Menu Déjeuner

  • Vendredi 13 mars

    • Pot-au-feu de légumes, estragon, pain grillé
      au choix
      • Salade de chou rouge, effiloché de canard de Barbarie, dukkah
        au choix
        • Tendron de veau Aubrac confit, grenailles, aillet, houmous, fromage frais
          au choix
          • Grondin, fenouil rôti, soupe de roche, oseille
            au choix
            • Crémeux chocolat noir, mousse chocolat blanc, fleur d’oranger
              au choix
              • Fromage
                au choix

              La Carte

              • Entrées

                • Seiches poêlées, piquillos, grenailles, roquette
                  12,00 €
                  • Canard de Barbarie, betterave, poireaux, bouillon aux épices
                    11,00 €
                    • Ris d’agneau croustillant, chou-fleur, poivre & piment, cresson
                      13,00 €
                      • Velouté de fenouil, labneh crémeux, épices torréfiées, noix
                        9,00 €
                        • Ceviche de mulet noir, carottes, poivre verveine, leche de tigre
                          11,00 €

                        • Plats

                          • Lieu jaune de ligne, topinambours rôtis, agrumes, sarrasin, fumet crémé
                            24,00 €
                            • Poulet fermier, chou-rave, olive, anchois, sauce vierge
                              23,00 €
                              • Céleri en croûte, fromage de chèvre, noisette, café, mesclun
                                19,00 €
                                • Agneau fermier rôti, asperges, aillet, oignon brûlé, croquette ricotta amande
                                  24,00 €

                                • Desserts

                                  • Fromage au poids
                                    10,00 €
                                    100gr
                                    • Baba, Armagnac, reine des prés
                                      9,00 €
                                      • Poire rôties, granité yaourt & laurier, meringue
                                        10,00 €
                                        • Crémeux chocolat, tuile aux amandes, glace fleur d'oranger
                                          11,00 €
                                          • Lemon curd, miel, agrumes confits, piment d'espelette, oseille
                                            9,00 €

                                          Dimanche 8 mars

                                          • Entrées

                                            • Gravlax de truite des Pyrénées, salade de chou-fleur, dukkah
                                              • Velouté de patate douce au curry, coriandre
                                                • Croquette de pieds de cochon, gribiche

                                                • Plat

                                                  • Poitrine de veau fermier farcie, gratin dauphinois, sauce ravigote

                                                  • Dessert

                                                    • Clafoutis pomme & poire

                                                    Menu Dégustation

                                                    • 5 services - Sélection de la cheffe - Servi à l'ensemble de la table • 49€

                                                    • Accord mets & vins - 5 verres • 25€

                                                    À EMPORTER

                                                    • DU MERCREDI AU DIMANCHE DE 12H00-14H00 ET 17H00-20H00 (SAUF DIMANCHE SOIR). RÉSERVATION LA VEILLE POUR LE LENDEMAIN PAR TÉLÉPHONE OU SMS AU 06 30 24 36 34

                                                      • Houmous / Crakers
                                                        3,00 €
                                                        • Accras, mayonnaise au piment
                                                          4,00 €
                                                          • Sandwich focaccia, poitrine de cochon Capelin à la sichuanaise, courgettes marinées, mayonnaise aux herbes
                                                            6,00 €
                                                            • Crème de fenouil, labneh, fèves marinées, graines torréfiées
                                                              5,00 €
                                                              • Ceviche selon la pêche du jour, pomelos, petits pois, poivre verveine
                                                                6,00 €
                                                                • Vitello tonato, câpres, asperges blanches rôties
                                                                  11,00 €
                                                                  • Agneau confit aux épices douces, miel de callune, carottes, roquette
                                                                    12,00 €
                                                                    • Petit épeautre, artichauts, menthe, brousse, huile de cameline
                                                                      10,00 €
                                                                      • Fraises, pana cotta, laurier, meringue
                                                                        4,00 €
                                                                        • Chou chocolat sarrasin
                                                                          4,00 €