Battura di cervo, crema di mais e fonduta di malga

la tartara di manzo con i suoi crostini

Sardoni in savor

Fagiano in olio cottura, cipolla rossa, fagioli e radicchietto

Polentina funghi porcini e fonduta

Baccalà fritto, mandarino cinese, mayo alla liquirizia

Tartara di branzino, melone invernale, yuzu e lamponi

Verdure dell'orto, uovo in camicia e parmigiano

Jota triestina con i crostini

Ravioli della casa ripieni di polenta e Pastorut, cicorietta e Varackara

Gnocchi caserecci al goulash

Raviolo della casa ai carciofi, guazzetto di rombo, aglio nero e topinambur

Linguine di Gragnano alla busara di scampi

Spaghetto al nero, crema di crostacei, capasanta marinata, polvere di pancetta

Strudel in straza

Vellutata di zucca, ricotta affumicata e semi di zucca

il goulash del Petes e patate in tecia

Cervo, il suo fondo e frutti di bosco

Seppie in umido al nero e polenta bianca

Polpo, patata affumicata, polvere di olive e uova di lompo

stinchetto di maialino da latte e riduzione alla birra

Branzino, caciucco e verdurine