MENUS

  • POUR COMMENCER

    • Tartare de loup Corse, Mousse de chou fleur, poutargue, perle de citron, sorbet roquette
      25,00 €
      • Foie Gras, Myrte Corse, brioche aux herbes du maquis, cédrat confit
        29,00 €
        • Agnolotti de petit pois, Amande fraiche, tomate, jus de cosse rafraichi à la Nepita
          25,00 €
          • Caviar Daurenki Royal, Maison Petrossian, Langoustines de pays, crème épaisse d'Isigny
            48,00 €

          • LA CAMPAGNE

            • Quasi de veau, Truffe d'été, épinard, salicorne, condiment échalote au vin de noix
              34,00 €
              • Bœuf Corse, Pomme purée allégée, girolles, Prizuttu, sauce esprit de vin
                29,00 €
                • Agneau, Selle rôties en croûte de livèche, tomates, jus d'agneau
                  32,00 €

                • LA MER

                  • Maigre Corse, Nage de poisson de roche, pomme de terre Picasso, artichaut en barigoule
                    32,00 €
                    • Seiche, Gnocchi, betterave, vinaigrette d'aromates
                      30,00 €
                      • Lotte, Petit épeautre au beurre de homard, émulsions chlorophyle-yuzu, œufs de saumon sauvage
                        36,00 €
                        • LA PÊCHE, selon l'humeur de la mer
                          • LE VIVIER, à Langoustes et Homards

                          • LES GOURMANDISES

                            • FROMAGES CORSES, de nos bergers, J. Marraninchi et JF. Acquaviva
                              20,00 €
                              • SOUFFLE, Grand marnier, crème glacée à la vanille
                                18,00 €
                                • Pavlova, Fraise Corse, céleri, sorbet livèche
                                  17,00 €
                                  • Le Galet de Santa Restituta, Chocolat Oriado, praliné, glacé, sorbet sudachi
                                    17,00 €

                                  • Menu Découverte

                                    Notre menu changeant au grès des saisons... Au choix 1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert ...25€ Ou 1 entrée + 1 plat + 1 dessert ...35€

                                    • Le Petit Pois En velouté, servi froid, cœur de saumon fumé, crème d'Isigny au raifort
                                      • Le Veau Corse Façon vitello tonnato, tomates confites
                                        • Pêche du jour Ratatouille du potager de la Signoria, panisse à l'huile de népita
                                          • Gigot d'agneau Polenta croustillante au mendiants, pêches jus corsé
                                            • La Cerise Crémeux à l'estragon, sorbet coco/vanille
                                              • Assiette de fruits de saison

                                              • MENU SIGNATURE ...70

                                                Un menu dégustation en 7 services, servi à l'ensemble des convives de la table

                                                • Mise en bouche
                                                  • Coquillages et Crustacés de Méditerranée, Bouillon, algues
                                                    • Foie gras à la Myrte Corse Cuit au naturel, cédrat confit, brioche aux herbes du maquis
                                                      • Turbot Sauvage, Choux fleur, noisette, caviar Daurenki royal Maison Petrossian
                                                        • Veau Corse,Légumes du tian, scarmoza
                                                          • La Fraise, Amandes fraîches, crémeux olive, glace amande
                                                            • Le Chocolat, Maison Valrhona, Tarte soufflée, chocolat oriado

                                                            ENGLISH MENU

                                                            • TO START...

                                                              • Seabass tartar, Cauliflower mousse, mediterranean “white caviar”, lemon pearl, aragula salad sherbet
                                                                25,00 €
                                                                • Small peas agnolotti, Fresh almond, tomato, refreshing pod juice with Nepita
                                                                  25,00 €
                                                                  • Duck liver, Corsican myrtle, local herbs brioche, candied citron
                                                                    29,00 €
                                                                    • Caviar, langoustines, Fresh cream from Isigny
                                                                      48,00 €

                                                                    • THE COUNTRYSIDE ...

                                                                      • standing rump of veal, Summer truffle, shallot with walnut wine condiment,spinach, salicornia
                                                                        34,00 €
                                                                        • Corsican Beef, Lightened mashed potatoes, Chanterelle, Corsican ham, red wine sauce
                                                                          29,00 €
                                                                          • Lamb roasted saddle with lovage, tomato, lamb juice
                                                                            32,00 €

                                                                          • THE SEA ...

                                                                            • Lean filet, Rock fish juice, Picasso potatoes, barigoule style artichoke
                                                                              32,00 €
                                                                              • Cuttle fish, Gnocchi, beetroot, flavored vinaigrette
                                                                                30,00 €
                                                                                • Monkfish, Einkorn white with lobster butter, Chlorophyll-yuzu emulsion, wild salmon eggs
                                                                                  36,00 €
                                                                                  • Local Fish...
                                                                                    • Lobster...

                                                                                    • THE SWEETS ...

                                                                                      • Selection of Corsican cheese
                                                                                        20,00 €
                                                                                        • SOUFFLEED, Grand marnier liqueur, vanilla ice cream
                                                                                          18,00 €
                                                                                          • Pavlova, Corsican strawberry, celery, lovage sherbet
                                                                                            17,00 €
                                                                                            • Chocolate pebble, Oriado chocolate, praline, frosting, sudachi sherbet
                                                                                              17,00 €

                                                                                            • MENU SIGNATURE

                                                                                              Seven course menu, served to all guest....

                                                                                              • Mise en bouche
                                                                                                • Mediterranean shellfish and crustacean
                                                                                                  • Duck liver with myrtle, nature, candied citron, corsican herb brioche
                                                                                                    • Wild turbot, cauliflower, hazel nut, Caviar
                                                                                                      • Corsican veal, vegetables, scarmoza
                                                                                                        • Strawberry, fresh almonds,creamy olive, almond ice cream
                                                                                                          • Chocolate, souffled tart, oriado chocolate.

                                                                                                          • MENU DECOUVERTE

                                                                                                            This menu is changing every weeks... 1 starter + 1 dish or 1 dish + 1 desert ...25€ Or 1 starter + 1 dish + 1 desert ...35€

                                                                                                            • Sweet garden peas, served cold, smoked salmon, horseradish cream
                                                                                                              • Corsican veal, vitello tonnato style, tomato confit
                                                                                                                • Fish of the day, ratatouille, fried pancake of chickpea flour and Népita oil
                                                                                                                  • leg of lamb, crunchy polenta, peach,strong jus
                                                                                                                    • Cherry, tarragon cream, Coconut/vanilla sherbet
                                                                                                                      • Seasonnal fruit plate