Menu donné à titre indicatif, sous réserve de modification

Entrées
- Panna cotta de petits pois
  émulsion de crème de roquefort
- Saumon label rouge façon Gravelax
  en salade de légumes craquants aux agrumes et aneth, riz vinaigré, Wasabi.
- Chèvre rôti sur aubergine grillée
  à la ricotta, coulis de tomates au Combava.
- Marmelade de lapin confit à l'huile d'olive,
  crumble parmesan jus aux raisins
- Escalope de foie gras poêlée aux raisins (+4 euros)
- Croustilland de canard
  confit aux amandes, houmos et pistou à la coriandre.
Plats
- Le Cabsoulet
  cassoulet au dos de cabillaud relevé à l'estragon vinaigré.
- Magret de canard du Gers
  aux figues & gingembre, butternut grillé.
- Risotto crémeux au curry,
  wok de légumes craquants
- Dos de cabillaud rôti, beurre blanc à l'estragon
  pommes grenailles et courgette rôtie.
- Filet mignon farci à la tapenade et tomate confite
  écrasé de patate douce, jus au citron confit et sauge.
Desserts
- Pot de crème au chocolat noir,
  chantilly au café
- Soupe de fraises à la crème de mûre
  chantille au basilic
- Verrine façon cheese cake aux poires.
- Tomme de brebis Basque
  confiture de cerises noires
- Brioche comme un pain perdu aux pommes.
Quelques vins...
- Château d'Antugnac - Limoux
- Chateau de Cazeneuve - Languedoc
- Domaine La Tucayne - Saint-Sardos
- Domaine Charité - Côtes-du-rhône
- L'enclos des Braves - Gaillac