Entrées
Pour débuter en douceur ...
Carpaccio de betterave rouge, mousse de fromage de chèvre frais et noix
CHF 18
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Tarte tatin de noix de St-Jacques aux échalotes confites et vinaigre balsamique
CHF 22
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Opéra de foie gras aux figues et pain d’épices
CHF 22
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Saumon mariné aux fines herbes, sauce miel-moutarde et fleurs des Alpes
CHF 20
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Œuf poché aux champignons, jambon cru et émulsion de bleu de Gruyère
CHF 22
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Velouté de panais aux graines torréfiées et ses chips au piment d’Espelette
CHF 18
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Poissons
Fricassé de poulpe en persillade façon « Lagareiro », pommes sautées
CHF 38
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Coquille de St-Jacques bretonnes, snackées sur purée de panais, jus safrané
CHF 40
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Pavé de sandre rôti sur lit d’écrasé de pommes de terre, sauce romesco
CHF 38
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Filet de bar cuit à l’unilatérale, vinaigrette aux tomates séchées et olives noires
CHF 36
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Viande
Magret de canard rôti sur peau, sauce miel gingembre et wasabi
CHF 40
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Souris d’agneau confite aux épices, pommes de terre sautées au romarin
CHF 38
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Filet de bœuf affiné 4 semaines, sauce aux morilles
CHF 46
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Suprême de pintade farci au foie gras et pruneaux
CHF 38
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Hachis parmentier de canard aux légumes croquants, réduction au Porto
CHF 38
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Filet d’agneau rôti en croûte de pistaches, jus corsé au thym
CHF 40
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Spécialités
Crevettes sautées aux épices, spaghetti de légumes en nage de curry coco
CHF 36
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Filet de bœuf « Canaille »
CHF 48
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Fricassée de rognons de veau à la moutarde de Maux
CHF 34
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Tartare de filet bœuf coupé au couteau 180 gr
CHF 38
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Côte de bœuf grillée, affinée 4 semaines, beurre café de Paris
CHF 46
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Desserts
Nougat glacé au miel et fruits confits
CHF 9
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Tarte tatin tiède, glace vanille
CHF 10
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Gâteau au chocolat intense 70%, sorbet passion
CHF 10
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Crème brûlée aux éclats de vanille de Madagascar
CHF 10
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Sabayon de poires gratiné aux amandes
CHF 10
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Irish Coffee
CHF 12
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Assiette de fromages
CHF 12
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Vermicelles au marrons, meringue – crème double
CHF 10
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Tarte tatin tiède de coing glace au thym
CHF 10
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