Entrées
Saumon label rouge façon Gravelax
sur aubergines grillées, crème à l'Aneth
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Panna cotta de petits pois
émulsion de crème de roquefort
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Asperges vertes et gésiers de canard du Gers à l'ancienne
Sur polenta grillée, sabayon au citron
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Escalope de foie gras poêlée aux raisins (+4 euros)
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Plats
Dos de lieu jaune
sur compotée de poivrons et quinoa, beurre blanc safané
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Tournedos de baron d'agneau des Pyrénées
Farci à la menthe et Dattes, sauce navarin et pommes boulangères
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Magret de canard du Gers au citron confit
Courgette au Ras el amouth et pommes de terres grenailles
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Risotto au parmesan et fèves
Sur concassée de tomates au combava et amandes grillées
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Desserts
Ganache au chocolat noir
Crumble coco, chantilly au poivre de Sichuan
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Soupe de fraises à la crème de mûre
Chantilly et meringue
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Brioche perdue aux pommes caramélisées
spéculoos et crème fraîche
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Tomme de Brebis des Pyrénées
confiture de cerises noires
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Quelques vins...
Château d'Antugnac - Limoux
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Chateau de Cazeneuve - Languedoc
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Domaine La Tucayne - Saint-Sardos
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Domaine Charité - Côtes-du-rhône
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L'enclos des Braves - Gaillac
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