Mises en bouche

Entrée

• Le saumon d’Ecosse en tartare au poivre de timut, citron vert, huile d’herbes
• Le foie gras au ratafia de Champagne, fruits rouges et estragon

Plat

• Le rouget façon bouillabaisse, petits légumes fine purée de pommes de terre
• Le filet de veau sauce miel gingembre jus de veau, petits légumes fine purée de pommes de terre

Dessert

• La tarte fraise basilic praliné amande vanille, sorbet fraise basilic
• La tarte aux deux chocolats grands crus, mousse glacé au chocolat
• Le nougat glacé aux agrumes confits et Armagnac
• L’ exotique coco, mangue, passion et son sorbet

Mignardises

Mises en bouche

Entrée

• Le turbot doré à l’ huile d’olive brunoise de légumes , moules et safran en émulsion

Plats

• Le filet de bœuf Salers jus de boeuf au Coteaux Champenois petits légumes de saison, échalotes confites fine purée de pommes de terre

Dessert

• La tarte fraise basilic praliné amande vanille, sorbet fraise basilic
• La tarte aux deux chocolats grands crus, mousse glacée au chocolat
• Le nougat glacé aux agrumes confits et Armagnac
• L’ exotique coco, mangue, passion et son sorbet

Mignardises

Ma nouvelle section

• Mises en bouche
• premier plat

  Le homard bleu entier rôti à l’huile d’olive, poireaux étuvés sauce à l’armoricaine
• deuxième plat

  Le ris de veau doré au beurre, jus réduit, champignons bruns de Paris oignons caramélisés
• troisième plat

  Le filet de boeuf Salers 
jus de boeuf au Coteaux Champenois petits légumes de saison, échalotes confites fine purée de pommes de terre
• Dessert

  La tarte fraise basilic praliné amande vanille, sorbet fraise basilic ou La tarte aux deux chocolats Jivara et Caraïbes grands crus Valrhona mousse glacée au chocolat ou Le nougat glacé aux agrumes confits et Armagnac ou L’ exotique coco, mangue, passion et son sorbet
• Mignardises