Vegetariano

MENU' ALLA CARTA | ANTIPASTI
- Tartare
  14,00 €
  Battuta di manzo, stracciatella di bufala, tartufo nero, foglie di pane
- Zeppola
  12,00 €
  Zeppola salata al cavolfiore, vellutata di ceci neri al rosmarino
- Fagottino
  13,00 €
  Fagottino di pasta Phyllo ripieno di caprino e tartufo nero, porcini e finferli
- Selezione di salumi
  13,00 €
  con crescia Del Carmine e salumi del nostro norcino
- Selezione di formaggi
  13,00 €
  con crescia Del Carmine e formaggi di: Azienda Il Faro, Caseificio Fontegranne, Caseificio Cau e Spada
- Degustazione di antipasti dello Chef
  25,00 €
  5 Antipasti poposti dallo Chef da assaporare in un crescendo di sensazioni
I PRIMI
Tutte le paste sono fatte a mano da noi
- CarbonPaccheri
  15,00 €
  Carbonara con paccheri del Carmine, le uova raccolte in giornata del nostro pollaio, tartufo nero
- Tagliatelle
  13,00 €
  Tagliatelle con il ragù della tradizione marchigiana
- Gnocchi
  13,00 €
  Gnocchetti, castagne pesto di salvia e noci
- Grano Arso
  13,00 €
  Chitarrine di grano arso, patate, porcini, pomodorini semi dry, timo
- Tagliolini con tartufo bianco
  18,00 €
  Tagliolini, burro al tartufo, tartufo bianco profumo di limone
SECONDI
- Olive Ascolane alla rovescia
  14,00 €
  Polpette di carne con olive verdi, profumo di alloro, salsa alle olive
- Suino della Marca - Lonza di Maiale
  16,00 €
  Lonza dei nostri maiali cotta lentamente, mele e confettura meluva
DALLA NOSTRA GRIGLIA
- Gran grigliata di carni alla brace
  18,00 €
  con insalatina Del Carmine | Oleo de La Marchia - Frantoio
- Tagliata di manzo
  18,00 €
  crema di ruvola e pomodori confit
- La Fiorentina di Vitellone di Barcaglione (all'etto)
  4,50 €
  minimo 800 g (prezzo all'etto) con patate al forno con rosmarino
- Pollo arrosto
  16,00 €
  Pollo nostrano cotto lentamente sulla brace tuberi arrostiti
DAL NOSTRO SPIEDO
- Piccione nostrano
  20,00 €
  Piccione alla marchigiana, insalatina di spinaci, senape e miele
CONTORNI
- Insalate del nostro Orto
  4,00 €
- Erbe di campo strascinate in padella
  4,00 €
- Patate arrosto
  4,00 €
  al profumo di rosmarino
DOLCI
- La Zuppa Inglese del Carmine
  6,00 €
- Tiramisù soffiato brownies al cacao, nocciole
  6,00 €
- Snickers
  6,00 €
  Semifreddo con noccioline americane, cioccolato e caramello salato
- Tortino caldo
  6,00 €
  cioccolato all'olio del Carmine e salsa mou
- Sorbetti alla frutta
  5,00 €
  gusti vari
PER I BAMBINI
- Pasta corta
  5,00 €
  all'Olio del Carmine oppure al pomodoro
- Hamburger
  6,00 €
  di vitello del Barcaglione aromatizzato

“L’Italia, con i suoi paesaggi, è un distillato del mondo; le Marche dell’Italia…” Guido Piovene.................. La nostra Regione racchiude infiniti tesori, infatti la varietà e la molteplicità sono già insite nel suo nome al plurale. I vini che nascono qui raccontano questa meravigliosa ricchezza con profumi e aromi indimenticabili.

Borgo Paglianetto - I Bianchi
Vi presentiamo la nostra azienda vitivinicola: Borgo Paglianetto di Matelica. E’ una giovane azienda che in pochi anni ha raggiunto importantissimi riconoscimenti a livello nazionale e internazionale. Si trova sulle colline di Matelica nella zona tra Fabriano e Camerino. Un territorio che grazie a un microclima particolare dona vini con una buona struttura ma anche freschezza ed equilibrio aromatico. L’azienda ha recentemente convertito le coltivazioni ad agricoltura biologica, proseguendo sulla strada della ricerca della massima qualità nel rispetto della natura.
- Bollicine
  24,00 €
  Metodo Classico Brut D.O.C. Verdicchio
- Ergon - RéWine wine Natural Viniculture
  18,00 €
  Verdicchio di Matelica D.O.C. Verdicchio al bicchiere € 4,00
- Amaro dell'Erborista
  6,00 €
  Distilleria Varnelli Muccia, MC | Colore: tabacco con sfumature mattone, opalescente per la presenza di miele | Olfatto: frutta semicotta e uva sultanina con sentore di genziana, rabarbaro, sandalo, miele e spezie | Gusto: secco ed equilibrato, amaro e rotondo con piacevoli note di miele | Retrogusto: Tannico e asciutto
- Petrara
  15,00 €
  Verdicchio di Matelica D.O.C. Verdicchio al bicchiere € 4,00
- Vertis
  16,00 €
  Verdicchio di Matelica D.O.C. Verdicchio al bicchiere € 5,00
- Jera
  28,00 €
  Verdicchio di Matelica D.O.C. Verdicchio
Borgo Paglianetto - I Vini Rossi
- Ergon - RéWine wine Natural Viniculture
  18,00 €
  Marche I.G.T. Rosso 50% Sangiovese, 35% Merlot, 15% Lacrima di Morro d’Alba bicchiere € 4,00
- Terra Vignata
  14,00 €
  Marche I.G.T. Rosso 50% Sangiovese, 35% Merlot, 15% Lacrima di Morro d’Alba al bicchiere € 3,00
- Matesis
  18,00 €
  Marche I.G.T. Rosso Montepulciano
Borgo Paglianetto - I Vini da Dessert
- Passito di Uve di Verdicchio di Matelica
  15,00 €
  Verdicchio al bicchiere € 5,00
- Grappa
  3,00 €
  vinacce di Verdicchio di Matelica Verdicchio
Bollicine - Marca Anconetana
- Charmat - Cantina Garofoli
  18,00 €
  Spumante Brut Metodo Charmat Verdicchio
- Delis - Cantina Garofoli
  20,00 €
  Brut Metodo Classico Verdicchio
- Rosè - Cantina Garofoli
  25,00 €
  Brut Rosè Metodo Classico Montepulciano
- Tassanare - Monteschiavo
  15,00 €
  Brut Verdicchio Metodo Charmat Verdicchio
- Ale - Az Vignamato
  15,00 €
  Brut Rosè Metodo Charmat Lacrima di Morro d’Alba
Vini Bianchi - Marca Pesarese
Le dolci colline che caratterizzano la provincia di Pesaro-Urbino sono la cornice per vini forse meno noti al grande pubblico ma di assoluto interesse. Il clima presenta caratteristiche sia del tipo continentale che di quello appenninico.
- Moleone - Az. Bruscia
  13,00 €
  Bianchello del Metauro D.O.C.
Vini Bianchi | Marca Anconetana
La particolare conformazione a gomito del golfo di Ancona permette di vedere il sorgere e il tramontare del sole sul mare. Il clima è di tipo mediterraneo con inverni non molto freddi ed estati con temperature medie.
- Calcare - Conte Leopardi
  15,00 €
  Sauvignon I.G.T.
- Le Cave - Fattoria Le Terrazze
  15,00 €
  Chardonnay I.G.T.
- Macrina - Cantina Garofoli
  15,00 €
  Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore D.O.C.
- Podium - Garofoli
  18,00 €
  Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore D.O.C.
- Ruviano - Monteschiavo
  12,00 €
  Verdicchio dei Castelli di Jesi
- Fiori d'Acacia - Sivano Strologo
  15,00 €
  Marche Bianco I.G.T. Incrocio Bruni 54
- Villaia - Tenute Pieralisi
  20,00 €
  Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C. Superiore
- Versiano - Az. Vignamato
  15,00 €
  Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C. Superiore
- Versus - Az. Vignamato
  15,00 €
  Marche Bianco I.G.T. Incrocio Bruni 54
Vini Bianchi - Marca Maceratese
Presenta tre zone ben distinte: appenninica, collinare e marittima. Il clima è di tipo collinare e risente sia della vicinanza del mare che della presenza di alture che provocano inverni freddi, piovosi e con presenza non infrequente di nebbie.
- Vintage - Az. Casalis Douhet
  15,00 €
  Ribona
Vini Bianchi - Marca Ascolana
Qui la coltivazione della vite risale a tempi assai remoti: secondo alcuni studiosi essa è anteriore alla conquista romana. Il clima è di tipo subappenninico con inverni umidi e freddi con possibilità di importanti nevicate ed estati con temperature calde ma rinfrescate da una brezza serale e notturna.
- Santa Prisca - Le Cantine di Figaro
  15,00 €
  Marche Passerina I.G.P.
- Letix - Le Cantine di Figaro
  15,00 €
  Falerio Pecorino D.O.C.
- Passerina - La Valle del Sole
  14,00 €
  Marche Passerina I.G.P.
- Pecorino - La Valle del Sole
  18,00 €
  Offida Pecorino D.O.C.G
Vini Rosati - Marca Anconetana
- Rosè del Coppo - Conte Leopardi
  12,00 €
  Marche I.G.T. Rosato. Montepulciano Rosè
- Venti per Cento - Tenimenti Spinsanti
  16,00 €
  Marche I.G.T. Rosato 60% Montepulciano, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot
Vini Rossi - Marca Pesarese
Le dolci colline che caratterizzano la provincia di Pesaro-Urbino sono la cornice per vini forse meno noti al grande pubblico ma di assoluto interesse. Il clima presenta caratteristiche sia del tipo continentale che di quello appenninico.
- Tùf- Az. Bruscia
  14,00 €
  Rosso Marche I.G.T. Sangiovese
- Pikler - Az. Bruscia
  18,00 €
  Collo Pesaresi Sangiovese D.O.C. Sangiovese
Vini Rossi - Marca Anconetana
La particolare conformazione a gomito del golfo di Ancona permette di vedere il sorgere e il tramontare del sole sul mare. Il clima è di tipo mediterraneo con inverni non molto freddi ed estati con temperature medie.
- Fructus - Az. Conte Leopardi
  15,00 €
  Rosso Conero D.O.C. Montepulciano
- Pigmento - Az. Conte Leopardi
  23,00 €
  Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano
- Rosso Conero - Az. Conti Malacari
  13,00 €
  Rosso Conero D.O.C. Montepulciano
- Grigiano - Az. Conti Malacari
  25,00 €
  Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano
- Praeledium - Fattorie Le Terrazze
  13,00 €
  Rosso Conero D.O.C. 85% Montepulciano. 15% Syrah
- Sassi Neri - Fattoria Le Terrazza
  28,00 €
  Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano | Marca Anconetana
- Piancarda - Cantina Garofoli
  16,00 €
  Rosso Conero D.O.C. Montepulciano
- Grosso Agontano - Cantina Garofoli
  25,00 €
  Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano
- Rosso Conero - Lanari
  13,00 €
  Rosso Conero D.O.C. Montepulciano
- Fibbio - Lanari
  23,00 €
  Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano
- Ruviano- Monteschiavo
  12,00 €
  Rosso Piceno D.O.C. 80% Sangiovese, 10 % Merlot, 10% Montepulciano
- Marzaiola - Monteschiavo
  15,00 €
  Lacrima di Morro d’Alba D.O.C. Lacrima di Morro d’Alba
- Piantate Lunghe
  15,00 €
  Rosso Conero D.O.C. Montepulciano
- Poy - Cantina Giancarlo Polenta
  17,00 €
  Rosso Conero D.O.C. Montepulciano
- Lacrima - Antica Cantina Sant’Amico
  15,00 €
  Lacrima di Morro d’Alba D.O.C. Lacrima di Morro d’Alba
- Venere Oro - Antica Cantina Sant’Amico
  20,00 €
  Lacrima di Morro d’Alba D.O.C. Riserva 90% Lacrima di Morro d’Alba, 10 % Pinot Nero
- Re di Ras- Tenute Pieralisi
  25,00 €
  Rosso Piceno D.O.P. 85% Montepulciano, 15% Sangiovese
- San Lorenzo - Umani Ronchi
  14,00 €
  Rosso Conero D.O.C. Montepulciano
- Cùmaro - Umani Ronchi
  24,00 €
  Rosso Conero D.O.C.G. Montepulciano
- Campo San Giorgio - Umani Ronchi
  36,00 €
  Rosso Conero Riserva D.O.C.G. Montepulciano
- Rosso Piceno - Az. Vignamato
  12,00 €
  Rosso Piceno D.O.P. 40% Sangiovese, 40% Montepulciano, 20% Lacrima
- Rosolaccio - Az. Vignamato
  15,00 €
  Esino Rosso D.O.P. 40% Montepulciano, 30% Sangiovese, 30% Cabernet Sauvignon
- Lacrima - Az. Vignamato
  15,00 €
  Lacrima di Morro d’Alba D.O.P. Lacrima di Morro d’Alba
- Adino - Tenimenti Spinsanti
  15,00 €
  Marche Rosso Conero D.O.C. Montepulciano 90%, Sangiovese 10%
Vini Rossi - Marca Maceratese
Presenta tre zone ben distinte: appenninica, collinare e marittima. Il clima è di tipo collinare e risente sia della vicinanza del mare che della presenza di alture che provocano inverni freddi, piovosi e con presenza non infrequente di nebbie.
- Coriolano - Casalis Douhet
  17,00 €
  Rosso Marche I.G.T. 45% Cabernet Sauvignon, 40% Montepulciano, 15% Merlot
Vini Rossi - Marca Ascolana
Qui la coltivazione della vite risale a tempi assai remoti: secondo alcuni studiosi essa è anteriore alla conquista romana. Il clima è di tipo subappenninico con inverni umidi e freddi con possibilità di importanti nevicate ed estati con temperature calde ma rinfrescate da una brezza serale e notturna.
- Oro - De Angelis
  17,00 €
  Rosso Piceno D.O.C. 70% Montepulciano, 30% Sangiovese
- Anghelos - De Angelis
  23,00 €
  Offida Rosso D.O.C.G. 70% Montepulciano, 25% Cabernet Sauvignon, 5% Sangiovese
- Abusivo 19 - Le Cantine di Figaro
  15,00 €
  Marche Merlot I.G.T Merlot
- Del Carrettiere - Le Cantine di Figaro
  20,00 €
  Rosso Piceno Superiore D.O.C. Montepulciano - Sangiovese
- Tabatha - Le Cantine di Figaro
  20,00 €
  Marche Syrah I.G.T Sirah
- Lupo del Ciafone - Az. San Filippo
  25,00 €
  Offida Rosso D.O.C.G. 70% Montepulciano, 30% Cabernet Sauvignon
- Piceno Superiore - La Valle del Sole Rosso
  18,00 €
  Rosso Piceno Superiore D.O.P. Montepulciano
- Offida Rosso - La Valle del Sole
  23,00 €
  Offida Rosso D.O.C.G. Montepulciano
Birre - Marca Anconetana
- Abissale - Birrificio del Gomito
  5,50 €
  Chiara, alta fermentazione 6,6 % 33 cl
- Phili - Birrificio del Gomito
  5,50 €
  Chiara, bassa fermentazione 6 % 33 cl
- Giana - Birrificio San Germano
  9,00 €
  Bionda, alta fermentazione 5 % 50 cl
- Gradina - Birrificio San Germano
  9,00 €
  IPA amara 5,5 % 50 cl
- Sprevengoli - Birrificio San Germano
  9,00 €
  Ambrata, smoked ale 5,5 % 50 cl

Dopo Pasto
- Amaro dell'Erborista
  6,00 €
  Distilleria Varnelli Muccia, MC | Colore: tabacco con sfumature mattone, opalescente per la presenza di miele | Olfatto: frutta semicotta e uva sultanina con sentore di genziana, rabarbaro, sandalo, miele e spezie | Gusto: secco ed equilibrato, amaro e rotondo con piacevoli note di miele | Retrogusto: Tannico e asciutto
- Amaro Tassoni
  6,00 €
  Cedral Tassoni Salò, BS | Olfatto: note agrumate di arance amare | Gusto: ben bilanciato tra amaro e dolce con sentori di assenzio | Retrogusto: buona persistenza amaricante
- Amaro Soldatini
  6,00 €
  Distilleria Gualco Silvano d'Orba, AL | Colore: ambrato | Olfatto: profumo di agrumi e china | Gusto: delicatamente amaro con note fresche e agrumate | Retrogusto: persistenza pulita con note di anice stellato
- Amaro Il Carlina
  6,00 €
  Damarco Bordiga, TO | Colore: bruno intenso | Olfatto: erbe e piante officinali di montagna | Gusto: deciso con nota amara complessa | Retrogusto: note orientali date dalla cannella, zafferano e fava tonka
- Amaro del Farmacista
  6,00 €
  Farmacia Minelli Toscolano Maderno, BS | Colore: bruno chiaro | Olfatto: risaltano le note agrumate date dall'arancia amara | Gusto: ben bilanciato tra il dolce e l'amaro con nitidi sentori di genziana | Retrogusto: amaro persistente con note di assenzio
- Amaro Sibilla
  6,00 €
  Distilleria Varnelli Muccia, MC | Colore: testa di moro; consistente | Olfatto: profumi intensi di erbe amare, frutta secca, castagne e mallo di noce | Gusto: abboccato all'inizio per effetto del miele, sorprende poi per una sensazione amaro-tannica intensa | Retrogusto: delicato di castagne, miele, frutta secca, vaniglia e caffè
- Amaro Meletti
  6,00 €
  Ditta Silvio Meletti, AP | Colore: nocciola tendente al cioccolato con riflessi arancio | Olfatto: floreale con sentori di rosa, lavanda e agrumi | Gusto: note di arancia amara | Retrogusto: amaro e persistente
- Gin Leo
  6,00 €
  Distilleria Artigianale Nannoni | Gradazione: 38% | Metodo: Distilled Gin | Botaniche: mela verde, bacche di ginepro | Gusto: Sentori fruttati di mela verde con note leggermente floreali e resinose del ginepro Olfatto: floreale con sentori di rosa, lavanda e agrumi | Gusto: note di arancia amara | Retrogusto: amaro e persistente
- Vino Passito Dorato
  4,00 €
  Garofoli
- Grappa Terre di Giove
  6,00 €
  Distilleria Collesi Apecchio, PU | Uve: Vinacce di Bianchello
- Vì de Visciola
  4,00 €
  Vignamato San Paolo di Jesi

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I PRIMI

SECONDI

DALLA NOSTRA GRIGLIA

DAL NOSTRO SPIEDO

CONTORNI

DOLCI

PER I BAMBINI

Tartufo

Borgo Paglianetto - I Bianchi

Borgo Paglianetto - I Vini Rossi

Borgo Paglianetto - I Vini da Dessert

Bollicine - Marca Anconetana

Vini Bianchi - Marca Pesarese

Vini Bianchi | Marca Anconetana

Vini Bianchi - Marca Maceratese

Vini Bianchi - Marca Ascolana

Vini Rosati - Marca Anconetana

Vini Rossi - Marca Pesarese

Vini Rossi - Marca Anconetana

Vini Rossi - Marca Maceratese

Vini Rossi - Marca Ascolana

Birre - Marca Anconetana

Dopo Pasto