Mousseline d’artichauts, artichaut cuit en barigoule assaisonné d’huile d’olive et de citron, fromage de chèvre frais au thym, poudre d’olives noires

Tartare de saumon aux herbes, royale de petits pois, salade de fenouil, pickles de fenouil, tuiles dentelles à l’encre de seiche

Gambas marinées à l’ail et au paprika, courge spaghetti cuite comme un risotto, fines tranches de lard de colonnata, écume paprika

Quasi de veau grillé, assortiment de mini légumes : tomates cerises, poivrons, tétragone, crémeux parmesan, jus de viande

Risotto Carnaroli, mélange de champignons, écume persillade, persil haché, pignons de pin

Sablé amande, confit de quetsches, crémeux au thé au jasmin, quetsche crue et cuite, sorbet quetsche

Pêche blanche rôtie à la vanille, biscuit cuillère, crème chantilly vanillée, grenade fraîche, sorbet grenade

Mousseline d’artichauts, artichaut cuit en barigoule assaisonné d’huile d’olive et de citron, fromage de chèvre frais au thym, poudre d’olives noires

Tartare de saumon aux herbes, royale de petits pois, salade de fenouil, pickles de fenouil, tuiles dentelles à l’encre de seiche

Poire de bœuf marinée au soja et gingembre puis grillée, velouté de cresson, mayonnaise au wasabi, sésame au wasabi   

Gambas marinées à l’ail et au paprika, courge spaghetti cuite comme un risotto, fines tranches de lard de colonnata, écume paprika

Quasi de veau grillé, assortiment de mini légumes : tomates cerises, poivrons, tétragone, crémeux parmesan, jus de viande

Pluma de porc Ibérique Bellota grillée, mousseline d’aubergines, tranche d’aubergine au miso, sablé au basilic Blue Mountain et à l’encre de seiche, jus de viande ( supplément 3 € )

Risotto Carnaroli, mélange de champignons, écume persillade, persil haché, pignons de pin

Maigre sauvage grillé à l’unilatéral, mousseline de céleri, céleri glacé, figues rôties, sauce à la figue et à l’échalotes

Sablé amande, confit de quetsches, crémeux au thé au jasmin, quetsche crue et cuite, sorbet quetsche

Pêche blanche rôtie à la vanille, biscuit cuillère, crème chantilly vanillée, grenade fraîche, sorbet grenade

Crémeux au chocolat noir et poire, poire pochée, biscuit joconde au cacao, tuile croustillante aux noix, sorbet cacao Crémeux au chocolat noir et poire, poire pochée, biscuit joconde au cacao, tuile croustillante aux noix, sorbet cacao

Une sélection de 3 fromages de la maison Tourette, confiture de tomates vertes