espuma, champignons et foie gras

choux rouge vinaigré, mousseline de brocolis

mayonnaise ponzu, mizuna

capuccino amandes safran

pommes de terre grenailles aux lardons, salade verte, béarnaise au siphon

compoté de choux rouge au balsamique, bouchons de pommes de terre au thym frais, jus corsé

croquette des joues, jus au chorizo, patates douces

mayonnaise secrète, câpres, cornichons, échalotes, estragon, ciboulette, pickles de légumes, frites

Pure bœuf simmenthal, lard grillé, oignons frits, salade, frites, sauce barbecue maison et mayonnaise maison

le dos roti, la ventreche en bacalhau, agrumes, pickles de courge, émulsion lait de coco

petits légumes de saison juste blanchis, rouillé à l'ancienne

choux fleur, brocolis, bisque de homard, pommes dauphines

piments doux, oignons rouges, mousse et avocat grillé, pomme granny smith, jus de citron, chips maison

piments doux, mousse et avocat grillé, mangue, jus de citron, chips maison

riz à sushis, mangue, wakamé, oignons rouges, avocat, sésame, sauce soja

riz à sushis, ail, gingembre, oignons rouges, wakamé, carottes rapées, mayonnaise au wasabi, ponzu

riz à sushi, tofu, avocat, citrons verts, concombre, cebette, sauce soja

émulsion de salsifis et chips croustillants

Gésiers de canard, copeaux de foie gras, pommes de terre, croûtons, vinaigrette balsamique

biscuit noisette, ganache montée à la noisette, caramel praliné coulant, croustillant praliné

mousse vanille de Madagascar, pomme tatin, biscuit moelleux au calvados

mousse coco, compoté de fruits exotiques, biscuit fondant à l'ananas

assiette de 3 Fromages affinés Meilleur Ouvrier de France

Citron

crémeux de panais

carottes, riz pilaf

vierge passion, gratin dauphinois, crème de celeri