• Menu ( Plat 20€ - Entrée + plat ou plat + dessert 26€ - Menu complet 29€ )
Menu donné à titre indicatif, sous réserve de modification

Menu ( Plat 20€ - Entrée + plat ou plat + dessert 26€ - Menu complet 29€ )

  • Entrées

    • Panna cotta de petits pois
      émulsion de crème de roquefort
      • Saumon label rouge façon Gravelax
        en salade de légumes craquants aux agrumes et aneth, riz vinaigré, Wasabi.
        • Chèvre rôti sur aubergine grillée
          à la ricotta, coulis de tomates au Combava.
          • Marmelade de lapin confit à l'huile d'olive,
            crumble parmesan jus aux raisins
            • Escalope de foie gras poêlée aux raisins (+4 euros)
              • Croustilland de canard
                confit aux amandes, houmos et pistou à la coriandre.
              • Plats

                • Le Cabsoulet
                  cassoulet au dos de cabillaud relevé à l'estragon vinaigré.
                  • Magret de canard du Gers
                    aux figues & gingembre, butternut grillé.
                    • Risotto crémeux au curry,
                      wok de légumes craquants
                      • Dos de cabillaud rôti, beurre blanc à l'estragon
                        pommes grenailles et courgette rôtie.
                        • Filet mignon farci à la tapenade et tomate confite
                          écrasé de patate douce, jus au citron confit et sauge.
                        • Desserts

                          • Pot de crème au chocolat noir,
                            chantilly au café
                            • Soupe de fraises à la crème de mûre
                              chantille au basilic
                              • Verrine façon cheese cake aux poires.
                                • Tomme de brebis Basque
                                  confiture de cerises noires
                                  • Brioche comme un pain perdu aux pommes.
                                  • Quelques vins...

                                    • Château d'Antugnac - Limoux
                                      Château d'Antugnac - Limoux
                                      • Chateau de Cazeneuve - Languedoc
                                        Chateau de Cazeneuve - Languedoc
                                        • Domaine La Tucayne  - Saint-Sardos
                                          Domaine La Tucayne - Saint-Sardos
                                          • Domaine Charité - Côtes-du-rhône
                                            Domaine Charité - Côtes-du-rhône
                                            • L'enclos des Braves - Gaillac
                                              L'enclos des Braves - Gaillac