Pâtisseries
Entremets
Les différents entremets proposés. Il est à noter que nous essayons autant que possible de proposer des entremets qui suivent les fruits de saison. ATTENTION: Tous les entremets peuvent ne pas être disponibles à toutes périodes de l'année. Les différentes compositions peuvent changer en fonction des envies de la chef.
- Saint-HonoréPâte feuilletée, petits choux caramélisés, chantilly vanille. Variantes: Vanille, Rhum, Chocolat, Fraises
- Éclair ChocolatPâte à choux, crémeux chocolat, craquelin, glaçage chocolat.
- Éclair caféPâte à choux, crémeux café, craquelin, glaçage café.
- DuchessePâte à choux, crème pâtissière vanille, craquelin, chantilly vanille.
- Paris-BrestPâte à choux, craquelin, mousseline praliné noisette, petit choux fourré praliné noisette, noisettes caramélisées.
- Religieuse café/chocolatPâte à choux, crème pâtissière café/chocolat, chantilly vanille, fondant café/chocolat.
- 1000 feuillesPâte feuilletée, crème pâtissière vanille, fondant. Variantes: Vanille, Rhum, Fraise, Framboise, Poire-Caramel.
- BabaPâte à baba, chantilly* vanille, grué de cacao, sirop agrume. Avec ou sans Rhum
- Forêt NoireBiscuit de Savoie cacao, mousse chocolat noir, chantilly* vanille, amarenas confites, décor grillotines alcoolisée.
- Tarte citron meringuéepâte sucrée nature, crémeux citron, meringue italienne avec zestes de citrons verts.
- RusseDacquoise noisette, praliné amandes noisettes, crème au beurre allégée pralinée, décor fruits secs caramélisés broyés.
- RoyalBiscuit madeleine amande, croustillant praliné amande/noisette, mousse chocolat noir, décor pulvérisation beurre de cacao, et décor chocolat.
- Trois ChocolatsBiscuit brownie chocolat blanc, mousse chocolat noir, croustillant chocolat lait, mousse chocolat blanc, fine feuille chocolat noir, glaçage noir.
- FraisierBiscuit madeleine vanille, fraises fraîches, mousseline vanille, glaçage fraise, décor fraise fraîches.
- Tartes aux fraisesPâte sucrée nature, biscuit madeleine amandes, crème pâtissière vanille, fraises fraîches, nappage blond. Variantes: Vanille, Pistache
- Tarte FramboisesPâte sucrée nature, biscuit madeleine amandes, crème pâtissière vanille, framboises fraîches
- ExotiqueMousse légère vanille, confit exotique, caramel mangue passion et dacquoise citron vert
- Croc' PécanPate sucrée, caramel pécan, noix de pécan caramélisées
- TropézienneBrioche imbibée de sirop au rhum crème princesse.
Glacés
Les entremets et gâteaux glacés
- VacherinMeringue, coulis de framboises, sorbet framboise, chantilly, décor meringue nature/framboise. Variantes: Fraise, Framboise
- VerrinesVerrines gourmandes, en fonction de l'humeur de la chef.
- Barre glacée vanillecrème glacée vanille, caramel, cacahuète, chocolat au lait
- Barre glacée cocosorbet coco, guimauve, biscuit amandes, chocolat noir
A partager uniquement
Entremets uniquement disponibles en version à partager
- Tarte 1900Pâte feuilletée, crème pâtissière vanille, amandes toastée, meringue.
- Croustade "Le Petit Merle"Pâte sucrée, pommes fondantes, sirop vanille/fleur d’oranger, zestes frais citrons jaunes, pâte phyllo vanille/fleur d’oranger.
- Dame BlancheBiscuit moelleux imbibé d'un coulis de fraise ou framboise, fraise ou framboise fraiches, chantilly vanille