Entrée
Langoustine vap (2pcs) citron caviar    /    10,00 €
Soba sakura/jus bisque tranché sauce soja /jus Jabara
Foie gras en Maki de feuille de Kombu     /    11,00 €
( condiment prune/piment)
Tartare Bar (Bio/France) au plancton marin    /    9,00 €
concombre/sucrine
Pressée Chinchard    /    7,00 €
papaye et hibiscus
Plat
Faux-Filet maturé de Galice     /    23,00 €
Pdt Anna et coulis piquillos/espelette
Selle d'Agneau de lait viennoise sudachi/goji    /    21,00 €
quinoa noir et jus à l'hysope
Filet de Bar (Bio/France) sauce ponzu    /    20,00 €
ris long parfumé
Anguille Fumée de la Somme    /    21,00 €
laque Sudachi et riz noir parfumé
Ravioles à la brousse et champignons sauvages    /    17,00 €
chanterelles/huile de tétragone
dessert
Ananas frais au lait d'amandes et fèves tonka    /    7,00 €
Entremet choco Pistache    /    7,00 €
Tatin poires au sirop d'Hibiscus    /    7,00 €
Sorbets maison    /    5,00 €
Mandarine sauge/verveine matcha/yuzu/chocolat java
Tarte Sudachi    /    7,00 €
agrume de l'île de Shikoku
Nougat Glaçé     /    7,00 €
Goji/amandes de Provence/pollen