MENU DE COMIAT (en degustació) 55€

• Aperitiu de benvinguda
• Foie de tres maneres (micuit, terrina freda i curat a la sal)
• Llobarro salvatge a la planxa
• Duo de carns a baixa temperatura (xai i galta de garrí ibèric) amb els seus fons
• Homenatge a la poma de l’Empordà (postres elaborades pel Mestre Neichel)
• Pa fet a casa amb la farina del Mouline de Colagne (França)

MENÚ DE DESPEDIDA en degustación 55€

• Aperitivo de bienvenida
• Foie de tres maneras (micuit, terrina fria y curado a la sal)
• Lubina salvaje a la plancha
• Duo de carnes a baja temperatura (cordero y carrillera de cerdo ibérico) con sus fondos
• Homenaje a la manzana del Empordà (postre elaborado por el Maestro Neichel)
• Pan hecho en casa con la harina del Mouline de Colagne (Francia)

MENU D’AU REVOIR en dégustation 55€

• Amose-bouche
• Foie gras préparé de trois façons:

  Foie gras mi-cuit, Foie gras au sel: foie emballé dans une gaze et couvert de sel pendant 48 heures dans le réfrigérateur Terrine froide: Même élaboration que le mi-cuit, mais sans cuisson, il s’emballe sous vide et est congelé à – 25º pendant un minimum de deux semaines. Ces jours à si basse température éliminent tous les germes qu’il puisse y avoir et le résultat est un foie gras beaucoup plus crémeux et onctueux.
• Bar sauvage grillé sur fond crémeux de petits pois
• Duo de viandes à basse température: Épaule d'agneau (cuisson de 24 heures) et fondant de porcelet ibérique (cuisson de 40 heures)
• "Hommage à la pomme de l'Empordà" (élaborés par le grand chef Jean Louis Neichel)
• Le pain que je fais chaque jour avec la farine du Moulin de Colagne (France) accompagnera le repas.

Tornem aviat

Volvemos en breve

Nous reviendrons bientôt