La carte
Entrées
- Anguille fumée [Eels] réglisse, vierge pomme – noisette, Sauce au Beurre torréfié20,00 €
- Maquereau mariné [Bretagne], cecina de boeuf de Galice, Oignons rouges et amandes – ajo blanco et sarriette23,00 €
- Asperges blanches étuvées, citron Meyer et kiwi, Sabayon menthe – corète, crème crue19,00 €
- Lapin confit [Gex], blettes et ail des ours, Pistaches de Bronte, marmelade de piment doux - romarin23,00 €
- [Supplément Déjeuner]7,00 €
Plats
- Rouget grondin [Noirmoutier], fenouil confit et courgettes, Sauce bouillabaisse épicée, vierge citron – thym39,00 €
- Échine de cochon grillée [Pays-Basque], petits pois et asperges sauvages, Jus de viande au saté, marmelade rhubarbe - oignon42,00 €
- Agneau [Aveyron], moules de bouchot, Fèves et artichauds grillés, jus de viande au spigol – olives vertes44,00 €
- [Supplément Déjeuner]12,00 €
- Fregola sarda, coulis de roquette, asperges vertes grillées, Bouillon parmesan et condiment mostarda33,00 €
Desserts
- Craquant chocolat noir – crémeux menthe, Praliné noisettes – cacao17,00 €
- Moelleux pistaches, pommes rôties et rhubarbes, Crémeux oranges sanguines, bouillon rhubarbe - mélisse17,00 €
- Crémeux sésame noir, fraises gariguette, biscuit breton, Marmelade bergamotte - jasmin17,00 €