POUR COMMENCER
Tartare de loup Corse, Mousse de chou fleur, poutargue, perle de citron, sorbet roquette / 25,00 €
Foie Gras, Myrte Corse, brioche aux herbes du maquis, cédrat confit / 29,00 €
Agnolotti de petit pois, Amande fraiche, tomate, jus de cosse rafraichi à la Nepita / 25,00 €
Caviar Daurenki Royal, Maison Petrossian, Langoustines de pays, crème épaisse d'Isigny / 48,00 €
LA CAMPAGNE
Quasi de veau, Truffe d'été, épinard, salicorne, condiment échalote au vin de noix / 34,00 €
Bœuf Corse, Pomme purée allégée, girolles, Prizuttu, sauce esprit de vin / 29,00 €
Agneau, Selle rôties en croûte de livèche, tomates, jus d'agneau / 32,00 €
LA MER
Maigre Corse, Nage de poisson de roche, pomme de terre Picasso, artichaut en barigoule / 32,00 €
Seiche, Gnocchi, betterave, vinaigrette d'aromates / 30,00 €
Lotte, Petit épeautre au beurre de homard, émulsions chlorophyle-yuzu, œufs de saumon sauvage / 36,00 €
LA PÊCHE, selon l'humeur de la mer
LE VIVIER, à Langoustes et Homards
LES GOURMANDISES
FROMAGES CORSES, de nos bergers, J. Marraninchi et JF. Acquaviva / 20,00 €
SOUFFLE, Grand marnier, crème glacée à la vanille / 18,00 €
Pavlova, Fraise Corse, céleri, sorbet livèche / 17,00 €
Le Galet de Santa Restituta, Chocolat Oriado, praliné, glacé, sorbet sudachi / 17,00 €
Menu Découverte
Notre menu changeant au grès des saisons...
Au choix 1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert ...25€
Ou 1 entrée + 1 plat + 1 dessert ...35€
Le Petit Pois En velouté, servi froid, cœur de saumon fumé, crème d'Isigny au raifort
Le Veau Corse Façon vitello tonnato, tomates confites
Pêche du jour Ratatouille du potager de la Signoria, panisse à l'huile de népita
Gigot d'agneau Polenta croustillante au mendiants, pêches jus corsé
La Cerise Crémeux à l'estragon, sorbet coco/vanille
Assiette de fruits de saison
MENU SIGNATURE ...70
Un menu dégustation en 7 services, servi à l'ensemble des convives de la table
Mise en bouche
Coquillages et Crustacés de Méditerranée, Bouillon, algues
Foie gras à la Myrte Corse Cuit au naturel, cédrat confit, brioche aux herbes du maquis
Turbot Sauvage, Choux fleur, noisette, caviar Daurenki royal Maison Petrossian
Veau Corse,Légumes du tian, scarmoza
La Fraise, Amandes fraîches, crémeux olive, glace amande
Le Chocolat, Maison Valrhona, Tarte soufflée, chocolat oriado