Encornets marinés [ Bretagne ] piment vert et radis, Crème à l’aneth et laitue de mer

Anguille fumée [ eels ] réglisse, vierge pomme - noisette

Endive gratinée à la scamorza, crème de châtaigne, poires Vinaigrette noix échalotte

Agneau braisé [ Pays Basque ] choux, citron confit et harissa, Vinaigrette menthe - fenouil

Turbot [ Bretagne ] betteraves, trévises et blettes, sauce vin rouge, baies roses & cranberry

Saint Jacques [ Normandie ] racines grillées, condiment bergamote, beurre blanc au dashi

Raviolis de lapin [ Bourgogne ], poireaux et oignons grillés, condiment pruneaux et moutarde, beurre noisette et estragon

Jarret de veau confit et laqué [ Pays Basque ], topinambour et pois cassés, marmelade mostarda - amande, jus infusé à la sarriette

Poires pochées, crémeux praliné, Marrons glacés, bouillon verjus – vin de noix

Craquant chocolat - amande, crème caramel, marmelade banane - noisette

Tartelette feuilletée, crémeux vanille - coco, pamplemousse blanc, marmelade panais et chocolat blanc

[ 2 entrées - 2 plats - 1 dessert ] + Fromage [Taka & Vermo] supp 8€

L'accord mets et vins L’idéal pour accompagner votre menu découverte, une sélection de 5 vins au verre [ 8cl ] pour associer plus précisément les plaisirs

Domaine Cazé - Thibaut Extra - Brut « Naturellement »

Domaine Michel Gonet Extra - Brut « Les 3 Terroirs » 2010

Domaine Chartogne Taillet Brut « Sainte Anne »

Riesling Trocken, Domaine Franck John «Buntsandstein» 2017

IGP Vin de Pays des Allobroges, Domaine Dom. Lucas « Un petit coin de paradis » 2017

Arbois, Domaine Lucien Aviet & Fils « Cuvée des Docteurs » 2016

Vin de Savoie, Domaine du Cellier du Cray « Zulime » 2017

Saint Joseph, Domaine Nicolas Badel 2016

Rully, Domaine Jean - Philippe Fichet 2014

Bierzo, Veronica Ortega « CAL » 2016

Savennières, Domaine La Soucherie « Clos des Perrières » 2015

Saint Peray, Domaine de la Sarbeche 2016

Alsace, Pinot blanc, Domaine Marc Tempé « Sophie » 2015

Vin de France, Domaine Luc Percher « Romo Solo » 2008

Santenay 1er Cru, Domaine Jean - Marc Vincent « Les Gravières » 2016

Chénas, Domaine Dutraive en Papolet 2018

IGP Isère Balmes Dauphinoises, Domaine Nicolas Gonin « Persan » 2017

IGP Pays du Gard, Domaine Ludovic Engelvin « Celas » 2018

Vin de France, Domaine La Grande Ourse 2016

Vin de France, Domaine Abatucci « Faustine » 2018

Marsannay, Domaine Sylvain Pataille 2017

Châteauneuf-du-Pape, Domaine Mas Saint Louis 2016

Barbera d’Alba, Domaine Fabio Gea « Green Palma » 2016

Volnay 1er Cru, Domaine Nicolas Rossignol « Santenots » 2007

Coteaux du Languedoc, Dom. Peyre Rose « Syrah Léone » 2006

Château - Chalon, Domaine François Rousset - Martin « V8 » 2010

Montagny 1er Cru, Domaine Jean - Marc Vincent 2016

Vin de Savoie, Domaine Belluard « Les Alpes » 2011

Morgon, Domaine Lapierre 2017

Côtes de Francs, Château Le Puy 2014