Panna cotta de petits pois et fèves à la sarriette, courgettes en crudité, thé matcha

Pickles multicolores, tartare de ventrêche, caviar

écrasé de rattes, crevettes grises, caviar de moutarde

crème de persil, boutons de paris, mousse d’ail doux

bouillon dashi, légumes croquants, œuf poché

topinambour, betterave, caviar d’oignons rouges, vinaigrette tiède à la truffe

gingembre, pistaches, oignons rouges, chutney chou rouge

tapis de macaronis gratinés, écrasé de chou de Bruxelles, salsifis

câpres, pignons de pin, pesto d’herbes, mozzarella di buffala, frites

fleischnacka au comté 4 mois, jus moutardé, purée de pommes de terre aux oignons caramélisés, pois cassés

bouillon d’agneau au raifort , betteraves, écrasé de vitelotte au chèvre frais et noix

croquette de pattes, jus de viande bisqué, purée aux haricots de « Soisson » fumée, carottes multicolores

sauce béarnaise, frites, salade

dans l’esprit du “Tigre qui pleure”, radis en pickles et riz sauté aux parfums de bangkok

fumet de tom kha kai, rouleau de printemps, champignons chinois

bisque et croquette de crevettes grises agrumes/verveine, butternuts, purée de patates douces

jus de carottes au tandoori, acras fumés, choux fleurs croquants, guacamole et toum à l’encre de seiche, onigiri

oignons rouges, poivrons jaunes, radis, mangue, patates douces, cebette, avocat

édamame, nori, cébettes, sugar snaps, sauce ponzu et tonka tsu

algue goma wakamé, mayonnaise wasabi, frites

tofu fumé, sésames et noix de cajou

légumes, champignons d’hiver, œuf poché, nori

caramel, tuile clémentine

crème épaisse vanille et canelle, figue rôtie au sirop d’érable, granola

grue de cacao, café ristretto, thé de matcha

glace vanille bourbon, crème citron vert combawa, namelaka caramlia

confiture

frites de pomme de terre et patate douce, salade fatouche

sauce yaourt/mascarpone aux fines herbes, fèves en folie, rigatello

sésames et cacahuètes