Menú Degustación
Omakase y Kaiseki
- お任せ Omakase Menú DegustaciónMenú de degustación de 5 platos con ingredientes de temporada y de todas las partes de la cocina85,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- 寿司お任せ Sushi OmakaseNuestro menú de degustación basado en el sushi con una técnica muy tradicional140,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- 会席 Kaiseki Menú DegustaciónUna aventura de sabores y texturas. Utilizando los ingredientes estacionales de mayor calidad. Un transporte a Japón170,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
A la Carta
キャビア Imperial Osietra Caviar
- Atun TartarCon Yema De Codorniz32,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Kani Ahumado MisoCon Pepino y Tosazu38,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Cigala - Cigala MisoCon Kimizu41,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
トリュフ Trufa de Temporada
- Atun TartarCon Yema de Codorniz33,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Tartar de Ebi CarabineroCon Kimizu32,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
伊勢海老Langosta Tres Formas
Langosta Nacional ... el rey de las gambas. Vivo preparado de tres formas.
- Entero230,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Mitad115,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
握り Nigiri
- Madai Dorada5,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Hamachi Pez Limon6,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Hokkaido Hotate Vieira5,75 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Ika Calamar6,25 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Shima Aji Jurel6,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Akami de Atún8,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Chu Toro Atún8,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Carabinero Semi Crudo10,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- O-Toro de Atun9,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Robusutá Bogavante13,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Cigala16,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
握り炙り Nigiri Flambe
- Hotate Vierra6,20 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Hamachi Ventresca6,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Ika Sepia6,75 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Shima Aji Jurel6,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Chu Toro de Atún9,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- O-Toro9,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
握りスペシャル Nigiri Especial
- Toro Padron Hoba10,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Ika Caviar11,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Hotate Ikura8,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
Premium Toppings
- Osteria Caviar7,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Trufa De Temporada8,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
巻き Maki
- Ebi Carabinero Tempura18,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Chu Toro de Atún16,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- A5 Japonés Wagyu Solomillo25,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Bogavante Semi Crudo26,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Tempura Robusutá BogavanteCon trufa mayo48,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Hotate Viera28,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
刺身 Sashimi
Todos nuestros pescados vienen directamente de Merca Madrid. La calidad de nuestros pescados y el cuidado que les damos sólo son comparables con los de Japón
- Tai Dorada18,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Hamachi Pez Limón19,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Vieira de Hokkaido19,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Ika Calamar19,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Chutoro de Atún25,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Robusutá Bogavante48,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Akami de Atún27,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- O-Toro de Atún32,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Surtido de Atún46,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Surtido de SashimiSelección de pescados del día38,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Omakase Chef SashimiSelección de pescados temporada65,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- UsuzukuriPescado blanco Usuzukuri del dia en rodajas finas27,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
和牛 Wagyu
Estamos utilizando carne A5 Wagyu joponésde Hieda. Esta región de Japón es conocida por la cría de vacas. Muchos lugares usan imitaciones o cruzan Wagyu Nosotros creemos en el uso de la RAZA REAL
- Nigiri A5 wagyu13,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Wagyu TartarWagyu crudo cortado en cubitos, bañado con nuestroi aderezo casero y servido con huevo semi crudo.43,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Wagyu MakiRollo de wagyu crudo servido con wasabi fresco43,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Wagyu TatakiWagyu ligeramente sellado, su froma más pura 100 gr85,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Wagyu HobaWagyu a la parrilla de carbón con nuestra salsa moromi miso de 1 año. 100gr85,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
うなぎ Anguila
白焼き SHIRAYAKI Con sal y Hon Wasabi. Piel crujiente y carne tierna. Sabor puro. 蒲焼き KABAYAKI Con salsa dulce a base de soja. A partir de Shirayaki la anguila se sumerge varias veces en salsa Kabayaki* antes de volver a la parrilla sobre brasas. El sabor más popular. En Japón cada restaurante especializado en anguila tiene su salsa Kabayaki original. Es tradicional que cada chef al independizarse de su maestro reciba de éste una parte de su salsa secreta personal. Así se mantienen durante décadas su brillo, profundidad y cuerpo, una salsa llena de “Umami”.
- Kabayaki Plato33,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Shirayaki Plato33,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Kabayaki Nigiri9,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Shirayaki Nigiri9,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
ロブスター Bogavante
Utilizamos bogavante nacional vivo. la cabeza nos sirve para hacer nuestra salsa Miso Coral.
- Bogavante SashimiLigeramente sellado ... servido con yema de huevo a baja temperatura y capuchina48,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Bogavante MakiTempura Bogavante Con Hoja de Wasabi48,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Tempura BogavanteTempura de Bogavante Con Ten Dashi48,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Bogavante NigiriSemi Crudo… Con Miso Coral13,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
天ぷらと唐揚げ Tempura and Kara-age
Utilizamos la técnica tradicional japonesa de tempurización en olla para controlar la temperatura a la perfección para obtener un tempura crujiente y no aceitoso
- Bogavante NacionalBogavante Tempura con Ponzu y Ten Dashi48,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- RapeCon patatas moradas21,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Carabinero TempuraTempura de Carabinero con verduras con salsa Ten-Dashi. 3 pc42,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Pollo KaragePollo frito aderazado con nuestra salsa Champion Hannah18,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Verduras de TemporadaSeleccion de Verduras de temporada en tempura con Ten Dashi19,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Calamar CrujienteCon sal Okinawa y Yuzu18,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Cigalas3pc Tempura de Cigala y Veduras con Ten Dashi52,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- SalmonetteCon escamas y Sal36,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
炭火焼 Platos a la Parrilla Binchotan Carbon
Usamos una mezcla de Carbón Binchotan y Español… Asamos a la parrilla de la manera más tradicional, manipulando el carbón y abanicando para controlar las temperaturas
- Muslo de Pollo de CorralA la parrilla con yuzu con Kosho y Kinome20,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Miso de Presa IbéricaAdobada durante 2 dias para darle un toque especial a nuez. Se derretirá en tu boca22,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Lubina con Piel CrujienteFlambemos la piel de la lubina para que quede croncante y luego la ponemos a la parrilla22,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- RodaballoCon Katsubushi y Kinome26,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Pechuga de Pato MaduradoCon Higo tempura y Salsa de frutos secos30,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Atun TatakiToro de atun a la parrila con daikon oroshi y jengibre28,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Esparragos BlancosSalsa de Ajonjolí Goma16,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- BimiSalsa de Mostaza y Soja13,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Pimientos de PradrónSansho Sal12,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
ごはんとお味噌汁 Arroz y Sopa Miso
- ArrozAl Vapor Japones5,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- TsukemonoEncurtido Japones Caseros4,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Nimonowan14,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Marisco Shiro Miso7,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
Temaki
- Negi Toro12,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Unagi Pepino13,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Viera17,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Kani Cangrejo19,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Bogavante Kimizu22,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
Carta de Bebidas
Cocktails
- Nigori SangriaNigori Sake - Vodka - Tonica - Raspberry12,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Ume Shu SpritzUmeshu Choya - Soda Mizu11,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Yuzu Shu SpritzYuzu Shu - Soda Mizu11,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Roku Gin & TonicaRoku Japones Gin - Shiso - Pepino - Strawberry12,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Shocu HighballShochu - Limon - Soda11,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
Sake Junmai
- AkitoraGarrafa16,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- AkitoraBotella43,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Dewazakura PremiumGarrafa28,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Dewazakura PremiumBotella68,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
Junmai-Shu
- UrakasumiGarrafa28,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- UrakasumiBotella68,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
Sake Junmai Ginjo
- HakatanomoriGarrafa15,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- HakatanomoriBotella46,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Sohamare PremiumGarrafa54,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Sohamare PremiumBotella140,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Dassai 23 PremiumBotella246,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
Seishu
- AiyamaGarrafa32,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- AiyamaBotella96,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
Sake Ginjo
- Kubota SenjyuGarrafa17,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Kubota SenjyuBotella52,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
Junmai Dai Ginjo
- SotendenGarrafa32,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- SotendenBotella96,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- ShichidaGarrafa52,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- ShichidaBotella136,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- KeigetsuGarrafa26,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- KeigetsuBotella68,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- ZakuGarrafa38,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- ZakuBotella115,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
Licor Japones
- Ume Shu8,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Yuzu Shu9,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
Whiskey Japones
- Chita Suntory Single Malt9,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Yamazaki Single Malt12,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Hibiki Harmony15,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
Cervesas Japonesas
- Kirin TercioTercio5,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Asashi Caña4,50 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Asashi Doble7,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Tama MegumiTercio8,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- SapporoTercio5,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
Vino Blanco
- Rueda Jose ParienteCopa5,20 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Rueda Jose ParienteBotella25,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Albariño D FefinaneCopa6,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Albariño D FefinaneBotella28,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Rias Baizas Terras GaudaCopa6,20 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Rias Baizas Terras GaudaBotella29,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Dido UniversalCopa7,20 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Dido UniversalBotella34,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Rueda Belondrade ApolinaBotella32,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Valderorras O Luar DO Sil SobreBotella48,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Lapola DominioBotella41,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
Vinto Tinto
- Detras de la CasaCopa5,60 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Detras de la CasaBotella28,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Viña PomalCopa7,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Viña PomalBotella33,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Cillar de SilosCopa7,20 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Cillar de SilosBotella34,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Sierra CantabriaCopa7,40 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Sierra CantabriaBotella36,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- El Hombre BalaBotella33,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Almirez DO ToroBotella41,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Pago de Los CapellanesBotella56,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Protos Ribera del DueroBotella72,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- La cueva del ContadorBotella137,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Flor de PingusBotella223,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
Vino Rosado
- SosechosaCopa4,20 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- SospechosaBotella20,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Belondrade Quinta ClarisaCopa5,20 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Belondrade Quinta ClarisaBotella25,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
Champagne
- Dasssai Sparkling 45 SakeBotella78,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Moët & Chandon ImperialBotella75,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Veuve Cliquot BrutBotella85,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................
- Veuve Clicqot RoséBotella100,00 €.........................................................................................................................................................................................................................................................