Menù della stagione
Antipasti
Scrigno di acciughe marinate alla Ligure ripieno con il confit di cipolla rossa e la nuvola di finocchi croccanti / 15,00 €
Il tris di crudi del nostro mare / 23,00 €
Salmone selvaggio marinato al whisky e leggermente affumicato da noi servito con burro salato, pane brioche tostato e agrodolce di verdure autunnali / 16,00 €
Polpo in tiepida insalata, carciofi d’Albenga ,salsa verde del Cappon Magro / 18,00 €
Calamaretti scottati, radicchio rosso ed emulsione ai ricci di mare* / 17,00 €
“Brandacujon” baccalà mantecato alla Ligure, polenta in cialda croccante, vellutata di zucca e crema all’aglio nero / 16,00 €
“Mesciua” di seppie, crostacei, fagioli di Pigna e ceci all’olio nuovo e scorzette di limone leggermente candite / 19,00 €
Carne cruda di Fassone Piemontese battuta al coltello, scagliette di Reggiano e la coppetta di agrodolce di verdure / 15,00 €
Sformato caldo al Parmigiano, crema di zucca Mantovana e olio alla maggiorana / 14,00 €
Primi piatti
Tagliolini “20 tuorli” con gamberi e pomodorini profumati alla salvia / 19,00 €
Ravioli gialli allo zafferano ripieni di pescato ed erbette odorose con i bocconcini di ricciola, olive e pinoli / 18,00 €
Tagliatelle nere con sughetto di vongole, seppioline e carciofi / 18,00 €
Spaghetti di Gragnano “Garofalo” aglio olio e peperoncino calamaretti veraci e la grattata di bottarega artigianale / 18,00 €
Gnocchetti di patate in “Ciuppin di pesce”: guazzetto di totanetti, seppie, filettini di pescato e vongole profumati all’origano fresco*. Crumble di pane / 18,00 €
le trofie fatte a mano con pesto, patate e fagiolini / 14,00 €
Piatti Principali
Mare e orto in fritto croccante, la maionese al lime / 23,00 €
Filetto spesso di pescato arrostito, soffice crema di topinambur e salsetta con pinoli e carciofi / 25,00 €
La grigliata mista di pesce e crostacei con l’emulsione al limone, le verdurine, le coppette di salmoriglio di prezzemolo e capperi e di confit di cipolla rossa / 33,00 €
Fetta spessa di baccalà cotta a bassa temperatura, delicata crema di zucca dell’orto e gocce di crema all’aglio nero / 21,00 €
Il trancio spesso di manzo della Granda grigliato al fleur de sel con le patate rosolate al rosmarino e la sua salsetta ridotta al vino rosso / 22,00 €
Morbida guancia di Fassona cotta a bassa tempertura, crema di patate alla noce moscata e salsa al Nebbiolo / 19,00 €
Dessert
Delicata mousse al mascarpone, lamponi freschi flambati, crumble .Il gelato al lampone / 9,00 €
Semifreddo allo zabaione di Moscato passito sulla composta di pesche dell’orto e dacquoise alle mandorle / 9,00 €
Pina colada ice cream… semifreddo al cocco, ananas fresco e gelato, poco rhum agricolo / 9,00 €
Torta tiepida di nocciole I.G:P Piemonte , crema gianduja e buon gelato alla nocciola / 9,00 €
“Panera” il semifreddo al caffè della tradizione Genovese, la glassa al ciocco-caffè e piccole Melighe fatte in casa / 9,00 €
Tatin di pesche caramellate, sablè e cremoso al cioccolato. Gelo alla pesca / 9,00 €
Mangia e bevi con il marron glacé, il rhum Matusalem e la panna montata / 9,00 €
Menù del pranzo
TUTTI I GIORNI A PRANZO ESCLUSO SABATO E FESTIVI
Acciughe marinate alla Ligure con pomodoro fresco e crostini / 13,00 €
Tartara di pescato del giorno con il confit di cipolla rossa / 15,00 €
Insalatina tiepida di seppioline, verdure di stagione e un filo d’olio nuovo / 14,00 €
Polpo e patate all’olio buono e prezzemolo con la coppetta di salsa verde / 16,00 €
Baccalà e panissa fritti, cipolla rossa in agrodolce / 13,00 €
Tagliolini verdi con i calamaretti veraci, verdurine e profumo di limone / 14,00 €
Spaghetti con vongole veraci e prezzemolo fresco / 15,00 €
Gnocchi di patate fatti in casa con baccalà in umido alla Ligure / 14,00 €
Fritto di calamari e verdurine della Piana / 16,00 €
Trancetto di pesce spada alla griglia con le sue verdure scottate / 18,00 €
Calamari grigliati alla plancha con misticanza e gocce di balsamico / 17,00 €
menù degustazione
La mia Terra / 45,00 €
I sapori della mia terra…
Menù degustazione composto da piatti della cucina Ligure contemporanea:
antipasto, pasta, secondo e dessert a scelta, compresa acqua e caffè
Il pranzo di Babette / 50,00 €
Il meglio della giornata in una girandola di colori e sapori…
due antipasti, pasta, secondo piatto e dessert a scelta , compresa acqua e caffè