Degustazioni
I menù degustazione sono da intendersi per l’insieme della tavola.
Comprensivi di snack, pane a lievitazione naturale, burro salato, grissini stirati a mano e dolcezze finali.Â
5 Portate
A scelta dello chef
55,00 €
Terra, Mare, Vegetali - 7 Portate
Zucca arrosto, uovo 65°, blu di capra, timo al limone - Crudo di ricciola, Campari, agrumi, lattuga e ravanello - Gnocchi di patate, broccolo romanesco, salmerino e le sue uova - Tortelli di gallina, tuberi, funghi pioppini e assenzio - Baccalà in oliocottura 72°, guanciale, fagioli neri e patate alla brace - Rape, radici, vegetali e soia - Inverno 2.0
80,00 €
Antipasti
Terrina di foie gras al Brandy, pere, pan brioche alla nocciola
23,00 €
Guancia brasata, cipollotto, senape e Buttafuoco
18,00 €
Scampi affumicati, dashi, kelp, crème fraiche
21,00 €
Crudo di ricciola, Campari, agrumi, lattuga e ravanello
20,00 €
Zucca arrosto, uovo 65°, blu di capra, timo al limone
17,00 €
Primi
Risotto Riserva San Massimo, cacio, pepe, animelle arrosto, coriandolo
Minimo 2 persone
19,00 €
Linguine Felicetti, gambero rosso, infuso di peperoni al forno, lime e dragoncello
22,00 €
Tortelli di gallina, tuberi, funghi pioppini e assenzio
20,00 €
Gnocchi di patate, broccolo romanesco, salmerino e le sue uova
18,00 €
Secondi
Agnello in due servizi: funghi e Grana Padano, aglio nero e cavolo
26,00 €
Manzo, cime di rapa, orzo e ribes
24,00 €
Branzino, indivia brasata, capperi e il suo fondo al pepe
25,00 €
Rape, radici, vegetali e soia
21,00 €
Baccalà in oliocottura 72°, guanciale, fagioli neri e patate alla brace
24,00 €
Dolci
Inverno 2.0
12,00 €
Biscotto al caffè, latte e mou
12,00 €
Nocciola, lampone, rose e cioccolato bianco
12,00 €
Mandorla, tamarindo e tè nero
12,00 €
Crema di capra, melograno, noci pecan, rosmarino
12,00 €