Menu Création
AMUSES-BOUCHES
Duo d'amuses-bouches selon l'inspiration du Chef
PREMIÈRE ENTRÉE
au choix
- Noix de St-Jacques snackées à la fleur de sel, mousseline de butternut, chorizo en deux façons
- Ceviche de bar de ligne, mangue et granny smith en texture
- Tartare de langoustines acidulé, pommes et citron vert, langoustine mi-cuite
SECONDE ENTRÉE
- Oeuf parfait cuisson à 64°, émulsion de Grana Padano et girolles persillées, croustillant de parmesan
PLAT PRINCIPAL
au choix
- "LE" filet de bœuf fermier façon rôti, sauce aux morilles, pommes purée truffée, poêlée de légumes de saison
- Carré d’agneau rosé en croûte de gremolata, mousseline de panais, légumes de saison
- Côte de boeuf girondine de la ferme, crème de gorgonzola, pomme purée truffée, légumes de saison
- Risotto royal crémeux à la langouste et aux noix de St-Jacques, dentelle de pain à l'encre de seiche
LA PLANCHE DU FROMAGER
Assortiments des meilleurs fromages sélectionnées par le Chef (+ 7€ )
DESSERT
au choix
- Entremet au chocolat noir suisse et à la vanille de Madagascar, croustillant praliné
- Oeuf coco dans son nid de mangue fraîches et crémeuses
- Crème citron onctueuse, sablé aux amandes et meringue italienne
L'ATTENTION DU CHEF
- Canelés Bordelais, recette familiale & digestif maison
- Digestif maison du Chef
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Service inclus Selon disponibilité et arrivage du jour