Tartare de veau coupé au couteau, brunoise d’avocat, guacamole, zeste de citron vert, graines de sésames au yuzu

Velouté de cresson, céleri rémoulade, brunoise de céleri branche, glace au raifort.

Risotto cuit avec des oignons et de la sauce soja, shitake, pignons de pin

Skrei snacké, Gnocchi de pomme de terre aux herbes, crème de parmesan et tuile au parmesan

Onglet de bœuf grillé, mousseline de topinambour, carpaccio de topinambour assaisonné à l’huile de noisette, chips de topinambour, noisettes concassées, jus de viande

Soupe d’orange sanguine et pamplemousse, financier et crémeux pistache, sorbet orange sanguine

Ananas rôti au poivre, chantilly noix de coco, gavotte, sorbet noix de coco ananas

Tartare de veau coupé au couteau, brunoise d’avocat, guacamole, zeste de citron vert, graines de sésames au yuzu

Poulpe cuit puis assaisonné d’huile d’olive, de ciboulette, cerfeuil, coriandre, grenade, tuile dentelle à l’encre de seiche

Velouté de cresson, céleri rémoulade, brunoise de céleri branche, glace au raifort.

Volaille Label Rouge d’Alsace dans l’esprit d’une poule au pot, bouillon crémé relevé au curry, brunoise de légumes croquants

Onglet de bœuf grillé, mousseline de topinambour, carpaccio de topinambour assaisonné à l’huile de noisette, chips de topinambour, noisettes concassées, jus de viande

Skrei snacké, Gnocchi de pomme de terre aux herbes, crème de parmesan et tuile au parmesan

Filet de lieu jaune cuit sur la peau, betteraves glacées, chou kale sauté, copeaux de betterave crue, sauce hollandaise

Risotto cuit avec des oignons et de la sauce soja, shitake, pignons de pin

Soupe d’orange sanguine et pamplemousse, financier et crémeux pistache, sorbet orange sanguine

Ananas rôti au poivre, chantilly noix de coco, gavotte, sorbet noix de coco ananas

Biscuit shortbread, caramel aux cacahuètes, mousse au chocolat Jivara, sorbet chocolat

Une sélection de 3 fromages de la maison Tourette, confiture de griottes