Menu 60
Mises en bouche
Entrée
- La thon rouge cuit au sel, citron vert, tomate, kiwi
- Le foie gras au ratafia de Champagne, poivre de Kampot et fruits rouges
Plat
- Le saumon d’ Ecosse doré à l’huile d’olive, carotte braisée émulsion orange passion fine purée de pommes de terre moules du Mont St Michel marinières au Champagne, choux fleurs multicolores fine purée de pommes de terre
- Le pigeon sauce Apicius, petits légumes fine purée de pommes de terre
Dessert
- Le baba exotique au rhum ambré de la Martinique, sorbet mangue
- La tarte aux deux chocolats grands crus, mousse glacé au chocolat
- Le nougat glacé revisité aux pommes, Calvados et fruits confits
- La tarte fraises framboises pistache, vanille, sorbet framboise fenouil
Mignardises