• Pour débuter...

    • Caviar « Bubo » / Aïoli / Croûtons / Lieu noir
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      17,00 €

    • Pâté croûte / Duo volaille et veau / Farce noisette et pruneaux / Truffe
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      18,00 €

    • Huîtres de Camargue bio / Cèleri / Granny smith / Bouillon de crevette grises
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      19,00 €

  • Pour suivre...

    • Carré de porc / Céleri cuit au gros sel / Palets de patate douce / Râpé de poutargue / Câpres à queue / Jus poivrade
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      27,00 €

    • Suprême de pintade rôti de Bourgogne "Label rouge" / Tourte de légumes au vieux comté / Jaune d’œufs confit / Sauce poulette
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      28,00 €

    • Lotte aux effluves de fèves de tonka / Purée de topinambours / Coques / Émulsion clémentine et brunoise
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      29,00 €

  • Les Menus "esprit du partage " du Chef

    • Menu « Initiation » en 3 escales
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      47,00 €

      - Entrées, plats, 1 dessert. - Pour l'ensemble de la table, dans l'esprit du partage.

    • Menu « Bubo » en 4 escales
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      53,00 €

      - Pour l'ensemble de la table. - Entrées, poisson, viande et desserts.

    • Menu « Signature en 6 escales »
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      65,00 €

      - Découvrez les plats signatures du chef, - pour l’ensemble de la table, dernière commande à 21H00

  • Terminer en douceur…

    • Tarte / Pommes / Bière brune / Sorbet Laurier / Cidre
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      12,00 €

    • Baba / Rhum / Gel de litchi / Chantilly Vanille
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      12,00 €

    • Brioche / Pignons de pin / Crème mousseline / Hibiscus
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      12,00 €

  • L’affinage par notre maître fromager...

    • L’affinage par notre maître fromager
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      12,00 €

  • Le Bento

    • Terrine de poireaux / Vinaigrette xérès / Chèvre frais cendré

    • Quinoa / Volaille / Vinaigrette passion

    • Joue de boeuf / Pomme de terre confite / Zataar

    • Flan de légumes / Vierge de légumes / Jus de volaille

    • Pain d’épices perdu / Compote de pommes / Réduction bière brune

    • Crème prise / Fèves de cacao / Caramel beurre demie sel