La carte
Les Entrées
- Le duo Aspergesblanches et vertes/ cuit minute sauce émulsionné a l'estragon / chair de tourteau en rillettes15,00 €
- Le Thonen tataki autour du soja et sésames / salade de salicorne15,00 €
- L'Oeuf"label rouge" mollet croustillant / sauce bourguignone et chips de lard14,00 €
- les escargotsPoêlées a la crème de roquefort/ herbes fraiches et noisette13,00 €
- Les Saint jacquesen fin carpaccio / préparer minutes a l'huile d'olive citron /herbes fraiches et aromates acidulé15,00 €
Les Plats
- Le Veau d'AvéronsCote cuit au four servie pour 2 accompagnée de frites au couteau jus de veau aux champignons / verdure61,00 €
- Les Ris de veau"Le plat signature du chef" Braisé au beurre mousseux / fumé au foin sous vos yeux / creme aux vin d'Arbois / girolles et pomme château47,00 €
- Le Boeuf Charolaisfilet saisie a la plancha / croute de poivre noir / jus de boeuf au porto / Pommes puée36,00 €
- Le Lieu jaune sauvagePave cuit vapeurs/ creme marinière au poivre vert/ pomme purée25,00 €
- L'agneauFilet taillé dans la selle cuit au beurre mousseux / jus d'agneau au paprika fumé / pomme darphin aux herbes fraiches27,00 €
Les Desserts
- La tarte du chefPoire confite au caramel / mousseline de praliné / creme montée / éclat de noisette10,00 €
- La fraisecomme une tarte déstructurée / creme montée /crumble/ coulis de fraise et garigette de Plougastel11,00 €
- La sphere façon foret noirCoque chocolat / ganache choco/ sorbet griottes / cerise au sirop/ sauce chocolat chaud13,00 €
- Le Café GourmandMini crème brulé pistache/ Paris-Brest/ baba au rhum/ Duo de ganache12,00 €
- Le Paris BrestChoux craquelin/ Creme au beurre praliné/ caramel / amandes12,00 €
- Le baba aux rhumcrème montée passion13,00 €
Les Fromages
- Le Saint Nectairesur une tartine enrobé de lard / roti au four11,00 €
- Le Plateau de fromages4 morceaux "MOF fromager/affineur Leatitia Gaborit11,00 €
- Crottin de Chavignol rôti au four10,00 €