Entrée froide
Œuf parfait    /    9,00 €
L’œuf cuit en basse température à 64° est accompagné d’une crème de potimarron du jardin de Nathalie et d’un subtil ajout de cacao
Velouté Dubarry    /    10,00 €
La comtesse Dubarry, maîtresse de Louis XV est à l’origine de cette recette que le Roi raffolait tout particulièrement. La cour murmurait que ce potage laiteux avait un teint aussi délicieux que celui des joues de la Dubarry
Ravioles de cèpes    /    12,00 €
Servies avec nos fines lamelles de magret fumé maison et accompagnées d’une petite crème de marrons
Duo de saumons écossais    /    13,00 €
Classé Label Rouge, notre saumon vous est proposé en gravlax et fumé par nos soins aux bois de hêtre
Pressé de foie gras de canard    /    14,00 €
Terrine de foie gras mi-cuit accompagné d’une rhubarbe confite du jardin. Nos lobes de foie gras sont issus du Sud-Ouest IGP
Plat
Curry de légumes d’hiver    /    17,00 €
Plat végétarien accompagné d’un riz complet et relevé aux épices rapportées du Kerala en Inde
Ballotine de lapin    /    21,00 €
Lapin français préparé avec une petite farce fine au foie gras et sa crème de patates douces du village
Magret de canard    /    22,00 €
Canard du Sud-Ouest IGP cuit à basse température afin de donner toute sa saveur. Accompagné de cèpes de nos forêts
Filet de bœuf    /    29,00 €
Viande racée (160gr), Charolaise ou Angus, sélectionnée par notre spécialiste boucher Franck Petit et accompagnée d’une sauce bordelaise
Filet de rascasse    /    22,00 €
Pêché en mer Méditerranée, il est accompagné d’une nage de légumes façon bouillabaisse,
Noix de Saint-Jacques    /    29,00 €
Pêchées depuis le petit port de Saint-Quay-Portrieux ou Trouville, servies en nage à la vanille et accompagnées d’une purée de panais cultivée à la Ferme des 4 Saisons
Nos viandes maturées
Nos trains de côte sont tous sélectionnés par notre spécialiste boucher Franck Petit dans des petites exploitations respectueuses et connues pour leur qualité de viandes supérieures. Ces élevages, partie intégrante du paysage rural français, sont les derniers bastions fermiers ou le lien intrinsèque avec la nature a encore une réelle signification dans un monde de plus en plus aseptisé …
Avant d’entrer dans le restaurant vous avez peut-être pu remarquer sur votre gauche notre chambre de maturation reprenant nos différentes viandes du moment.
Entrecôte maturée minimum 65 jours, sauce tartare ou béarnaise    /    35,00 €
Entrecôte de minimum 400gr. Limousine ou Aubrac. Notre béarnaise est faite à partir de l’estragon du jardin
Entrecôte maturée minimum 125 jours, sauce tartare ou béarnaise    /    42,00 €
Entrecôte de minimum 400gr. Charolaise ou Blonde d’Aquitaine primée Saint-Léonard de Noblat ‘Prix d’honneur’
Entrecôte maturée minimum 165 jours, sauce tartare ou béarnaise    /    78,00 €
Entrecôte de minimum 400gr. Cette sélection « limitée » vous sera proposée à partir de mi-décembre 2019
Côte de bœuf maturée minimum 65 jours et ses 5 sauces    /    69,00 €
Côte de bœuf pour 2, de minimum 1Kg3. Limousine ou Aubrac
Côte de bœuf maturée minimum 125 jours et ses 5 sauces    /    82,00 €
Côte de bœuf pour 2, de minimum 1Kg3. Charolaise ou Blonde d’Aquitaine primée Saint-Léonard de Noblat ‘Prix d’honneur’
Côte de bœuf maturée minimum 165 jours et ses 5 sauces    /    152,00 €
Côte de bœuf pour 2, de minimum 1Kg3. Cette sélection « limitée » vous sera proposée à partir de mi-décembre 2019
Fromage
Comté et tomme au foin     /    7,00 €
Notre meule de comté a un affinage de 6 mois. La tomme au foin nous vient d’un petit producteur local de Grémévillers, le tout m’est servi avec une petite compote de fruits de saison
Dessert
Café gourmand et ses mignardises    /    8,00 €
Gourmand, mais je fais attention à ma ligne…
Notre fameux Paris-Brest revisité    /    8,00 €
Notre classique incontournable, portion généreuse pour les gourmands
Poire pochée aux épices    /    8,00 €
Un doux mélange gustatif de cannelle, badiane et vanille accompagné de sa glace artisanale au pain d’épices
Clafoutis aux pommes    /    8,00 €
Comme pour la préparation d’une tarte tatin, le Chef caramélise les pommes afin d’y rajouter une petite note sucrée
Déclinaison de chocolat     /    8,00 €
Notre entremet chocolat, crémeux chocolat au lait et sorbet chocolat artisanal devrait satisfaire votre manque d’amour
Papaye confite au jus d’orange, sorbet artisanal fruit de la passion    /    8,00 €
A manger sans modération car la papaye est connue pour sa vertu de puissant antioxydant
Tartelette mandarine     /    8,00 €
Confit de mandarine à la vanille et au miel de nos ruches, accompagné d’un crémeux au chocolat