Menu Création

  • AMUSES-BOUCHES

    Duo d'amuses-bouches selon l'inspiration du Chef

  • PREMIÈRE ENTRÉE

    au choix

    • Noix de St-Jacques snackées à la fleur de sel, mousseline de butternut, chorizo en deux façons
      • Ceviche de bar de ligne, mangue et granny smith en texture
        • Tartare de langoustines acidulé, pommes et citron vert, langoustine mi-cuite

        • SECONDE ENTRÉE

          • Oeuf parfait cuisson à 64°, émulsion de Grana Padano et girolles persillées, croustillant de parmesan

          • PLAT PRINCIPAL

            au choix

            • "LE" filet de bœuf fermier façon rôti, sauce aux morilles, pommes purée truffée, poêlée de légumes de saison
              • Carré d’agneau rosé en croûte de gremolata, mousseline de panais, légumes de saison
                • Côte de boeuf girondine de la ferme, crème de gorgonzola, pomme purée truffée, légumes de saison
                  • Risotto royal crémeux à la langouste et aux noix de St-Jacques, dentelle de pain à l'encre de seiche

                  • LA PLANCHE DU FROMAGER

                    Assortiments des meilleurs fromages sélectionnées par le Chef (+ 7€ )

                  • DESSERT

                    au choix

                    • Entremet au chocolat noir suisse et à la vanille de Madagascar, croustillant praliné
                      • Oeuf coco dans son nid de mangue fraîches et crémeuses
                        • Crème citron onctueuse, sablé aux amandes et meringue italienne

                        • L'ATTENTION DU CHEF

                          • Canelés Bordelais, recette familiale & digestif maison
                            • Digestif maison du Chef

                            • *

                              Service inclus Selon disponibilité et arrivage du jour

                            Menu Émotion

                            • AMUSE-BOUCHE

                              Selon l'inspiration du Chef

                            • ENTRÉE

                              au choix

                              • Noix de St-Jacques snackée, riz Venere à la vanille de Madagascar, réduction de fruits rouges, dentelle à l'encre de seiche
                                • Ravioles de foie gras du Sud-Ouest, émulsion au Grana Padano, échalotes vinaigrées
                                  • Tartare de dorade royale aux fruits exotiques et aux notes acidulées
                                    6,00 €
                                    • Oeuf parfait cuisson à 64°, émulsion de Grana Padano et girolles persillées, croustillant de parmesan

                                    • PLAT PRINCIPAL

                                      au choix

                                      • Magret de canard du Sud-Ouest rosé, sauce balsamique miel, mousseline de patates douces, légumes de saison
                                        • Filet mignon de porc fondant cuisson basse température, sauce aux morilles , mousseline de panais, légumes de saison
                                          • Mi-cuit de thon, sauce vierge au piment d'Espelette, mousseline de pommes de terre, roquette
                                            • Risotto royal aux gambas et noix de St-Jacques, dentelle de pain à l'encre de seiche
                                              • Pavé de saumon confit aux agrumes et au thym, mousseline de saison, légumes de saison
                                                • Risotto crémeux aux cèpes et à la truffe, dentelle de pain à l'huile de truffe

                                                • LA PLANCHE DU FROMAGER

                                                  Assortiments des meilleurs fromages sélectionnées par le Chef (+ 7€)

                                                • DESSERT

                                                  au choix

                                                  • Tarte tatin aux pommes pochées, crème glacée à la vanille de Madagascar
                                                    • Crumble d’amande aux poires fondantes, crème glacée au rhum et à la vanille de Madagascar, coulis croquant fruits de la passion
                                                      • Panna cotta à la vanille de Madagascar, mangue et passion, biscuit croustillant coco
                                                        • Mi-cuit au chocolat noir suisse, crème glacée à la vanille de Madagascar, croquant quinoa et noix de péchant

                                                        • *

                                                          Selon disponibilité et arrivage du jour

                                                        Menu Mariage