHOCOLAT
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CHF 15
Avec une boule de glace ou sorbet au choix. Temps de préparation: 12min
ANKO MAKI
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CHF 15
Biscuits fourrés aux haricots rouges, mascarpone de thé vert. Avec une boule de glace ou sorbet au choix.
SHIRATAMA ANMISTU
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CHF 12
Boulettes de riz, haricots rouges, glace sésame
NASHI GLACÉ
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CHF 14
Poire japonaise flambée au caramel-vanille, granité à la fraise. Avec une boule de glace ou sorbet au choix.
GLACES ET SORBETS
TROIS BOULES
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CHF 10
à choix
UNE BOULE
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CHF 4
SORBETS
Passion, thé vert, chocolat, mangue, yuzu, fromage blanc
GLACES
Gingembre, coco, vanille, sésame
SUSHISCARTE DES METSVINS BIODYNAMIQUES
SÉLECTION BLANC
Vins cultivés en biodynamie
LE BREZ (au verre)
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CHF 7.50
Raymond Paccot Chasselas 2015 - Féchy Vaud
LE BREZ (bouteille)
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CHF 45
Raymond Paccot Chasselas 2015 - Féchy Vaud
LE BLANC DE LA MARIÉE (au verre)
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CHF 8
François Plouzeau Sauvignon Blanc 2016 - Touraine, France
LE BLANC DE LA MARIÉE (bouteille)
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CHF 48
François Plouzeau Sauvignon Blanc 2016 - Touraine, France
LA TOUR DE CHENAUX (au verre)
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CHF 8.50
Gilles Wannaz Chasselas 2017 - Epesses, Vaud
LA TOUR DE CHENAUX (bouteille)
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CHF 52
Gilles Wannaz Chasselas 2017 - Epesses, Vaud
OTTENBERG
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CHF 52
Michael Broger Mueller Thurgau 2015 - Ottoberg, Thurgovie
KLETTGAU
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CHF 54
Markus Ruch Mueller Thurgau 2015 - Neunkirch, Schaffhouse
MONT DE VAUX
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CHF 56
Henri Cruchon Chasselas 2015 - Echichens, Vaud
FENDANT PRÉSIDENT TROILLET
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CHF 64
Marie-Thérèse Chappaz Chasselas 2016 - Fully, Valais
SÉLECTION ROSÉ
Vins cultivés en biodynamie
PINOT ROSÉ (au verre)
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CHF 7.50
Raymond Paccot Pinot Noir 2017 - Féchy, Vaud
PINOT ROSÉ (bouteille)
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CHF 45
Raymond Paccot Pinot Noir 2017 - Féchy, Vaud
LA TOUR ROSE (au verre)
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CHF 8
Gilles Wannaz Plant Robert 2017 - Epesses, Vaud
LA TOUR ROSE (bouteille)
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CHF 48
Gilles Wannaz Plant Robert 2017 - Epesses, Vaud
SÉLECTION ROUGE
Vins cultivés en biodynamie
LE ROUGE DES CORNUS (au verre)
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CHF 8.50
François Plouzeau Cabernet franc 2014 - Touraine, Loire
LE ROUGE DES CORNUS (bouteille)
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CHF 52
François Plouzeau Cabernet franc 2014 - Touraine, Loire
VIN DE JARDIN (au verre)
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CHF 9.50
Gilles Wannaz Pinot / Gamaret / Merlot / Diolinoir 2017 - Epesses, Vaud
VIN DE JARDIN (bouteille)
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CHF 60
Gilles Wannaz Pinot / Gamaret / Merlot / Diolinoir 2017 - Epesses, Vaud
MA PUÎNÉE (désirée)
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CHF 40
Marie-Thérèse Chappaz Humagne / Pinot Noir / Gamay 2016 - Fully, Valais
DÔLE LA LIAUDISAZ (demi-bouteille)
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CHF 35
Marie-Thérèse Chappaz Gamay / Pinot Noir 2016 - Fully, Valais
DÔLE LA LIAUDISAZ (bouteille)
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CHF 67
Marie-Thérèse Chappaz Gamay / Pinot Noir 2016 - Fully, Valais
KLETTGAU
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CHF 67
Markus Ruch Pinot Noir 2016 - Neunkirch, Schaffhouse
OTTOBERG
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CHF 76
Michael Broger Blauburgunder 2015 - Ottoberg, Thurgovie
LA COLOMBE ROUGE
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CHF 80
Raymond Paccot Gamaret / Garanoir / Pinot / Syrah 2014 - Féchy, Vaud
ELFINGEN RÜEGET
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CHF 96
Tom Litwan Pinot Noir 2013 - Schinznach, Argovie
SÉLECTION CHAMPAGNE
Vins cultivés en biodynamie
LATITUDE (au verre)
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CHF 18
Pierre et Sophie Larmandier Chardonnay, extra-brut, Vertus, Champagne
LATITUDE (bouteille)
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CHF 110
Pierre et Sophie Larmandier Chardonnay, extra-brut, Vertus, Champagne
TERRE DE VERTUS
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CHF 150
Pierre et Sophie Larmandier Chardonnay 2011, extra-brut, Vertus, Champagne