Le golose magie delle nostre fantastiche Sfogline

"Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali, oppure fanno ingrassare"

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  Tortellini di Marisa

  Il tortellino racchiude dentro la sua bontà molte storie e ancor più le leggende, scritte e cantate che ne vogliono trovare un’origine. Il suo nome (in dialetto bolognese turtlén, in modenese turtlèin) deriva dal diminutivo di tortello, dall’italiano, torta e sull’origine sono state raccontate variopinte versioni, da cui sorge anche la disputa sulla sua paternità, contesa tra la città di Bologna e Modena.
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  Tagliatelle all'uovo

  Farina, uova, un pizzico di sale. E poi olio di gomito e un po’ di pazienza. Sono questi gli ingredienti per preparare la pasta fresca all’uovo in casa: un procedimento che per le nostre nonne era consuetudine, ma che oggi si verifica sempre più raramente nelle nostre cucine.
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  Tortelloni con ripieno di Ricotta e Ortica

  Non è difficile trovare a lato dei campi o delle strade di campagna: pungenti e fastidiose in realtà le ortiche sono ingredienti preziosissimi in cucina. Il loro sapore, dolce e delicato, non ha nulla a che vedere con le fastidiose erbacce che ci “pungono” i polpacci durante le passeggiate. Simili allo spinacio e alla erbetta vengono spesso usate, sopratutto in campagna, come ingredienti di sostituzione nei tortelli o nelle torte salate casarecce. Fondamentale è il trattamento da fare prima dell’utilizzo. Il passaggio in acqua bollente, infatti, permette di smorzare la parte che provoca irritazione. Vi proponiamo la ricetta dei tortelli con il ripieno di ortiche: una variante ai classici tortelli d’erbetta che non vi deluderà.
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  Tortelloni con ripieno alla Zucca

  I Tortelli di zucca sono il piatto simbolo della cucina padana, diffusi, con poche varianti, nella provincia di Mantova, Parma, Reggio Emilia, Piacenza e Cremona.
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  Tortelloni alla Rapa con ripieno Vegetariano
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  Tortelloni alla Rapa con ripieno di Mortadella
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  Tortelloni con ripieno Speciale
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  Tagliatelle Integrali
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  Tagliatelle Gialle e Verdi
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  Quadrucci
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  Pappardelle Gialle
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  Gnocchetti di Patate