AUTUNNO 2023
MENU' ALLA CARTA | ANTIPASTI
- Tartare.........................................................................................................................................................................................................................................................14,00 €Battuta di manzo, stracciatella di bufala, tartufo nero, foglie di pane
- Zeppola.........................................................................................................................................................................................................................................................12,00 €Zeppola salata al cavolfiore, vellutata di ceci neri al rosmarino
- Fagottino.........................................................................................................................................................................................................................................................13,00 €Fagottino di pasta Phyllo ripieno di caprino e tartufo nero, porcini e finferli
- Selezione di salumi.........................................................................................................................................................................................................................................................13,00 €con crescia Del Carmine e salumi del nostro norcino
- Selezione di formaggi.........................................................................................................................................................................................................................................................13,00 €con crescia Del Carmine e formaggi di: Azienda Il Faro, Caseificio Fontegranne, Caseificio Cau e Spada
- Degustazione di antipasti dello Chef.........................................................................................................................................................................................................................................................25,00 €5 Antipasti poposti dallo Chef da assaporare in un crescendo di sensazioni
I PRIMI
Tutte le paste sono fatte a mano da noi
- CarbonPaccheri.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Carbonara con paccheri del Carmine, le uova raccolte in giornata del nostro pollaio, tartufo nero
- Tagliatelle.........................................................................................................................................................................................................................................................13,00 €Tagliatelle con il ragù della tradizione marchigiana
- Gnocchi.........................................................................................................................................................................................................................................................13,00 €Gnocchetti, castagne pesto di salvia e noci
- Grano Arso.........................................................................................................................................................................................................................................................13,00 €Chitarrine di grano arso, patate, porcini, pomodorini semi dry, timo
- Tagliolini con tartufo bianco.........................................................................................................................................................................................................................................................18,00 €Tagliolini, burro al tartufo, tartufo bianco profumo di limone
SECONDI
- Olive Ascolane alla rovescia.........................................................................................................................................................................................................................................................14,00 €Polpette di carne con olive verdi, profumo di alloro, salsa alle olive
- Suino della Marca - Lonza di Maiale.........................................................................................................................................................................................................................................................16,00 €Lonza dei nostri maiali cotta lentamente, mele e confettura meluva
DALLA NOSTRA GRIGLIA
- Gran grigliata di carni alla brace.........................................................................................................................................................................................................................................................18,00 €con insalatina Del Carmine | Oleo de La Marchia - Frantoio
- Tagliata di manzo.........................................................................................................................................................................................................................................................18,00 €crema di ruvola e pomodori confit
- La Fiorentina di Vitellone di Barcaglione (all'etto).........................................................................................................................................................................................................................................................4,50 €minimo 800 g (prezzo all'etto) con patate al forno con rosmarino
- Pollo arrosto.........................................................................................................................................................................................................................................................16,00 €Pollo nostrano cotto lentamente sulla brace tuberi arrostiti
DAL NOSTRO SPIEDO
- Piccione nostrano.........................................................................................................................................................................................................................................................20,00 €Piccione alla marchigiana, insalatina di spinaci, senape e miele
CONTORNI
- Insalate del nostro Orto.........................................................................................................................................................................................................................................................4,00 €
- Erbe di campo strascinate in padella.........................................................................................................................................................................................................................................................4,00 €
- Patate arrosto.........................................................................................................................................................................................................................................................4,00 €al profumo di rosmarino
DOLCI
- La Zuppa Inglese del Carmine.........................................................................................................................................................................................................................................................6,00 €
- Tiramisù soffiato brownies al cacao, nocciole.........................................................................................................................................................................................................................................................6,00 €
- Snickers.........................................................................................................................................................................................................................................................6,00 €Semifreddo con noccioline americane, cioccolato e caramello salato
- Tortino caldo.........................................................................................................................................................................................................................................................6,00 €cioccolato all'olio del Carmine e salsa mou
- Sorbetti alla frutta.........................................................................................................................................................................................................................................................5,00 €gusti vari
PER I BAMBINI
- Pasta corta.........................................................................................................................................................................................................................................................5,00 €all'Olio del Carmine oppure al pomodoro
- Hamburger.........................................................................................................................................................................................................................................................6,00 €di vitello del Barcaglione aromatizzato
Tartufo
Tartufo
55 euro bevande escluse Per tutti i commensali del tavolo
- TartareBattuta di manzo stracciatella di bufala e tartufo nero, foglie di pane
- FagottinoFagottino di pasta Phyllo ripieno di caprino e tartufo nero, porcini e finferli
- TaglioliniTagliolini con burro di tartufo e tartufo bianco profumo di limone
- CarbonpaccheroCarbonara con paccheri del Carmine, tartufo nero
- TagliataTagliata di manzo con tartufo nero
- Tortino del CarmineTortino al cioccolato fondente all’olio del Carmine, salsa mou
- Abbinamento vini da noi selezionati.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €3 calici
I Vini
Borgo Paglianetto - I Bianchi
Vi presentiamo la nostra azienda vitivinicola: Borgo Paglianetto di Matelica. E’ una giovane azienda che in pochi anni ha raggiunto importantissimi riconoscimenti a livello nazionale e internazionale. Si trova sulle colline di Matelica nella zona tra Fabriano e Camerino. Un territorio che grazie a un microclima particolare dona vini con una buona struttura ma anche freschezza ed equilibrio aromatico. L’azienda ha recentemente convertito le coltivazioni ad agricoltura biologica, proseguendo sulla strada della ricerca della massima qualità nel rispetto della natura.
- Bollicine.........................................................................................................................................................................................................................................................24,00 €Metodo Classico Brut D.O.C. Verdicchio
- Ergon - RéWine wine Natural Viniculture.........................................................................................................................................................................................................................................................18,00 €Verdicchio di Matelica D.O.C. Verdicchio al bicchiere € 4,00
- Amaro dell'Erborista.........................................................................................................................................................................................................................................................6,00 €Distilleria Varnelli Muccia, MC | Colore: tabacco con sfumature mattone, opalescente per la presenza di miele | Olfatto: frutta semicotta e uva sultanina con sentore di genziana, rabarbaro, sandalo, miele e spezie | Gusto: secco ed equilibrato, amaro e rotondo con piacevoli note di miele | Retrogusto: Tannico e asciutto
- Petrara.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Verdicchio di Matelica D.O.C. Verdicchio al bicchiere € 4,00
- Vertis.........................................................................................................................................................................................................................................................16,00 €Verdicchio di Matelica D.O.C. Verdicchio al bicchiere € 5,00
- Jera.........................................................................................................................................................................................................................................................28,00 €Verdicchio di Matelica D.O.C. Verdicchio
Borgo Paglianetto - I Vini Rossi
- Ergon - RéWine wine Natural Viniculture.........................................................................................................................................................................................................................................................18,00 €Marche I.G.T. Rosso 50% Sangiovese, 35% Merlot, 15% Lacrima di Morro d’Alba bicchiere € 4,00
- Terra Vignata.........................................................................................................................................................................................................................................................14,00 €Marche I.G.T. Rosso 50% Sangiovese, 35% Merlot, 15% Lacrima di Morro d’Alba al bicchiere € 3,00
- Matesis.........................................................................................................................................................................................................................................................18,00 €Marche I.G.T. Rosso Montepulciano
Borgo Paglianetto - I Vini da Dessert
- Passito di Uve di Verdicchio di Matelica.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Verdicchio al bicchiere € 5,00
- Grappa.........................................................................................................................................................................................................................................................3,00 €vinacce di Verdicchio di Matelica Verdicchio
Bollicine - Marca Anconetana
- Charmat - Cantina Garofoli.........................................................................................................................................................................................................................................................18,00 €Spumante Brut Metodo Charmat Verdicchio
- Delis - Cantina Garofoli.........................................................................................................................................................................................................................................................20,00 €Brut Metodo Classico Verdicchio
- Rosè - Cantina Garofoli.........................................................................................................................................................................................................................................................25,00 €Brut Rosè Metodo Classico Montepulciano
- Tassanare - Monteschiavo.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Brut Verdicchio Metodo Charmat Verdicchio
- Ale - Az Vignamato.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Brut Rosè Metodo Charmat Lacrima di Morro d’Alba
Vini Bianchi - Marca Pesarese
Le dolci colline che caratterizzano la provincia di Pesaro-Urbino sono la cornice per vini forse meno noti al grande pubblico ma di assoluto interesse. Il clima presenta caratteristiche sia del tipo continentale che di quello appenninico.
- Moleone - Az. Bruscia.........................................................................................................................................................................................................................................................13,00 €Bianchello del Metauro D.O.C.
Vini Bianchi | Marca Anconetana
La particolare conformazione a gomito del golfo di Ancona permette di vedere il sorgere e il tramontare del sole sul mare. Il clima è di tipo mediterraneo con inverni non molto freddi ed estati con temperature medie.
- Calcare - Conte Leopardi.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Sauvignon I.G.T.
- Le Cave - Fattoria Le Terrazze.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Chardonnay I.G.T.
- Macrina - Cantina Garofoli.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore D.O.C.
- Podium - Garofoli.........................................................................................................................................................................................................................................................18,00 €Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore D.O.C.
- Ruviano - Monteschiavo.........................................................................................................................................................................................................................................................12,00 €Verdicchio dei Castelli di Jesi
- Fiori d'Acacia - Sivano Strologo.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Marche Bianco I.G.T. Incrocio Bruni 54
- Villaia - Tenute Pieralisi.........................................................................................................................................................................................................................................................20,00 €Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C. Superiore
- Versiano - Az. Vignamato.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C. Superiore
- Versus - Az. Vignamato.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Marche Bianco I.G.T. Incrocio Bruni 54
Vini Bianchi - Marca Maceratese
Presenta tre zone ben distinte: appenninica, collinare e marittima. Il clima è di tipo collinare e risente sia della vicinanza del mare che della presenza di alture che provocano inverni freddi, piovosi e con presenza non infrequente di nebbie.
- Vintage - Az. Casalis Douhet.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Ribona
Vini Bianchi - Marca Ascolana
Qui la coltivazione della vite risale a tempi assai remoti: secondo alcuni studiosi essa è anteriore alla conquista romana. Il clima è di tipo subappenninico con inverni umidi e freddi con possibilità di importanti nevicate ed estati con temperature calde ma rinfrescate da una brezza serale e notturna.
- Santa Prisca - Le Cantine di Figaro.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Marche Passerina I.G.P.
- Letix - Le Cantine di Figaro.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Falerio Pecorino D.O.C.
- Passerina - La Valle del Sole.........................................................................................................................................................................................................................................................14,00 €Marche Passerina I.G.P.
- Pecorino - La Valle del Sole.........................................................................................................................................................................................................................................................18,00 €Offida Pecorino D.O.C.G
Vini Rosati - Marca Anconetana
- Rosè del Coppo - Conte Leopardi.........................................................................................................................................................................................................................................................12,00 €Marche I.G.T. Rosato. Montepulciano Rosè
- Venti per Cento - Tenimenti Spinsanti.........................................................................................................................................................................................................................................................16,00 €Marche I.G.T. Rosato 60% Montepulciano, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot
Vini Rossi - Marca Pesarese
Le dolci colline che caratterizzano la provincia di Pesaro-Urbino sono la cornice per vini forse meno noti al grande pubblico ma di assoluto interesse. Il clima presenta caratteristiche sia del tipo continentale che di quello appenninico.
- Tùf- Az. Bruscia.........................................................................................................................................................................................................................................................14,00 €Rosso Marche I.G.T. Sangiovese
- Pikler - Az. Bruscia.........................................................................................................................................................................................................................................................18,00 €Collo Pesaresi Sangiovese D.O.C. Sangiovese
Vini Rossi - Marca Anconetana
La particolare conformazione a gomito del golfo di Ancona permette di vedere il sorgere e il tramontare del sole sul mare. Il clima è di tipo mediterraneo con inverni non molto freddi ed estati con temperature medie.
- Fructus - Az. Conte Leopardi.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Rosso Conero D.O.C. Montepulciano
- Pigmento - Az. Conte Leopardi.........................................................................................................................................................................................................................................................23,00 €Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano
- Rosso Conero - Az. Conti Malacari.........................................................................................................................................................................................................................................................13,00 €Rosso Conero D.O.C. Montepulciano
- Grigiano - Az. Conti Malacari.........................................................................................................................................................................................................................................................25,00 €Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano
- Praeledium - Fattorie Le Terrazze.........................................................................................................................................................................................................................................................13,00 €Rosso Conero D.O.C. 85% Montepulciano. 15% Syrah
- Sassi Neri - Fattoria Le Terrazza.........................................................................................................................................................................................................................................................28,00 €Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano | Marca Anconetana
- Piancarda - Cantina Garofoli.........................................................................................................................................................................................................................................................16,00 €Rosso Conero D.O.C. Montepulciano
- Grosso Agontano - Cantina Garofoli.........................................................................................................................................................................................................................................................25,00 €Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano
- Rosso Conero - Lanari.........................................................................................................................................................................................................................................................13,00 €Rosso Conero D.O.C. Montepulciano
- Fibbio - Lanari.........................................................................................................................................................................................................................................................23,00 €Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano
- Ruviano- Monteschiavo.........................................................................................................................................................................................................................................................12,00 €Rosso Piceno D.O.C. 80% Sangiovese, 10 % Merlot, 10% Montepulciano
- Marzaiola - Monteschiavo.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Lacrima di Morro d’Alba D.O.C. Lacrima di Morro d’Alba
- Piantate Lunghe.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Rosso Conero D.O.C. Montepulciano
- Poy - Cantina Giancarlo Polenta.........................................................................................................................................................................................................................................................17,00 €Rosso Conero D.O.C. Montepulciano
- Lacrima - Antica Cantina Sant’Amico.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Lacrima di Morro d’Alba D.O.C. Lacrima di Morro d’Alba
- Venere Oro - Antica Cantina Sant’Amico.........................................................................................................................................................................................................................................................20,00 €Lacrima di Morro d’Alba D.O.C. Riserva 90% Lacrima di Morro d’Alba, 10 % Pinot Nero
- Re di Ras- Tenute Pieralisi.........................................................................................................................................................................................................................................................25,00 €Rosso Piceno D.O.P. 85% Montepulciano, 15% Sangiovese
- San Lorenzo - Umani Ronchi.........................................................................................................................................................................................................................................................14,00 €Rosso Conero D.O.C. Montepulciano
- Cùmaro - Umani Ronchi.........................................................................................................................................................................................................................................................24,00 €Rosso Conero D.O.C.G. Montepulciano
- Campo San Giorgio - Umani Ronchi.........................................................................................................................................................................................................................................................36,00 €Rosso Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano
- Rosso Piceno - Az. Vignamato.........................................................................................................................................................................................................................................................12,00 €Rosso Piceno D.O.P. 40% Sangiovese, 40% Montepulciano, 20% Lacrima
- Rosolaccio - Az. Vignamato.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Esino Rosso D.O.P. 40% Montepulciano, 30% Sangiovese, 30% Cabernet Sauvignon
- Lacrima - Az. Vignamato.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Lacrima di Morro d’Alba D.O.P. Lacrima di Morro d’Alba
- Adino - Tenimenti Spinsanti.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Marche Rosso Conero D.O.C. Montepulciano 90%, Sangiovese 10%
Vini Rossi - Marca Maceratese
Presenta tre zone ben distinte: appenninica, collinare e marittima. Il clima è di tipo collinare e risente sia della vicinanza del mare che della presenza di alture che provocano inverni freddi, piovosi e con presenza non infrequente di nebbie.
- Coriolano - Casalis Douhet.........................................................................................................................................................................................................................................................17,00 €Rosso Marche I.G.T. 45% Cabernet Sauvignon, 40% Montepulciano, 15% Merlot
Vini Rossi - Marca Ascolana
Qui la coltivazione della vite risale a tempi assai remoti: secondo alcuni studiosi essa è anteriore alla conquista romana. Il clima è di tipo subappenninico con inverni umidi e freddi con possibilità di importanti nevicate ed estati con temperature calde ma rinfrescate da una brezza serale e notturna.
- Oro - De Angelis.........................................................................................................................................................................................................................................................17,00 €Rosso Piceno D.O.C. 70% Montepulciano, 30% Sangiovese
- Anghelos - De Angelis.........................................................................................................................................................................................................................................................23,00 €Offida Rosso D.O.C.G. 70% Montepulciano, 25% Cabernet Sauvignon, 5% Sangiovese
- Abusivo 19 - Le Cantine di Figaro.........................................................................................................................................................................................................................................................15,00 €Marche Merlot I.G.T Merlot
- Del Carrettiere - Le Cantine di Figaro.........................................................................................................................................................................................................................................................20,00 €Rosso Piceno Superiore D.O.C. Montepulciano - Sangiovese
- Tabatha - Le Cantine di Figaro.........................................................................................................................................................................................................................................................20,00 €Marche Syrah I.G.T Sirah
- Lupo del Ciafone - Az. San Filippo.........................................................................................................................................................................................................................................................25,00 €Offida Rosso D.O.C.G. 70% Montepulciano, 30% Cabernet Sauvignon
- Piceno Superiore - La Valle del Sole Rosso.........................................................................................................................................................................................................................................................18,00 €Rosso Piceno Superiore D.O.P. Montepulciano
- Offida Rosso - La Valle del Sole.........................................................................................................................................................................................................................................................23,00 €Offida Rosso D.O.C.G. Montepulciano
Birre - Marca Anconetana
- Abissale - Birrificio del Gomito.........................................................................................................................................................................................................................................................5,50 €Chiara, alta fermentazione 6,6 % 33 cl
- Phili - Birrificio del Gomito.........................................................................................................................................................................................................................................................5,50 €Chiara, bassa fermentazione 6 % 33 cl
- Giana - Birrificio San Germano.........................................................................................................................................................................................................................................................9,00 €Bionda, alta fermentazione 5 % 50 cl
- Gradina - Birrificio San Germano.........................................................................................................................................................................................................................................................9,00 €IPA amara 5,5 % 50 cl
- Sprevengoli - Birrificio San Germano.........................................................................................................................................................................................................................................................9,00 €Ambrata, smoked ale 5,5 % 50 cl
Dopo Pasto
Dopo Pasto
- Amaro dell'Erborista.........................................................................................................................................................................................................................................................6,00 €Distilleria Varnelli Muccia, MC | Colore: tabacco con sfumature mattone, opalescente per la presenza di miele | Olfatto: frutta semicotta e uva sultanina con sentore di genziana, rabarbaro, sandalo, miele e spezie | Gusto: secco ed equilibrato, amaro e rotondo con piacevoli note di miele | Retrogusto: Tannico e asciutto
- Amaro Tassoni.........................................................................................................................................................................................................................................................6,00 €Cedral Tassoni Salò, BS | Olfatto: note agrumate di arance amare | Gusto: ben bilanciato tra amaro e dolce con sentori di assenzio | Retrogusto: buona persistenza amaricante
- Amaro Soldatini.........................................................................................................................................................................................................................................................6,00 €Distilleria Gualco Silvano d'Orba, AL | Colore: ambrato | Olfatto: profumo di agrumi e china | Gusto: delicatamente amaro con note fresche e agrumate | Retrogusto: persistenza pulita con note di anice stellato
- Amaro Il Carlina.........................................................................................................................................................................................................................................................6,00 €Damarco Bordiga, TO | Colore: bruno intenso | Olfatto: erbe e piante officinali di montagna | Gusto: deciso con nota amara complessa | Retrogusto: note orientali date dalla cannella, zafferano e fava tonka
- Amaro del Farmacista.........................................................................................................................................................................................................................................................6,00 €Farmacia Minelli Toscolano Maderno, BS | Colore: bruno chiaro | Olfatto: risaltano le note agrumate date dall'arancia amara | Gusto: ben bilanciato tra il dolce e l'amaro con nitidi sentori di genziana | Retrogusto: amaro persistente con note di assenzio
- Amaro Sibilla.........................................................................................................................................................................................................................................................6,00 €Distilleria Varnelli Muccia, MC | Colore: testa di moro; consistente | Olfatto: profumi intensi di erbe amare, frutta secca, castagne e mallo di noce | Gusto: abboccato all'inizio per effetto del miele, sorprende poi per una sensazione amaro-tannica intensa | Retrogusto: delicato di castagne, miele, frutta secca, vaniglia e caffè
- Amaro Meletti.........................................................................................................................................................................................................................................................6,00 €Ditta Silvio Meletti, AP | Colore: nocciola tendente al cioccolato con riflessi arancio | Olfatto: floreale con sentori di rosa, lavanda e agrumi | Gusto: note di arancia amara | Retrogusto: amaro e persistente
- Gin Leo.........................................................................................................................................................................................................................................................6,00 €Distilleria Artigianale Nannoni | Gradazione: 38% | Metodo: Distilled Gin | Botaniche: mela verde, bacche di ginepro | Gusto: Sentori fruttati di mela verde con note leggermente floreali e resinose del ginepro Olfatto: floreale con sentori di rosa, lavanda e agrumi | Gusto: note di arancia amara | Retrogusto: amaro e persistente
- Vino Passito Dorato.........................................................................................................................................................................................................................................................4,00 €Garofoli
- Grappa Terre di Giove.........................................................................................................................................................................................................................................................6,00 €Distilleria Collesi Apecchio, PU | Uve: Vinacce di Bianchello
- Vì de Visciola.........................................................................................................................................................................................................................................................4,00 €Vignamato San Paolo di Jesi