Entremets
Les différents entremets proposés. Il est à noter que nous essayons autant que possible de proposer des entremets qui suivent les fruits de saison. Tous les entremets peuvent ne pas être disponibles à toutes périodes de l'année.
Saint-Honoré
Pâte feuilletée, petits choux caramélisés, chantilly vanille.
Variantes: Vanille, Rhum, Chocolat, Fraises
Éclair Chocolat
Pâte à choux, crémeux chocolat, craquelin, glaçage chocolat.
Éclair café
Pâte à choux, crémeux café, craquelin, glaçage café.
Duchesse
Pâte à choux, crème pâtissière vanille, craquelin, chantilly vanille.
Paris-Brest
Pâte à choux, craquelin, mousseline praliné noisette, petit choux fourré praliné noisette, noisettes caramélisées.
Religieuse café/chocolat
Pâte à choux, crème pâtissière café/chocolat, chantilly vanille, fondant café/chocolat.
Chou pâtissier
Pâte à choux, crème pâtissière vanille, craquelin, chantilly* vanille.
Chou chocolat
Pâte à choux, ganache montée chocolat, streuzel chocolat, craquelin.
1000 feuilles
Pâte feuilletée, crème pâtissière vanille, fondant.
Variantes: Vanille, Rhum, Fraise, Framboise, Poire-Caramel.
Baba
Pâte à baba, chantilly* vanille, grué de cacao, sirop agrume. Avec ou sans Rhum
Forêt Noire
Biscuit de Savoie cacao, mousse chocolat noir, chantilly* vanille, amarenas confites, décor grillotines alcoolisée.
Tarte citron meringuée
pâte sucrée nature, crémeux citron, meringue italienne avec zestes de citrons verts.
Russe
Dacquoise noisette, praliné amandes noisettes, crème au beurre allégée pralinée, décor fruits secs caramélisés broyés.
Royal
Biscuit madeleine amande, croustillant praliné amande/noisette, mousse chocolat noir, décor pulvérisation beurre de cacao, et décor chocolat.
Trois Chocolats
Biscuit brownie chocolat blanc, mousse chocolat noir, croustillant chocolat lait, mousse chocolat blanc, fine feuille chocolat noir, glaçage noir.
Fraisier
Biscuit madeleine vanille, fraises fraîches, mousseline vanille, glaçage fraise, décor fraise fraîches.
Tartes aux fraises
Pâte sucrée nature, biscuit madeleine amandes, crème pâtissière vanille, fraises fraîches, nappage blond.
Variantes: Vanille, Pistache
Tarte Framboises
Pâte sucrée nature, biscuit madeleine amandes, crème pâtissière vanille, framboises fraîches
Casse-noisettes
Pâte-sucrée cacao, croustillant praliné noisette, mousse légère pralinée, ganache montée chocolats lait/noir, décor noisettes toastées.
Abricot-Nougat
Exotique
Biscuit pressé coco, financier coco, mousse légère coco, caramel ananas, confit passion mangue ananas, finition glaçage blanc, copeaux de coco, petites meringues.
Ballade d'automne
Pâte sucrée, caramel vanille, confit de poire, financier amande, mousse poire, ganache montée chocolat caramel.
Gianduja-Cassis
Pâte sucrée cacao, gianduja cacao, confit cassis, mousse cassis.
Vanille Framboise
Pâte sucrée, caramel vanille, financier vanille, confit de framboises, ganache montée vanille.
Croc' Pécan
Pate sucrée, caramel pécan, noix de pécan caramélisées
Tartelette poires
Pâte sucrée, crème pâtissière, poires pochées.
Mont-Blanc
Pâte sucrée, financier marrons confits, mousse marron, marmelade de mûres, crème de marron.
Glacés
Les entremets et gâteaux glacés
Vacherin
Meringue, coulis de framboises, sorbet framboise, chantilly, décor meringue nature/framboise.
Variantes: Fraise, Framboise
Glacé Citron
Financier citron, sorbet citron, crémeux citrons/kalamansi, ganache montée citron/citron vert, décors coques de macarons
Glacé Vanille-Caramel
Financier noisette miel de châtaignier, caramel vanille, crème glacée vanille chocolat blanc, décor coques de macarons
A partager uniquement
Entremets uniquement disponibles en version à partager
Tarte 1900
Pâte feuilletée, crème pâtissière vanille, amandes toastée, meringue.
Croustade "Le Petit Merle"
Pâte sucrée, pommes fondantes, sirop vanille/fleur d’oranger, zestes frais citrons jaunes, pâte phyllo vanille/fleur d’oranger.