Menù alla carta

  • Antipasti

    Dalla cucina

    • Vitello tonnato: Tradizione e Innovazione
      15,00 €
      • Cruda di Fassona, Gel di limone, Polvere di Rosmarino
        16,00 €
        • Capunet 12 Verdure, Patate, Menta, Riduzione di Bieta, Fondo Bruno Vegetale
          15,00 €
          • Trota della Regina in Tempura di Nero di Seppia, Caramella di Finocchio, Vinaigrette di Mele e Sedano, Olio al Prezzemolo
            16,00 €
            • Il piatto della tradizione
              20,00 €

            • I Cicchetti

              Piatti Conviviali

              • Mozzarella di Bufala Affumicata al Fieno, Terra di Olive Taggiasche, Olio al Basilico, Pomodoro in 3 Consistenze
                15,00 €
                • Cruda di Fassona, Uovo Essiccato ai Capperi, Midollo
                  18,00 €
                  • Selezioni di Formaggi "Gallina Golosa", Cugna di Mele di Castagno, Marmellata di Pomodoro
                    22,00 €
                    • Selezione di Salumi...Anche dei Nostri, Mostarda di frutta, Spuma di burro
                      22,00 €
                      • Agnolotti Ripassati alla Brace in Crema di Grana
                        16,00 €
                        • Patate ai Cinque Pepi e Castelmagno
                          6,00 €

                        • I Primi

                          Orgogliosamente prodotti dalle nostre mani al servizio dell' ingrediente

                          • Ravioles della Valle Varaita, Crema di Panna, Burro Nocciola, Grana, Polvere di Noce Moscata
                            16,00 €
                            • Pappardelle al Ragù di Fiume, Olive Taggiasche Essiccate, Marmellata di Carote Affumicate, Bottarga e Caviale di trota
                              18,00 €
                              • Agnolotti del Castello al Fondo Bruno
                                18,00 €
                                • Lasagnetta di Cortile
                                  16,00 €

                                • I Secondi dalla Cucina

                                  • Galletto in doppia cottura, Miele di Castagno e Limone, Crostino di Polenta 8 File, Coulisse di Martin Sec, Carote Glassate
                                    22,00 €
                                    • Guancia di Fassona Cotta in CBT al Civet, Brunoise di Verdure, Soffice di Patate
                                      24,00 €
                                      • Orecchia di Elefante, Millefoglie di Patate, Crema di Grana
                                        35,00 €
                                        • Trancio di Salmerino Agrifrutta, Confit, Salsa allo Yogurt e Finocchietto Selvatico, Cavolo Rosso Fermentato, Crema di Sedano Rapa, Punte di Asparagi
                                          29,00 €

                                        • Specialità dal Braciere

                                          • "Cubo" di Vitella piemontese ca. 200gr.
                                            Animale giovane, non frollato e molto magro; non adatto a chi ama la carne molto cotta
                                            22,00 €
                                            • Tagliata di Angus argentino ca. 250gr.
                                              E' una fra le migliori carni al mondo per gusto e tenerezza, la bontà e la peculiarità dell'Angus Argentino sono da ricondurre al metodo completamente naturale con il quale il bovino è allevato
                                              24,00 €
                                              • Cube roll di Black Angus Nebraska frollata 20gg. ca. 350gr.
                                                100g. di carne di Angus sono costituiti per oltre l'80% di proteine e per il rimanente 20% di grassi: in cottura, il grasso si scioglie e la carne sprigiona un aroma intenso; questo le permette di risultare morbida, succosa e sapida.
                                                33,00 €
                                                • Ribeye di Rubia Gallega frollata 45gg. ca. 350/400gr.
                                                  Una delle carni più pregiate al mondo; si differenzia dalle altre tipologie perché i bovini hanno un'età dai 5 ai 10 anni. Anche soprannominata "Vaca Vieja" (Vacca Vecchia), viene allevata allo stato brado in Galizia,
                                                  45,00 €
                                                  • Costata di vitella Piemontese ca 900/1kg.
                                                    Stesso animale del "Cubo", in taglio costata: la carne risulta un po' più gustosa.
                                                    57,00 €
                                                    • Costata Angus Aberdeen Scozzese frollata 45gg. ca 800/1 kg
                                                      E' un' antichissima razza bovina di carne, la più allevata al mondo, che prende il nome dalla zona della scozia di cui è originaria. E' un animale molto produttivo, senza corna e dal pelo raso nero o rosso. La carne di questa razza, nota nel mondo per la tenerezza ed il sapore, deve la sua peculiarità alla speciale infiltrazione del grasso di marezzatura nelle masse muscolari
                                                      59,00 €
                                                      • Fiorentina di Manzetta Prussiana | ca 1kg.
                                                        È una carne che arriva dalla Polonia settentrionale (ex Prussia), dalla regione del Mazury: questa razza di provenienza tedesca vive allo stato brado ed è caratterizzata dall'ampia presenza di parte grassa (marezzata).
                                                        70,00 €
                                                        • T-Bone USA Beef | ca 1kg.
                                                          La T-Bone steak di Black Angus USA, uno dei tagli più famosi e apprezzati al mondo. Non c'è molto da dire se non che è davvero una bomba di gusto: consistenza morbida, sapore delizioso e il grasso di questo taglio arricchisce e corona ogni morso.
                                                          90,00 €
                                                          • Filetto Wagyu Japanese ca 200/230gr.
                                                            La consistenza morbida e burrosa è una delle caratteristiche più importanti della Wagyu. Il grasso ricco di omega 3 e 6 crea una finissima rete che percorre l'intero muscolo. Questa marezzatura rende la carne così tenera da sciogliersi in bocca.
                                                            68,00 €

                                                          • Dolci

                                                            • Panna Cotta, Marmellata di Pere e Alloro alla Brace, Polvere di Carbone
                                                              7,00 €
                                                              • Tortino alle Nocciole IGP, Gelato al Fiordilatte, Olio di Pinerolo e Menta
                                                                7,00 €
                                                                • Tiramisù del Castello
                                                                  6,00 €
                                                                  • Gelato “Pepino”
                                                                    Crema, nocciola, cioccolato, fiordilatte, stracciatella, pistacchio, fragole e limone
                                                                    6,00 €
                                                                    • Tagliata di Ananas al Naturale
                                                                      6,00 €
                                                                      • Tagliata di Ananas zucchero e rhum
                                                                        7,00 €