MENUS
POUR COMMENCER
- Tartare de loup Corse, Mousse de chou fleur, poutargue, perle de citron, sorbet roquette / 25,00 €
- Foie Gras, Myrte Corse, brioche aux herbes du maquis, cédrat confit / 29,00 €
- Agnolotti de petit pois, Amande fraiche, tomate, jus de cosse rafraichi à la Nepita / 25,00 €
- Caviar Daurenki Royal, Maison Petrossian, Langoustines de pays, crème épaisse d'Isigny / 48,00 €
LA CAMPAGNE
- Quasi de veau, Truffe d'été, épinard, salicorne, condiment échalote au vin de noix / 34,00 €
- Bœuf Corse, Pomme purée allégée, girolles, Prizuttu, sauce esprit de vin / 29,00 €
- Agneau, Selle rôties en croûte de livèche, tomates, jus d'agneau / 32,00 €
LA MER
- Maigre Corse, Nage de poisson de roche, pomme de terre Picasso, artichaut en barigoule / 32,00 €
- Seiche, Gnocchi, betterave, vinaigrette d'aromates / 30,00 €
- Lotte, Petit épeautre au beurre de homard, émulsions chlorophyle-yuzu, œufs de saumon sauvage / 36,00 €
- LA PÊCHE, selon l'humeur de la mer
- LE VIVIER, à Langoustes et Homards
LES GOURMANDISES
- FROMAGES CORSES, de nos bergers, J. Marraninchi et JF. Acquaviva / 20,00 €
- SOUFFLE, Grand marnier, crème glacée à la vanille / 18,00 €
- Pavlova, Fraise Corse, céleri, sorbet livèche / 17,00 €
- Le Galet de Santa Restituta, Chocolat Oriado, praliné, glacé, sorbet sudachi / 17,00 €
Menu Découverte
Notre menu changeant au grès des saisons... Au choix 1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert ...25€ Ou 1 entrée + 1 plat + 1 dessert ...35€
- Le Petit Pois En velouté, servi froid, cœur de saumon fumé, crème d'Isigny au raifort
- Le Veau Corse Façon vitello tonnato, tomates confites
- Pêche du jour Ratatouille du potager de la Signoria, panisse à l'huile de népita
- Gigot d'agneau Polenta croustillante au mendiants, pêches jus corsé
- La Cerise Crémeux à l'estragon, sorbet coco/vanille
- Assiette de fruits de saison
MENU SIGNATURE ...70
Un menu dégustation en 7 services, servi à l'ensemble des convives de la table
- Mise en bouche
- Coquillages et Crustacés de Méditerranée, Bouillon, algues
- Foie gras à la Myrte Corse Cuit au naturel, cédrat confit, brioche aux herbes du maquis
- Turbot Sauvage, Choux fleur, noisette, caviar Daurenki royal Maison Petrossian
- Veau Corse,Légumes du tian, scarmoza
- La Fraise, Amandes fraîches, crémeux olive, glace amande
- Le Chocolat, Maison Valrhona, Tarte soufflée, chocolat oriado