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carta della tradizione
Selezione dei nostri 4 formaggi padani
Gorgonzola Croce di Casalpusterlengo, Taleggio di alta valle Brembana, Grana Padano Riserva, Salva Cremasco di Chiodo
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11,00 €
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Selezione di salumi della Bassa e mondeghili con bruschi (verdure in agro) fatti in casa Â
11,00 €
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Culatello di Zibello, pane caldo e burro Â
15,00 €
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Tortino di patate e porcini Â
8,00 €
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Agnolotto di brasato con il suo sugo Â
11,00 €
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Risotto allo zafferano e ossobuco in gramolata Â
15,00 €
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Risotto alla luganega, borlotti e bonarda Â
10,00 €
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Guanciale di vitello al vino bianco e verdure con polenta bramata grossa Â
15,00 €
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Stracotto di manzo al vino rosso Â
15,00 €
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Filetto di manzo con patate e ratatouille Â
23,00 €
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Faraona in agrodolce Â
13,00 €
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carta creativa
Guazzo di cozze
molluschi sgusciati, crema di pomodoro e basilico, spugna al nero di seppia, pomodori spuncillo disidratati e spuma di brodettoÂ
15,00 €
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La zucca, il chiodino, il cardoncello e il Salva cremasco Â
13,00 €
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Salmone al thè affumicato
cotto a 41°, fegato grasso d’anatra in torcione al Martini rosso, marmellata di cipolla rossa e mandarinoÂ
18,00 €
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Tartare di manzo, tuorlo d’uovo marinato al limone sorrentino, spuma leggera di Parmigiano Reggiano Â
13,00 €
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Riso Carnaroli Riserva San Massimo, zafferano e scorza d’arancia Â
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Maccheroni al torchio con ragù di vitello, maggiorana e Grana Padano Riserva (Caseus Vetus) Â
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Raviolo ai crostacei con il suo burro montato e pomodorini confit Â
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Gnocchi alla zucca e patate, burro di malga, Bagoss e tartufo nero Â
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Morbido di vitello salsa al suo fondo ristretto e cialda croccante di funghi Â
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Manzo rosa, vino rosso, porcino all’aglio nero fermentato Â
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Brandata di Fassona al grana scottatata solo in superficie, ristretto di aceto rosso e agretto di ravanelli Â
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Baccalà cotto sulla pelle con cipolla bionda brasata e passata di pomodoro spuncillo Â
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i nostri dolci
Castagne cotte nel latte e servite con panna montata e cioccolata calda Â
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Tortino cioccolato fondente con cuore liquido Â
6,00 €
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Sbrisolona con crema inglese Â
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Il nostro tiramisù Â
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