Jambon ibérique serrano, chorizo Bellota ,Copa, copeaux de manchego , fuet

Foie gras, Tartare de saumon, Émincé de thon thaï, Carpaccio de St Jacques

mariné au citron bergamote et ciboulette

maison, ses toasts et son chutney de poire

maison et son accompagnement

fricassée de champignons et châtaignes, sa chips de Serrano

ses figues fraiches, son jus au raisin

râpé de truffes, crème de parmesan

(gros gris) de Campagne-les-Hesdin, sa sauce légère au vin rouge et son œuf poché

accompagnée de son verre de Chardonnay

Crevettes grises, bouquets, bulots,3 huîtres,2 langoustines

½ tourteau, bulots, 6 huitres, 3 langoustines, crevettes grises et bouquets

cuit à basse température, sa crème de cidre, purée de Juliette des sables et pomme Jonagold caramélisée

sauce poivre ou roquefort

Servi avec ses frites et béarnaise maison pour 2 personnes

son jus corsé balsamique, sa purée maison et ses éclats de pistache

de la maison aux câpres à queue, frites maison

sa compotée de chou rouge, poire comice légèrement snackée

vinaigrette basilic et son mesclun, frites maison

sa fricassée de fenouil et carottes des sables

sa purée de patate douce et son endive braisée à l’orange

crème de tomate et basilic, légumes de saison

Steak Haché ou Nuggets ou Jambon Blanc ou Poisson Blanc Accompagnement au choix Une boule de glace ou pâtisserie du jour

Entremet au chocolat, craquant praliné

à la vanille bourbon caramélisée au sucre de canne

cœur coulant chocolat blanc (12 min de cuisson)

du terroir et ses fruits secs Wissant, Calais, Ambleteuse, Wimereux

espuma pomme et féve de tonka, glace yaourt