Sauce à l'orange

Et sa crème citronnée à la ciboulette

Pour les amateurs

Pommes de terre Rosevalt à l'huile, et parmesan

Et sa rougail de tomates

Espuma basilic

Nourri aux glands, 36 mois d’affinage

Viande maturée de 50 jours minimum Servie avec un os à moelle gouttière et sa garniture 165€/kg (prix selon la race)

Viande maturée 50 jours minimum Servie avec sauce Béarnaise et sa garniture 165€/kg (Prix selon la race)

Viande maturée jusqu’à 30 jours Brioche, foie gras poêlé, sauce aux morilles

Viande maturée jusqu’à 30 jours Sauce aux choix : morille, girolle, béarnaise, sauce marchand de vin à l'échalote

Au choix : Préparé par nos soins, ou non préparé

A la façon des îles

Sauce aux morilles

Aux champignons sauvages

Sauce aux girolles

Sauce Madère

Sauce marchand de vin à l'échalote

Maturation sur l'os jusqu'à 60 jours Sauce aux choix

Maturation sur l'os jusqu'à 60 jours Brioche, foie gras poêlé et sauce aux morilles

Le porc ibérique se nourrit aux glands de chêne (bellotas) dans les derniers mois d’élevage.

Sauce bourride safranée, Purée de pommes de terre et ratatouille

Fondue de fenouil au combava, beurre blanc au gimgembre

Risotto crémeux, tuiles de parmesan

A notre façon

Glace : Vanille, Chocolat, Café, Rhum-raisin, Caramel fleur de sel Sorbet : Passion, Fraise, Framboise, Cassis, Citron, Pomme

Dégustation gourmande de nos desserts

Et crème anglaise (Dessert sans gluten)

Meringue, crème mascarpone, coulis de fruits rouges, amandes effilées

Spécialité du chef pâtissier