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Nos entrées
- Nougat de chèvre frais et concombre en mille-feuillePanna cotta de petits pois et fèves à la sarriette, courgettes en crudité, thé matcha15,00 €
- Marbré de saumon mariné au curry noir « Black Pearl »Pickles multicolores, tartare de ventrêche, caviar17,00 €
- Carpaccio de langoustines au nori et saveurs d’agrumesécrasé de rattes, crevettes grises, caviar de moutarde19,00 €
- Quenelles de cuisses de grenouilles et escargots « Petits gris de Namur »crème de persil, boutons de paris, mousse d’ail doux16,00 €
- Ravioles de canard à la citronelle, coriandre et gingembrebouillon dashi, légumes croquants, œuf poché15,00 €
- Grosse noix de Saint-Jacques en sashimi et maki de pieds de porctopinambour, betterave, caviar d’oignons rouges, vinaigrette tiède à la truffe18,00 €
- Terrine de foie gras de canard et langue de veau au citron vertgingembre, pistaches, oignons rouges, chutney chou rouge21,00 €
la terre
- Coeur de ris et joue de veau à la sauce suprême trufféeoir au couteautapis de macaronis gratinés, écrasé de chou de Bruxelles, salsifis34,00 €
- Tartare de bœuf terroir « minute » à l’huile d’olivecâpres, pignons de pin, pesto d’herbes, mozzarella di buffala, frites23,00 €
- Carré de Porc « Brasvar »fleischnacka au comté 4 mois, jus moutardé, purée de pommes de terre aux oignons caramélisés, pois cassés25,00 €
- Souris d’agneau laquée aux pétales de fleursbouillon d’agneau au raifort , betteraves, écrasé de vitelotte au chèvre frais et noix27,00 €
- Tournedos de lapin bio farci au homard et jambon paysancroquette de pattes, jus de viande bisqué, purée aux haricots de « Soisson » fumée, carottes multicolores33,00 €
- Cœur d’entrecôte sélection « Maurice Muller » maturé 10 semainessauce béarnaise, frites, salade29,00 €
- Véritable faux-filet de bœuf Wagyu premiumdans l’esprit du “Tigre qui pleure”, radis en pickles et riz sauté aux parfums de bangkok54,00 €
la mer
- Dos de cabillaud vapeur et Saint-Jacques snackéefumet de tom kha kai, rouleau de printemps, champignons chinois32,00 €
- Médaillon de lotte au jambon paysanbisque et croquette de crevettes grises agrumes/verveine, butternuts, purée de patates douces27,00 €
- Poulpe fondant et crevettes rouges en tempurajus de carottes au tandoori, acras fumés, choux fleurs croquants, guacamole et toum à l’encre de seiche, onigiri28,00 €
bar à poissons crus
- Céviché de dorade et crevettes au lait de tigreoignons rouges, poivrons jaunes, radis, mangue, patates douces, cebette, avocat23,00 €
- Chirachi au saumon et poulpe grilléédamame, nori, cébettes, sugar snaps, sauce ponzu et tonka tsu22,00 €
- Tartare de thon rouge aux saveurs d’Asiealgue goma wakamé, mayonnaise wasabi, frites28,00 €
végétarien
- Wok de riz et légumes aux parfums de Bangkoktofu fumé, sésames et noix de cajou19,00 €
- Pot-au-feu au bouillon végan coco thaïlégumes, champignons d’hiver, œuf poché, nori23,00 €
desserts
- Soufflé au chocolat équatorial 55 % et « Cointreau Noir »caramel, tuile clémentine12,00 €
- Gaufre de Liège servie tièdecrème épaisse vanille et canelle, figue rôtie au sirop d’érable, granola11,00 €
- Crème de tiramisu hivernale à la châtaigne et fruit de la passiongrue de cacao, café ristretto, thé de matcha11,00 €
- Tatin d’ananas au safranglace vanille bourbon, crème citron vert combawa, namelaka caramlia12,00 €
- Café gourmand10,00 €
- Séléction de 5 fromages affinésconfiture15,00 €