Antipasti

VITELLO TONNATO    /    34,00 €

Médaillons de veau “ fassona” à la sauce au thon et cucunci de Päntelleria , Anchois d’Anzio

MAGNA VERDE     /    32,00 €

Mangetout de fruits et petits légumes croquants et fondants, infusion de légumes et cerfeuil.

UOVO DI CASCINA    /    38,00 €

Œuf fermier poché, velouté d’artichauts, au Parmigiano Reggiano grand réserve 2014, “radicchio” tardive de Trévise, vinaigre balsamique “tradizionale”25 ans d’âge.

GRANCEAOLA ALLE CLEMENTINE    /    38,00 €

Araignée de mer décortiquée à la clémentine, légumes croquants, huile d’olive extra vierge « coratina ».

SCAMPI REALI    /    44,00 €

Mi-cuit de langoustines royales, oranges « novellino » de Sicile, fenouil à la ciboulette.

Primi

SPAGHETTI CARBONARI    /    37,00 €

Spaghetti de Gragnano à la carbonra, joue de porc affinée de la région de Rome, Pecorino Romano D.O.P. (supplément truffe noire +10 €)

TORTELLINI EMILIANI AL TARTUFO NERO    /    49,00 €

Tortellini de la tradition de Parme, farci de viande de veau dans un bouillon de poulet fermier, Parmigiano Reggiano 2015 truffe noire d’Alba.

RISOTTO AI GAMBERI DI MAZARA    /    52,00 €

Risotto “vialone nano delle abbadesse” aux gambas rouges de Mazara,oranges sicilienne, aneth.

RAVIOLI DEL PLIN    /    37,00 €

Ravioli del plin farcis de ricotta, tomate jaune du Vésuve, olives taggiasche, huile d’olive extra vierge « nocellara ».

SPAGHETTI AGLI SCAMPI     /    53,00 €

Spaghetti à l’ail, huile, piment, langoustines royales et oursins.

TAJARIN AL TARTUFO NERO    /    51,00 €

Fines tagliatelles à la truffe noire d’Alba, tuber melanosporum.

Secondi

CAPESANTE    /    58,00 €

Noix de Saint Jacques poêlées, conserve de tomates napoliatines, olive taggiasche et câpres de l’ile de Salina.

PAPERO ALL’ARANCIA    /    54,00 €

Magret de canard de la tradition Sicilienne laqué au miel, grenade, poireaux, millefeuilles de pomme de terre.

OSSOBUCO MILANESE     /    59,00 €

Ossobuco de veau à la milanaise et son jus truffé, purée de pomme de terre et échalote glacé.

Piatto di Formaggi

Assiette de fromage : “bleu de chèvre” Monteveronese 12 mois, “Borgognone de brebis”, servis avec cerises “amarena” confites, miel de pissenlits et “amaretto”. 20,00 €

Desserts

TIRAMISU GOLOSO    /    20,00 €

Tiramisu gourmand monté à la commande, café espresso illy, « savoiardi » et glace à l’amaretto

BABA STREGATO    /    20,00 €

Babà napolitain à la liqueur « Strega » de Benevento, sorbet pomme verte et aloe Vera

GELATI & SORBETTI    /    21,00 €

Glaces & Sorbets turbinées à la commande : Vanille Bourbon, Pistache, Chocolat, Noisette du Piémont, Café Illy, Sorbet au Chocolat de Modica, Citron, Fraise

CREMA COTTA AL PANETTONE    /    18,00 €

Crème cuite au souvenir de panettone, mousse au miel des Dolomites, glace pistache et fleur de sel de l’ile de Mozia.

ECLISSI DI CIOCCOLATO    /    19,00 €

Bavarois au chocolat vanillé, biscuit « bacio di dama », croquant au chocolat grand cru 75% et sa fondue.

Menu Défilé

Menu 5 plats du chef    /    110,00 €

(Au déjeuner jusqu’à 14h et au diner jusqu’à 22h pour toute la table)

Menu Prêt à Porter

Menu Entrée – Plat du jour du chef (Au déjeuner uniquement)