La carte
Entrées
- Anguille fumée [Eels] réglisse, vierge pomme – noisette, Sauce au Beurre torréfié20,00 €
- Maquereau mariné [Bretagne], cecina de boeuf de Galice, Oignons rouges et amandes – ajo blanco et sarriette23,00 €
- Asperges blanches étuvées, citron Meyer et kiwi, Sabayon menthe – corète, crème crue19,00 €
- Lapin confit [Gex], blettes et ail des ours, Pistaches de Bronte, marmelade de piment doux - romarin23,00 €
- [Supplément Déjeuner]7,00 €
Plats
- Raie grillée [Bretagne], poireaux et trévises, Vierge épine vinette – vinaigre de vin, sauce champignons – beurre noisette39,00 €
- Longe de cochon rôtie [Galice], raviolis d’épaule, oignons caramélisés, Jus de viande fumé, marmelade pommes - moutarde42,00 €
- Volaille jaune [Landes], tagliatelles de seiche, choux et blettes colorés, Sauce poulette aux câpres – jus de viande44,00 €
- [Supplément Déjeuner]12,00 €
- Quenelles de céleri-rave, bouillon Grana padano, épinards sautés, Vierge noisettes - livèche33,00 €
Desserts
- Craquant feuillantine au chocolat noir, crémeux caramel, Marmelade cacahuètes – gingembre17,00 €
- Flan vanille, marmelade agrumes, croustillant feuilleté, Bouillon orange sanguine - sapin17,00 €
- Crémeux noix de coco, biscuit streusel, coulis poires - café, Marmelade poires – cardamome17,00 €