TAGLIERI e ANTIPASTI

I nostri taglieri sono il frutto del lavoro artigiano di allevatori e caseari del Lazio, selezionati da D.o.L. . Per loro il tempo ha un altro ritmo, non c'è Natale o Ferragosto, ma solo il tempo della cura dei pascoli e della trasformazione del latte e delle carni. E' grazie a quella cura che i talgieri di Proloco Trastevere sono unici e speciali.

• Tagliere di salumi e formaggi selezione D.o.L. 100% Lazio x 2

• Tagliere di salumi selezione D.o.L. 100% Lazio x 2

• Tagliere di formaggi selezione D.o.L. 100% Lazio x 2

• Tagliere di mortadelle di maiale nero e Mangalitza x 2

• Le tre P: prosciutto di filiera, manzo Bassiano affumicato

• Misto sott’oli

• Frattaglia della settimana

• Tartare di manzo Nobile con puntarelle, maionese alle alici e mollica di pane croccante

• Cocotte con pane croccante, scamorza affumicata e carciofo alla brace

• Cocotte con pane croccante, scamorza affumicata e alici di Gaeta

• Zuppetta di legumi BIO

• Ovetto al padellino con funghi di stagione

• Lingua con cavolo cappuccio marinato e maionese al prezzemolo

PRIMI

• Rigatone Lagano alla amatriciana con guanciale e Pecorino romano D.O.P. di filiera D.O.L.

• Mezzo rigatone Lagano alla carbonara con guanciale e Pecorino romano D.O.P. di filiera D.O.L.

• Pici freschi del Maestro Mauro Secondi con ragù di Mangalitza al brado

• Pici freschi con alici di Gaeta, burro erborinato e mollica croccante

• Gnocco con crema di zucca e broccolo romanesco

SECONDI

• Pollo con cipolline balsamiche e patate alla cenere

• Bistecca di manzo nobile in Josper

• Tomahawk di Mangalitza in Josper con porro e crema di mele aromatizzata ai chiodi di garofano

• Capocollo di Mangalitza in Josper con porro e crema di mele aromatizzata ai chiodi di garofano

• Stracotto di transumanza

• Cuore di baccalà su crema di ceci e verdure croccanti di stagione

• Zucca Poti-marron con funghi di stagione, topinambur, pastinaca croccante e demi glace vegetale

• Panino con Mangalitza sfilacciato a mano, cavolo capuccio marinato e maionese al prezzemolo

CONTORNI

• Verdure al forno

• Patate al forno

• Cicoria

• Insalata verde

• Puntarelle

DOLCI

• Tiramisu

• Pane “perduto” al cioccolato aromatizzato con Laphroaig Whisky e panna nobile

• Ricotta e visciole e crumble croccante

• D.O.L.c’è Panna cotta aromatizzata con le erbe del conciato di San Vittore in frolla e crema di cachi alla sambuca

PIZZERIA

Nel nostro forno a legna avrete la certezza di degustare una pizza gustosissima con una maturazione tra le 48 e 60 ore, ricca di materie prime di selezione D.O.L. e condite con il pomodoro Funky Tomato quale progetto di integrazione al lavoro per la lotta contro il caporalato in agricoltura.

• La nostra focaccia

• La verdure

  crema di zucca, cime di rapa, broccolo romanesco, patate croccanti, funghi di stagione e caldarroste

• La Golosa

  mortadella di maiale nero, burrata di Amaseno, pistacchi

• La nostra gricia

  guanciale croccante, fonduta di pecorino e rosmarino

• Poker di D.o.L.

  la nostra quattro formaggi con zest di lime

• Crostino

  prosciutto cotto D.o.L. e fiordilatte di Amaseno

• La Monte San Biagio

  fiordilatte di Amaseno, cubetti di salsiccia di Monte San Biagio al coriandolo e scaglie di provolone di formia

• La margherita di Alessandro

  fiordilatte di Amaseno, ricotta aromatizzata al limone, pomodorini secchi e menta

• La Mangalitza

  fiordilatte di Amaseno, ragù bianco di Mangalitza al brado su base di scamorza affumicata con funghi di stagione cotti a legna

• Zucca e lardo

  fiordilatte di Amaseno, crema di zucca, lardo di Mangalitza e fonduta di pecorino

• Broccoletti e salsiccia

  fiordilatte di Amaseno, provola affumicata, broccoletti ripassati e salsiccia di maiale nero

• Pizza rossa

• L'Amatriciana

  Funky tomato, guanciale D.o.L. croccante e pecorino in uscita

• La Terracina

  Funky tomato, aglio e alici di Terracina

• La margherita di bufala di Amaseno

  Funky tomato e mozzarella di bufala di Amaseno

• La margherita Funky

  Funky tomato e fiordilatte di Amaseno

• La Monti Lepini

  Funky tomato, mozzarella di Bufala di Amaseno, prosciutto di Bassiano

• Capricciosa

  Funky tomato, fiordilatte di Amaseno, funghi, olive, prosciutto di Bassiano, uovo e pecorino romano dop

COCKTAIL

Tutti i nostri cocktails sono ispirati alla filosofia di Proloco e realizzati con ingredianti selezionati, tanta passione e professionalità. Un mix di sapori sapientemente miscelati dal nostro barman che, attraverso un lungo processo di macerazione dei distillati con ricercate erbe aromatiche, offre squisiti abbinamenti con le nostre eccellenze gastronomiche.

• Martini

• Geranium

  Gin Geranium, Vermouth dry, liquore di mela, olio d'oliva e peel di limone

• Spritz del mercato

  Estratto di peperone, vaniglia, aperol, gin Pigskin, sale

• Gin tonic mediterraneo

  Gin Pigskin e gin Sabatini aromatizzati con spezie, agrumi, rosmarino e timo, liquore allo zafferano, tonica

• Amaro tonic

  Mix di amari Sarandrea con menta, lime, ginger ale, soda e spezie

• Sour di mela

  Sedano e zenzero con lime e vodka Zubrowka, zucchero di canna

• Il nostro negroni

  Gin Tanqueray, vermouth rosso, campari, miele di castagno, mandarino e caffè

• Invictus

  Vodka VKA, amaro San Marco, liquore alla violetta, lime

• Una Proloco a Manhattan

  Bulleit bourbon, vermouth rosso, amaro Skanderbeg, merlot, angostura

• Eruca

  Gin Pigskin, gin Sabatini aromatizati alla rucola, amarena, cedrata

• Floema

  Cocgna, Bourbon, thè nero infusi con funghi e rape rosse alla brace, agrumi ed erbe aromatiche ed officinali

• Mashama

  Il nostro Vodka sour al dragoncello

• Boulevardier al topinambur

  Vermouth rosso, bitter rosso, bourbon rye e topinanbur

• Funky Mary

  Il bloody mary di Funky Tomato

• Americano rinforzato

  Bitter, vermouth rosso, rabarbaro

• Fat Bloody Mary

  Succo di pomodoro, Laphroaig, olio all'aglio e guanciale croccante

• Hai detto mule ?

  Vodka Titos, vodka Zubrowka, ginger beer, celery bitter, cetriolo, zenzero, mela, menta, aneto, angostura, lime e zucchero di canna